猪肉糜相关论文
为探究桂皮、生姜、八角茴香复合香辛料提取物对冷藏期间猪肉糜氧化稳定性及品质的影响，分别向猪肉糜中加入浓度为0.3%、0.7%、1.1%......
目的 探讨应用不同温度(20、60、98℃)处理的大豆分离蛋白乳化大豆油替代猪背膘生产低脂猪肉糜的可行性.方法 利用色差计、物性仪......
为探究肌原纤维蛋白溶出的猪肉糜体系在冻藏过程中品质下降的主要因素,通过冻融循环(0~7次)处理,测定肌原纤维蛋白的羰基、自由氨......
本文以猪肉糜为研究对象,通过改变斩拌过程中食盐及磷酸盐的添加方式得到不同处理组肉糜,然后测定其斩拌初期及热加工后的水合特性......
目的 探究厨房中不同食品接触面清洗方式对沙门氏菌转移能力的影响.方法 实验室仿真模拟消费者在家庭环境中由于不恰当的食品处理......
她最爱吃的，非豆腐莫属。 我被盛在白色瓷盘中，端上铺着绣花台布的餐桌时，果然看到了她脸上的笑容。这是一道功夫菜。外观上我仍是......
研究了谷氨酰胺转氨酶对猪肉糜保水性影响.通过单因素研究了谷氨酰胺转氨酶不同的添加量、不同的作用温度以及不同的作用时间对猪......
研究添加大豆分离蛋白和变性淀粉后对猪里脊和猪后腿肉糜保水性的影响.结果表明,随着大豆分离蛋白和变性淀粉添加浓度的增加,解冻......
本文以托盘包装的冷却猪背最长肌为原料,在4℃条件下避光贮藏0、1、3、5和7 d后,分别加工成猪肉糜,分析猪肉糜pH、色差、蒸煮得率......
研究了低剂量辐照、抗氧化剂、包装条件以及贮藏时间等影响辐照冷却肉脂肪氧化的主要因素和抑制效果。结果表明，对冷却猪肉的辐照处......
将整枚的鹌鹑蛋打入1只内壁涂过一层熟猪油的瓷调羹（即汤匙）内，再取鲜猪肉糜1小块或鲜虾仁1只，放入调羹的后侧蛋白上面，上蒸笼蒸熟后取......
测定猪肉糜二次杀菌前后的蒸煮损失、质构特性以及自旋-自旋弛豫时间，研究85℃条件下二次杀菌时间（0、5、10、15、20、25 min）对猪肉......
为快速、准确利用近红外定性分析混入鸭肉的掺假猪肉糜。试验在猪肉糜中添加不同比例的鸭肉肉糜,制备不同掺假鸭肉的样品90个,其中......
以菜籽油代替猪肉糜传统配方中的背膘,再分别添加大豆分离蛋白(soya protein isolate,SPI)、豌豆蛋白(pea protein,PP)和乳清分离......
利用Markov随机场和Gibbs分布理论，建立了猪肉糜微结构图像的随机场模型，然后通过迭代方法，对不同微结构的猪肉糜图像进行了随机模拟，......
本文建立了同时检测迷迭香提取物中五种成分(鼠尾草酚、鼠尾草酸、迷迭香酸、齐墩果酸和熊果酸)含量的高效液相色谱方法,优化了水......
由于人们对健康肉制品的需求日益提高,低钠肉制品一直是肉类工业的一个挑战。但直接降低肉制品中钠含量,会影响肌原纤维蛋白的溶解......
以中华鳖裙边胶原蛋白为原料,经中性蛋白酶水解获得中华鳖裙边胶原蛋白水解物,研究其抗氧化性能和在猪肉糜中的抗氧化效果。首先分......
研究不同添加量的两种大豆分离蛋白SPI-A和SPI-B对猪肉糜蒸煮损失、质构特性的影响。结果表明,随着大豆分离蛋白添加量的增加,肉糜......
<正>大量研究指出!聚磷酸盐能增加肉类的容水能力和降低烹调时的水分损失。为此,它常作为一种食品添加剂而使用,其法定限量是0.5％,M......
