汾酒大曲相关论文
制曲原料粉碎度的粗细比，是影响清香型白酒中温大曲质量的主要因素，一切劣质大曲所发生的异常现象无不与曲料粉碎密切相关，汾酒大曲工......
从汾酒大曲（后火曲、红心曲、清茬曲）中筛选出1株产酯化酶较高的菌株,从菌落外形及显微镜观察初步确认是葡萄球菌。该菌株在液体发酵......
从汾酒大曲中分离出81株真菌，并对这81株菌进行了基于rDNA序列的分子生物学鉴定。结果表明，在汾酒大曲中分布有6个属的霉菌和4个属的......
采用TCA-丙酮沉淀法、丙酮沉淀、硫酸铵等沉淀法制备汾酒大曲的宏蛋白组样品,并用双向电泳来检测制备效果,结果表明：TCA-丙酮沉淀法......
通过选择性培养基对清香型汾酒大曲中的乳酸茵进行计数。结果表明，将汾酒大曲贮存期从3个月增加到6个月，乳酸茵非但没有减少，反而略为......
从汾酒厂的酒醅、酒糟、曲粉、曲块和湿曲5种样品中，分离纯化出42株芽孢杆菌。通过在酪蛋白平板上测定透明圈筛选得到1株在高温下产......
<正> 一、地缸发酵酒醅清香清香型白酒多用地缸发酵设施,即将陶瓮埋入地內,瓮口接近地面,利用土壤地温,保持发酵温度,实现“前缓、......
建立了一种利用PCR—DGGE技术快速有效地评价汾酒大曲细菌群落结构多样性的方法，研究结果发现，品温最低的清茬曲含有的条带最多（10条），......
<正> 一大曲的特点我国以大曲作为酿制大曲酒用的糖化发酵剂已有几千年历史,八大名白酒和许多地方的名酒和优质酒都是用大曲制造的......
在采用淀粉酶同工酶方法分析3种汾酒大曲的基础上,结合凝胶成像分析建立了汾酒大曲后火曲定量分析的方法。结果表明,3种汾酒大曲具......
利用同工酶技术进行了清茬、后火和红心3种汾酒大曲酯酶和淀粉酶同工酶的比较研究。大曲电泳参数研究表明:酯酶和淀粉酶同工酶电泳......
<正> 一前言汾酒系我国传统的蒸馏酒,为全国名酒之一,历史悠久,酿造工艺独特,成品具有“清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净”的......
糖化酶是酿酒大曲的主要功能成分之一，不同大曲糖化酶活力及酶学特征都不同。一般大曲的研究多关注糖化酶的活力，而对糖化酶的来源不......
<正> 清香型白酒历史可谓久矣,酒质可谓佳矣,享誉可谓广矣。然近来声势却不及浓香型白酒大,何也?《中国酒》时探讨之。每有所悟,终......
对汾酒大曲中的红心曲、后火曲、清茬曲等样品中的红曲霉进行了分离鉴定.从后火曲和红心曲中分别分离到两株红曲霉,编号为N1和N2,......
深化曲皮认识提高大曲质量赵迎路霍永健（山西杏花村汾酒厂股份有限公司；０３２２０５）前言众所周知，曲是酒的骨头，没有好曲，就无法做出好酒。清香型汾......
