广式月饼相关论文
多酚化合物可有效降低5-羟甲基糠醛（5-hydroxymethylfurfural，HMF）的含量，并产生新的物质。为探究多酚消减HMF的机理，研究其在月饼加工......
本研究优化了莲子心黄酮提取工艺，并探究了莲子心黄酮抗氧化活性及其对广式月饼制备过程中晚期糖基化终末产物（AGEs）生成的抑制作用。......
广式月饼是我国传统焙烤类食品,具有皮薄馅大、色泽金黄、口感细腻等特点,深受消费者喜爱。然而,在加工和储存过程中,广式月饼很容......
广式月饼是我国产量最大的一类月饼,在决定其品质的特性中,风味被认为是获得消费者认可的关键。本文首先总结了广式月饼中的主要风......
采用正交试验,研究了广式低糖绿茶月饼饼皮和馅料的主要配方。饼皮:小麦粉3000g、绿茶粉250g、木糖醇1000g和黄油1000g;馅料:什锦......
用芸豆沙替代小麦粉,用麦芽糖醇及木糖醇混合物替代传统糖浆,用菊粉替代花生油,采用单因素试验和响应面试验优化低糖低脂广式月饼......
最美好的岁月其实都是最痛苦的，只有我们回忆时才那么幸福。 我爱吃甜食，自然爱八月十五的月饼。 小时候的月饼很简陋，印象中主......
5-HMF作为一种加工伴生危害物,在焙烤食品中广泛存在,对焙烤食品消费者带来很大健康危害。月饼是中华民族传统应节美食,也是典型的......
广式月饼丰富的营养使其容易因滋生微生物而发霉变质，多项研究指出导致广式月饼发霉变质的最主要微生物是霉菌。本文先从广东生......
喜欢吃月饼，喜欢吃那种方形的广式多馅厚料月饼，第一次吃到，是在1986年。那时第一次去深圳出差，在连续几日早午茶中，在吃了豉汁凤爪、鱿......
又至传统赏月吃饼的时节——中秋。据史料记载，月饼的“始祖”，乃殷、周时期的“太师饼”；月饼的制作和推广，始于唐代的“胡饼”；月饼的......
过中秋玩月少不了月饼.古代月饼被作为祭品于中秋节所食.据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始.北宋之时,该种饼被称为“宫饼”,在宫......
又到中秋，远在异地求学的游子不免更添思乡之情。诚然“月是故乡明”。然而既已身在异地且适逢佳节，那就一定要品尝当地的特色月饼，才......
月饼是我国的传统食品,受到全国各地人民的喜爱,中秋佳节即将来临,现介绍苏式和广式月饼的制作方法。1.苏式月饼1）大包酥酥皮制法。......
采用霉菌总数快速测定方法筛选出一种较理想的复配型防霉乳化剂，以山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙作为对照试验。再将筛选出来的乳化剂......
米粉丝不添加化学药剂也能不糊汤、不断条，广式月饼吃得美味又健康，黑芝麻糊冲调方便又营养，这些消费要求统统都能得到满足。......
广式月饼作为我国传统的节日食品.很受广大民众的喜爱,中秋节期间销量很大.但此时正值我省高温、高湿季节,一般月饼保存期只有10天......
摘要 广式月饼是中国南方地区的传统食品。随着生活水平的日益提升，人们对自身的健康越来越关注。对市场上常见的8种广式月饼的营养......
滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及其周边地区,目前也逐渐受到其他地区消费者的喜欢。其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏......
＂获得国家级‘非物质文化遗产’的称号,安琪感受最深的,除了无比光荣,更觉得责任重大。＂深圳安琪食品有限公司董事长梁球胜在接受记......
为研制低糖广式月饼冬瓜蓉馅料,考察了广式月饼感官评分与硬度、凝聚性及回复性3种质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)参......
为了保障消费者的生命安全,也为了延长月饼的货架寿命,降低生产和销售企业的运行成本,以广式豆沙为例,开展产品防腐配方的优化和保......
