剪切力值相关论文
我国是牦牛的主要产出国,牦牛肉中含有丰富的蛋白质和各种必需氨基酸,以及具有低热量、低脂肪的特点,是一种天然绿色食品。但是由......
利用400~1000 nm可见近红外高光谱成像系统对鸡肉嫩度进行快速无损检测研究。采集鸡肉表面的高光谱散射图像,提取样本感兴趣区域反......
目的:研究不同储存温度对牙本质黏结剂黏结强度的影响。方法:将100颗离体牙随机分为10组,每组10颗,再随机将每组10颗牙分A、B 2组,......
用碰撞式传感器测量水果的坚实度李小昱，王为西北农业大学机电工程学院水果的坚实度是评价其品质特性的一个重要指标，此指标反映了水......
本文通过对中国杂交黄牛（鲁西黄牛×西门塔尔）牛背最长肌中钙激活酶m-calpain活性及剪切力值的分析,研究了延迟冷却对牛背最长肌......
Effect of Castration on Sensorial and Instrumental Characteristics of Longissimus Dorsi Muscle （LDM）
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利用木瓜蛋白酶、酸性焦磷酸盐对淘汰蛋鸡鸡胸肉进行嫩化处理,测定处理前后鸡胸肉的剪切力值、pH值及增水率变化,结果表明木瓜蛋白......
【目的】探讨电刺激和延迟冷却对宰后牛胴体温度、pH降低速率和肉的食用品质的影响。【方法】24头鲁西黄牛杂交牛按试验设计进行电......
对宰后牛胴体进行电刺激，跟踪检测牛肉在不同成熟时间的pH值、剪切力值和超微结构的变化。试验结果表明，电刺激可加速牛肉成熟速度，提......
试验对比测定了六个杂交组合肉鸡胸肌的9项品质,探讨了禽肉品质的若干测定方法.结果表明,不同杂交组合间,胸肌pH值、颜色、系水力......
肉制品的食用品质对其质量来说至关重要.用来衡量肉制品食用品质的重要指标是外观、色泽、气味、滋味及质地.质地(texture)用于香......
本试验研究了电压、电刺激时间、电流间歇频率以及电刺激处理阶段等不同的电刺激条件对牛肉嫩度的影响.结果表明,电压、间歇频率和......
本文分析了肉鸡胸肌6项肉质性状之间的相关系数,在0.25水平下,可将这些肉质性状聚为4类....
畜禽肌肉嫩度的生化物质基础,国内外研究颇多,其中,肌肉脂肪含量和分布状况被看作是嫩度的重要影响因素之一.沈元新等认为:肌束间......
肉的嫩度是评价肉品质量最重要的指标之一,也是消费者选购肉品的主要依据.肉的嫩度主要决定于肌肉中的两种结构成分,即肌肉结缔组......
嫩度是肉食口感惬意程度的综合指标,是肉食最重要的食用品质之一.长期以来,嫩度一直是肉类科学研究领域内的重要课题.过去对影响嫩......
【目的】改进肌肉嫩度测定方法,达到简单、快速、易于操作,以期适用工业化生产。【方法】以45头杜长大三元杂交猪(DLY)背最长肌为......
为改进肌肉嫩度测定方法,达到简单、快速、易于操作,适用工业化生产的目的,以45头杜长大三元杂交猪(DLY)背最长肌为素材,利用嫩度......
<正>作为我国当前重要的肉类品种之一,鸡肉以其自身热量、脂肪与胆固醇较低且蛋白含量较高等特征深受消费者青睐。但近年来从整个......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
简单介绍了铝车身的几种典型连接工艺:SPR、FDS、LSW以及结构胶,重点通过试验验证了结构胶对SPR、FDS、LSW三种工艺的强度提升规律......
<正>鹅的营养价值是所有家禽中最高的[1]。鹅肉味甘性平,有补虚益气,暖胃生津之功效,蛋白质含量高,脂肪含量低,还含有丰富的钙、磷......
<正>羊肉的品质通过感官指标、物理指标和化学指标进行评定。感官指标分为肉色、嫩度、风味和多汁性。肉色有亮度、红度、黄度、色......
检测肉牛品种、月龄、大理石花纹等级对牛排食用品质的的影响,采用＂01＂评分法对牛排的嫩度、风味、多汁性权重进行确定。实验结果表......
<正>现在国内外对鹅肉的嫩度研究很少,因此,能够研究出适宜的鹅肉嫩化剂,应用一定的嫩化方法对鹅肉进行加工前嫩化,然后再食用,不......
通过对中国杂交黄牛(鲁西黄牛×西门塔尔)牛背最长肌中Calpains活性及剪切力值的分析,研究了电刺激对牛背最长肌宰后成熟过程中Cal......
期刊
本论文包含三方面内容：(1)把母鸡日粮蛋白水平分成20％、15％、10％三个处理组，研究母体不同蛋白水平对其生产性能和种蛋品质的影响。(2)将......
<正> 嫩度是消费者最为关切的猪肉品质指标之一。本试验用东北农学院研制的C—LM型肌肉嫩度计,测定了大约克夏猪、长白猪和长×枫......
<正> 试验于1987～1988年在西北农业大学农作一站盆栽试验场进行,供试品种为秦棉一号,试验以土壤含水量占土壤最大持水量的百分比为......
