剪切力值相关论文
我国是牦牛的主要产出国,牦牛肉中含有丰富的蛋白质和各种必需氨基酸,以及具有低热量、低脂肪的特点,是一种天然绿色食品。但是由......
本文通过对中国杂交黄牛（鲁西黄牛×西门塔尔）牛背最长肌中钙激活酶m-calpain活性及剪切力值的分析,研究了延迟冷却对牛背最长肌......
利用木瓜蛋白酶、酸性焦磷酸盐对淘汰蛋鸡鸡胸肉进行嫩化处理,测定处理前后鸡胸肉的剪切力值、pH值及增水率变化,结果表明木瓜蛋白......
【目的】探讨电刺激和延迟冷却对宰后牛胴体温度、pH降低速率和肉的食用品质的影响。【方法】24头鲁西黄牛杂交牛按试验设计进行电......
对宰后牛胴体进行电刺激，跟踪检测牛肉在不同成熟时间的pH值、剪切力值和超微结构的变化。试验结果表明，电刺激可加速牛肉成熟速度，提......
肉是人们摄入蛋白质的主要来源之一，随着生活水平的提高，人们越来越重视肉品的适口性，嫩度是肉品质适口性的一个重要方面，是肉品质地和......
为改进肌肉嫩度测定方法,达到简单、快速、易于操作,适用工业化生产的目的,以45头杜长大三元杂交猪(DLY)背最长肌为素材,利用嫩度......
<正>作为我国当前重要的肉类品种之一,鸡肉以其自身热量、脂肪与胆固醇较低且蛋白含量较高等特征深受消费者青睐。但近年来从整个......
<正> 一、概 述 随着我国现代化建设发展的进程,城乡人民生活水准的迅速提高,人们对畜产品的需求正向优质多样化的方面发展。为了......
简单介绍了铝车身的几种典型连接工艺:SPR、FDS、LSW以及结构胶,重点通过试验验证了结构胶对SPR、FDS、LSW三种工艺的强度提升规律......
<正>鹅的营养价值是所有家禽中最高的[1]。鹅肉味甘性平,有补虚益气,暖胃生津之功效,蛋白质含量高,脂肪含量低,还含有丰富的钙、磷......
<正>羊肉的品质通过感官指标、物理指标和化学指标进行评定。感官指标分为肉色、嫩度、风味和多汁性。肉色有亮度、红度、黄度、色......
目前,消费者不仅关心肉和肉制品的生产数量,而且对其食用品质提出了更高的要求,而肉的嫩度直接影响到肉制品的口感、营养、消化和......
<正>现在国内外对鹅肉的嫩度研究很少,因此,能够研究出适宜的鹅肉嫩化剂,应用一定的嫩化方法对鹅肉进行加工前嫩化,然后再食用,不......
通过对中国杂交黄牛(鲁西黄牛×西门塔尔)牛背最长肌中Calpains活性及剪切力值的分析,研究了电刺激对牛背最长肌宰后成熟过程中Cal......
期刊
本论文包含三方面内容：(1)把母鸡日粮蛋白水平分成20％、15％、10％三个处理组，研究母体不同蛋白水平对其生产性能和种蛋品质的影响。(2)将......
<正> 嫩度是消费者最为关切的猪肉品质指标之一。本试验用东北农学院研制的C—LM型肌肉嫩度计,测定了大约克夏猪、长白猪和长×枫......
本研究以从江香猪、剑白香猪、久仰香猪、环江香猪为研究对象，取其背最长肌并延长至颈部，测定其剪切力值、肌内脂肪含量、脂肪酸组成......
<正> 试验于1987～1988年在西北农业大学农作一站盆栽试验场进行,供试品种为秦棉一号,试验以土壤含水量占土壤最大持水量的百分比为......