广式月饼是中国月饼的一大类型，盛行于广东、广西、海南、港澳等地，并远传东南亚以及欧美各国的华侨聚居地。从饼皮上划分，广式月饼可......
这几天，人们讨论最多的就是月饼了。走在各大超市，各式各样精美的月饼也是琳琅满目：从口味来讲，有鲜、咸、甜、辣等；从馅心讲，有桂花月饼......
每年中秋节前的一个月，月饼市场会上演激烈的争夺战，厂商们这个月的每一天都过得非常关键。 今年，在热闹的吆喝声中，部分月饼品牌不......
杏花楼月饼为什么一直盛名不衰周三金座落在上海福州路上的杏花楼，是一家中外闻名的百年老店。它素以善治粤菜，精制广式月饼而著称。......
编辑老师:最近,我所在的宾馆由于人手较紧,我便被领导从红案调到了白案点心房工作.我很想知道有关京式、苏式、广式等糕点的基本情......
本研究拟通过豆渣替代部分面粉以制备高膳食纤维广式月饼。首先对普通粉碎豆渣（NGO）、高风超微豆渣（HW-SPO）、低风超微豆渣（LW-SPO）的粒......
探究广式月饼原料、生产技术、工业化与新型广式月饼四个模块的现状进展,并对目前广式月饼存在的问题提出思考与解决措施,为广式月......
总部位于深圳的安琪月饼,以其广式月饼制作技艺被确定为我国第二批国家级非物质文化遗产项目,这也是我国烘焙行业首个国家级非物质......
一、TRIZ理论在月饼中应用的可能性月饼是久负盛名的传统节日特色食品,按其加工工艺可分成广式、京式、苏式、潮式月饼等,其中广式......
通过正交试验对紫苏馅广式月饼的制作工艺进行优化,确定最佳工艺参数为:玉米胚芽油9.5 g、麦芽糖浆28 g、小苏打0.375g、低筋粉29.......
<正>俗话说,"无点不成席"。如今,点心已经成为餐桌上重要的构成部分。比较而言,广东人对点心有着特殊的感情,去酒楼饮茶,品尝地道......
目的建立广式月饼中的伏马毒素（FB1、FB2）定性和定量的液相色谱-串联质谱法。方法广式月饼样品经甲醇-水（8∶2,V/V）溶液均质提取后,用......
期刊
月饼是人们在中秋佳节互表思念,寄托团圆之情的传统食品,在平时的食品市场上,月饼也是传统美食的重要一族.如何使月饼满足新世纪广......
以淀粉为原料生产糖浆,将麦芽糖、果糖、葡萄糖、木糖进行复配,以果糖、葡萄糖的含量为依据,调整麦芽糖、木糖的比例,制作一种新的......
<正> 从美国记者白修德的忏悔说起一位美国记者因吃了中国一家菜馆的烤乳猪,从此不怕得罪祖宗而改变了多年的进食习惯,这样的故事......
月饼是我国传统焙烤类糕点食品,深受消费者欢迎。面粉是加工月饼制作饼皮的主要原料,对月饼的品质产生十分重要影响,但当前对面粉......
月饼是我国特有的传统焙烤食品。因为其品种多样、风味独特、营养丰富,所以广受人们的喜爱。虽然月饼是节气性食品,但是消费量极大......
转化糖浆（SS）是制作广式月饼重要的液体原料。目前关于月饼用转化糖浆的制备研究较少，而其组成对月饼质量的影响研究尚未见报道。果葡......
本文主要研究了柠檬酸添加量、水分添加量、熬制温度对转化糖浆中糖分组成的影响,以及不同糖分组成的转化糖浆对广式月饼回软、回......
<正>月饼是中国饮食文化的结晶。我国幅员辽阔,各地物产、风俗不同,形成了京、广、苏、潮、宁、滇、津、闽、川、沪等各式月饼。由......
