多汁性相关论文
猪肉产品是我国畜牧业肉类产品中消费量最高的种类,猪肉中含有丰富的营养物质,包括蛋白质、氨基酸、脂肪酸等.现阶段广大消费者对......
为了对烧全鸡的品质特性进行较客观、全面的评价,采用感官评价和仪器分析两种方法对烧全鸡的质构特性进行分析,对分析结果进行相关......
研究秦川公牛和鲁西公牛的西冷和牛霖的感官品质和加工特性.结果表明:鲁西公牛肉色的亮度值(L*)和红度值(a*)显著大于秦川公牛的(P......
猪肉脂肪含量对于消费者感受熟猪肉良好的嫩度、风味和多汁性具有重要作用。据报道,2.5%~3.0%的肌内脂肪含量是满足美国消费者对熟......
高档牛肉的嫩度、风味、多汁性等主要方面均达到规定的等级标准，是高级饭店制作牛排的原料。生产高档牛肉，经济效益较高．把牛按体重分......
随着人们生活水平的提高，人们不再单纯要求瘦肉含量而越来越看重肉的品质。肌内脂肪（Intramuscular fat，IMF）的含量影响着肉质的嫩度、......
鸡肉品质除了受遗传、年龄和肉加工等因素的影响外,日粮的组成及物理形状对其也会产生影响.Haugan比较了3种不同日粮构成对白羽肉......
风味、嫩度和多汁性是决定牛肉总体喜好度的重要特性，尤其是嫩度，是影响消费者购买与否的决定性因素。然而在老化期间，蛋白的水解和氧......
高档牛肉的品质在嫩度、风味、多汁性等主要方面，须达到规定的等级标准，可供高级饭店制作牛排之用。育肥生产高档牛肉，经济效益很高，每......
选取青海大通、青南地区、环湖地区的成年牦牛肉和大通犊牦牛肉以及秦川牛肉为实验对象,分别进行食用品质(包括肉色、滴水损失、剪......
近年来．随着人民生活水平的提高．人们对肉品品质要求提高，追求高营养、高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、无污染的绿色食品已成为趋势。羊......
PACCP(Palatability Assurance Critical Control Point)体系,即肉类食用品质保证关键控制体系,是指找出影响肉类食用品质的关键因......
检测肉牛品种、月龄、大理石花纹等级对牛排食用品质的的影响,采用＂01＂评分法对牛排的嫩度、风味、多汁性权重进行确定。实验结果表......
<正>随着生活水平的提高,消费者越来越注重肉的质量。肌内脂肪的含量影响肉的多汁性、嫩度和风味,2%～3%的肌内脂肪含量是新鲜肉的一......
随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,对猪肉品质的要求也在不断提高,肉质的好坏直接影响价格的高低。猪从活体动物到猪肉产品......
在牛排的所有属性中,嫩度会影响消费者的接受度和满足感,比风味和多汁性更为重要。与其他因素相比,消费者对牛排嫩度的感觉最为强......
随着生活水平的日益提高，人们对肉质的要求也越来越高，单纯提高瘦肉率已经无法满足市场的需要。改善猪肉品质可以通过以下几种方法。......
肉多汁性是一项重要的肉质指标。本文综述了感官评价方法作为一种主观评价方法在肉品多汁性检测中的应用及其优缺点;简要介绍了人......