将肥瘦比为1：1的猪糜于-18、-24、-40℃三种条件下贮藏,每10d取样一次,通过测定酸价（AV）、过氧化值（POV）和硫代巴比妥酸（TBARS）值,研究贮......
以猪肉为原料,添加面筋蛋白,通过测定凝胶的蒸煮损失、保水性、质构、化学作用力、流变特性、微观结构以及水分迁移等指标,研究面......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
在所有的氧化反应中,脂质氧化被认为是肉及肉制品产品质量受损和感官品质下降的主要因素,脂质氧化会导致异味、褪色、质构恶化和营......
研究乳清分离蛋白(WPI)的碱性蛋白酶(alcalase)水解物的抗氧化能力,并将其应用于生肉糜中研究其抗氧化效果。实验分为6组,第1组为......
以丁基羟基茴香醚（butylated hydroxyanisole,BHA）和卡拉胶为对照,研究黑木耳多糖对猪肉糜的质构特性和氧化特性的影响。分别将0.6%......
目的：研究乳清多肽对猪肉糜氧化和凝胶特性的影响作用。方法：实验分为6组,第1组为空白对照组,第2组加入20%（质量分数,下同）的乳清分离......
为探究鹰嘴豆分离蛋白(chickpea protein isolate,CPI)不同添加量对2种盐含量(质量分数1.4%和2%)猪肉糜凝胶品质的影响,将猪瘦肉与......
研究不同浓度(0、0.05、0.1和0.2 g/kg)的多酚物质芦丁对冷藏猪肉糜的抗氧化效果及其对肉糜品质特性的影响,并以0.2 g/kg叔丁基羟......
利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)检测真空包装和托盘包装的猪肉糜在冷藏过程中的水分迁移规律,并......
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亲水性胶体对肉糜制品的品质有重要影响。通过测定猪肉糜的失水率、质构特征以及猪肉脯的水分活度、质构特征,研究卡拉胶和魔芋胶......
色泽是评价肉糜制品如灌肠、肉脯、肉丸等品质的一个重要指标,亚硝酸盐是肉糜制品加工过程中最常用的添加剂,添加到肉糜制品中具有......
采用单因素实验和正交实验的方法研究，并优化了四种无磷持水物质卡拉胶、山梨糖醇、大豆分离蛋白、海藻酸钠对猪肉糜及其制品保水性......
研究添加大豆分离蛋白和变性淀粉后对猪里脊和猪后腿肉糜保水性的影响。结果表明,随着大豆分离蛋白和变性淀粉添加浓度的增加,解冻......
芥菜是中国著名的特产蔬菜,除了用作鲜食外,还可以进行腌制后再食用,腌制芥菜鲜爽提味、咸酸浓郁,深受大众喜爱。关于芥菜腌制营养......
本文以猪肉糜为研究对象,研究热诱导凝胶形成过程中肉糜体系中水分分布及迁移规律,并根据生肉糜动态流变特性变化来确定肉糜热加工......
肉制品的颜色属于其品质的一个重要方面,肉制品的加工中越来越多的使用包括辣椒红色素在内的着色剂。辣椒红色素是一种天然色素,性......
深海泉水是一种天然高压水，具有生理作用及改善食物口感的功效。水分的添加是工业化生产糜类肉制品过程中必不可少的工序。本研究将......
研究了谷氨酰胺转氨酶对猪肉糜保水性厦对猪肉糜糕弹性的影响。结果表明最佳作用添加量为0．45％、最佳作用温度为35℃、最佳作用时间......
为研究乳清多肽(whey protein hydrolysates,WPH)对反复冻融猪肉糜氧化和品质的影响规律及机理,本实验将不同质量分数(5%、10%、15......
以新鲜猪肉为原料,制成肉糜,探讨在4℃冷藏温度下,添加不同比例淫羊藿黄酮提取物(0.4%、1.0%、1.6%)对猪肉糜感官、质构、p H值、......
