盐溶性蛋白相关论文
本文以猪肉盐溶性蛋白为研究对象,通过改变脂肪酸的饱和程度(油酸、亚油酸和亚麻酸)结合低场核磁共振、拉曼光谱和界面流变等技术,......
本文从实验出发，以文蛤和波纹巴非蛤为研究对象，对其在不同冻结和冻藏条件下的样品进行了组织结构、营养成分、蛋白质变性三方面研究......
采用差式扫描量热法、激光粒径分布仪等仪器分析法研究了羊肝蛋白的稳定性,同时研究了NaCl质量分数(0.0%,1.8%,3.6%)对羊肝蛋白的......
花生是一种经济作物,更准确一点来讲是油料作物,而且是所有油料作物中单产最高的一种。除了榨油外,花生还是人们餐桌上的常见食物,......
主要探讨了乳化型香肠的加工原理以及斩拌和乳化时的温度、ｐＨ，脂肪颗粒大小，可溶性蛋白的数量和类型，乳化物的粘度等因素对肉糜乳化物稳......
本文选择罗非鱼分别与四种海水鱼(马鲛鱼、海鲈鱼、金鲳鱼、鸢乌贼)制备混合鱼糜,来获得凝胶特性较好且成本较低的鱼糜制品。通过......
以不同食盐添加量(0%、1%、3%、5%、7%)发酵肉(戊糖片球菌∶木糖葡萄球菌=1∶1)为研究对象,测定发酵肉微生物菌群、pH值、水分含量......
<正>花生是我国主要的油料作物之一,从20世纪90年代产量开始不断增加,也是世界花生产量增长最快的国家。随着花生技术的进一步发展......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
将16株乳酸菌用MRS液体培养基3代继代培养后,离心,并用灭菌的生理盐水制成乳酸菌悬浮液,接种于远东多线鱼肉盐溶性蛋白溶液（salt-so......
采用不同质量分数NaCl和CaCl2溶液对金枪鱼鱼块进行解冻,测定并分析解冻时间、a*值、盐溶性蛋白含量、质构等指标,并对解冻后金枪......
以贻贝为原料提取盐溶性蛋白,首先研究盐溶性蛋白的分子质量分布、粒度分布和变性温度等性质,然后比较其3种蛋白酶(胰蛋白酶、中性......
本研究以罗非鱼为原料,采用化学方法分离盐溶性蛋白,并对其热稳定性和酸碱稳定性进行检测和分析。热稳定性研究显示,随着热处理时......
提高冷冻虾仁质量的研究曲映红，冯志哲，包建强，李周群（上海水产大学，２０００９０，上海）０前言虾仁的保鲜一般是采用冻结后冷藏的方法，然而在冷藏过程中常......
为了研究香肠加工过程中搅拌方式和时间对产品品质的影响,比较了真空搅拌3 min、9 min和常压搅拌9 min三种不同搅拌方式对肉馅理化......
<正>影响顾客对烟熏香肠可接受程度的一个重要因素是香肠的颜色.已有许多有关肉制品烟熏色呈褐色反应的资料,有些也涉及到了褪色问......
添加不同质量分数淀粉处理鸡胸肉盐溶性蛋白,研究淀粉含量对鸡胸肉蛋白质乳化特性的影响。结果表明：随着淀粉质量分数的增加,处理组......
<正>分别以滚揉搅拌类和斩拌类产品两条生产线为例,分析每道工序的目的、操作要领、常出现问题、注意事项及各工序所用设备。这两......
腌制腊鱼风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。风味和食用安全性是腌制水产制品的重要品质,加工、贮藏和烹饪均......
本文以安徽省优良家禽品种皖西白鹅为原材料，通过研究盐溶性蛋白提取条件优化、淀粉对盐溶性蛋白效应和冻融循环中盐溶性蛋白变化，为......
<正>肉制品品种繁多,风味、色泽、外形、结构各不相同,每一款产品的加工生产过程都是一个综合复杂的系统工程,生产过程中每一个环......
研究以罗非鱼肉为原料,采用化学方法分离鱼肉蛋白的水溶性、盐溶性和不溶性蛋白3个组分,并对其营养特性、功能特性和分子量分布进......
大米蛋白是人类摄取植物蛋白的主要来源之一,在植物蛋白中,大米蛋白是公认的最优植物蛋白,其氨基酸组成配比合理,接近世界卫生组织......
本研究以罗非鱼肉为原料,采用化学方法分离鱼肉蛋白的水溶性、盐溶性和不溶性蛋白组分,并对其营养特性、功能特性、分子量分布进行......
本论文以牡蛎为原料，通过提取牡蛎的水溶性蛋白蛋白、盐溶性蛋白和不溶性蛋白，探讨了在不同pH值、离子强度、蔗糖浓度和温度条件下对......
<正> 为了探讨适于大米贮藏的方法,人们作了大量的研究工作,揭示了大米贮藏品质变化的一些规律,确定了若干项品质指标,这对今后的......
盐溶性蛋白是影响猪肉制品的保水性及凝胶特性的一类最主要蛋白质，其中对蛋白质热凝胶起决定作用的是胍球蛋白。本试验以猪肉为原料......
以汁液流失率、盐溶性蛋白、肌动球蛋白ATPase活性、峰Ⅰ、峰Ⅱ和峰Ⅲ的变形焓值为指标，研究不同的冻藏温度（-20、-30、-40℃）对温氏......
本文研究了水洗和束水洗鲢鱼肉在－１０℃，－２０℃的冻藏中，盐溶性蛋白的变化规律及其变性的动力学方程。结果表明，未水洗的鲢鱼肉慢白质比水洗的......
