高压加工相关论文
嫩度一直是消费者购买肉制品时最关注的品质指标之一，肉品质的控制与嫩化技术密切相关。随着科学技术的发展，物理嫩化技术以快速、经......
摘 要：高压技术可通过合适的压力和温度，降低剪切力，提高肉类嫩度和品质，被广泛应用于肉类加工中。本文从正面和负面的影响来讨论高压......
高压加工技术是目前世界食品加工业中的一项高新技术,本文详细介绍了高压加工技术的原理:高压加工食品的特点;保持食品的营养价值,......
研究了蛇鲻(Saurida wanieso)冰藏和冻藏过程中K值、挥发性盐基氮(TVBN)、Mf Ca2+-ATPase全活性等鲜度指标的变化,并研究了高压加......
摘要：本文主要论述了用辐照、高强度电子场等非加热方法消灭微生物的一些情况和问题。关键词：辐照；高强度脉冲光；高强度脉冲电子场；紫外......
基于高压加工方法能在常温或较低温度下达到灭菌效果,压力可瞬间传递的优点,研究了高压加工对鲜蛋液流变特性的影响,提出了采用曲......
利用高压与中温协同加工方法处理果蔬类食品,对保持产品色泽和风味、提高品质等有积极作用,具有重要的应用价值.本研究基于连续高......
在不同压强条件(0.1、200、400MPa)下对不同食盐添加量(质量分数0%、1%、2%)的生鸡肉肠加热(60℃)处理30min,测定处理后鸡肉肠的持......
在不同压强条件(0.1,200,400MPa)下对不同添加量(0,1,2%)的生鸡肉肠进行加热(60℃)处理30min,测定了处理后的鸡肉肠的持水力、水分......
即食肉制品营养丰富、方便快捷,深受消费者喜爱。然而即食肉制品在加工、贮藏、运输和销售等环节极易受到单增李斯特菌、金黄色葡......
1895年,Hite首次报道了高静压的灭菌效果,1899年其又发表了超高压保存牛奶的报告;1914年Bridgman发现高静水压下蛋白质发生变性、......
高压（high pressure，HP）加工技术产品在市场上已出现近10年，1990年在日本市场上首次出现高压加工食品。HP技术传统上早就用于食品以外......
草莓酱为什么这样鲜？———高压加工法走进食品业何为食品高压加工法？简单地说，就是一种利用水压、而不是热量来保存食品的方法。在用......
为探索高压加工对蔬菜组织的影响,确定合理的蔬菜高压保鲜贮藏参数,选择几种有代表性的蔬菜作为研究对象,应用高压加工技术,以生物......
本文分别测试了红熟前期番茄高压加工后的超弱发光特性,并跟踪测试了高压加工后番茄在贮藏过程中超弱发光强度的变化情况。结果表......
【目的】鲜切生菜存在微生物安全问题,通过开展高压与温度的协同研究,以获得鲜切生菜的冷杀菌加工技术,并确定高压处理对鲜切生菜......
<正>发表在《食品科学杂志》上的一项研究探讨了用高压加工(HPP)代替传统的蒸煮法对金枪鱼腰肉进行预处理。研究人员在150～600 MPa......
