制曲工艺相关论文
高温大曲的发酵过程是开放式发酵，传统的大曲制作过程秉承传统工艺，制造过程的工艺管控主要依靠曲师的经验，主观性较强，不易传承。为了......
为了继续提升成品曲质量,适当提高发酵品温,从而提高白酒车间生产酒质,2019年3月1日成立了提升成品曲质量技术攻关小组.对制曲工艺......
“四高两长”是酱香型白酒的独特工艺，但该工艺的每一个实施环节与步骤都有极其严格的规范和标准，这就需要制作的工人充分掌握酱香型......
黄酒是中国历史上最久远的酿造酒，其具有的独特风味、丰富营养、较低的酒度倍受人们的青睐。但由于黄酒酿制的菌种、制曲原料及工艺......
制曲工艺大总结,生产工艺或接近现代rn中国是最早使用酒曲酿酒的国家,这一历史,可以追溯到殷商时代,周代,《尚书》也有“若作酒醴,......
制曲原料粉碎度的粗细比，是影响清香型白酒中温大曲质量的主要因素，一切劣质大曲所发生的异常现象无不与曲料粉碎密切相关，汾酒大曲工......
大曲的质量对曲酒的质量和出酒率都有极大的影响，大曲作为大曲酒生产的糖化剂、发酵剂，含有多种微生物及其产生的多种酶类。根据夏季......
采用不同的制曲工艺，生产平板曲、包包曲和接种老曲的平板曲3种成品曲。其感官指标和理化指标对比研究结果表明，包包曲理化指标酸度......
在豆酱制曲工艺中，利用高产β-葡萄糖苷酶的米曲霉进行发酵，通过单因素试验和正交试验确定制曲优化条件为大豆浸泡4h，121℃蒸煮15min，3......
3.3最佳纯种发酵条件的确定3.3.1 Y1的稳定点如表5所示,Y1在试验区域有一个稳定点Y1,0(0.176,0.615,1.143),由回归方程计算出Y1,0......
简述了传统麦曲的特点、制曲生产的改进、麦曲生产的机械化以及传统麦曲与酶制剂和生物制品的融合，提出了在继承传统制曲工艺的基础......
介绍了大豆酱天然曲工艺的操作规程，分析了制曲时出现的问题及解决的方法，阐述了提高成曲质量的措施。......
本项目以小麦为原料,加入贡菊花、母曲,采用制作而成的贡菊花曲生产贡菊花酒精饮品.在单因素试验基础上,应用正交试验法对贡菊花曲......
从多年的制曲经验中总结出"四字两句"顺口溜.简练的对我国北方中温制曲各阶段的工艺管理进行了创新和总结,使技术要领便于记忆和掌......
丢糟富合营养成分,用来代替部分小麦制曲,加糟量15%,加水量38%;制成成品曲糖化力提高112mg葡萄糖/g曲@h,酸度降低0.2,发酵力提高0.......
将四川的浓香型5种国家名酒制曲工艺、质量标准进行比较;指出制曲工艺应与酿酒工艺、外界环境等因素相适应。......
本刊讯：2012年2月21日8时,沉寂了50多天的湖北白云边酒业公司制曲车间里再次响起了机器轰鸣声,随着制曲车间粮食粉碎机的启动,2012......
大曲的质量对曲酒的质量和出酒率都有极大的影响。大曲作为大曲酒生产的糖化剂、发酵剂,含有多种微生物及其产生的多种酶类。传统......
通过对ＤＧ法制曲与微机型式发酵工艺制曲的对比试验研究，结果表明，ＤＧ法制曲工艺在稳定提高曲质的基础上有显著优点；１．能增加曲室发能力４５％，２．节约用......
研究以豆饼、麸皮为原料,利用米曲霉、黑曲霉双菌株进行酱油制曲,通过单因素实验和正交试验确定了酱油制曲工艺中最合适的培养条件......
以菌种MB3在最佳接种期发酵制曲,以福州产晚籼米为原料,用纯种功能性红曲和黄酒酵母生产红曲酒。在制曲时,pH、发酵温度等因素会对......
以黄豆和面粉为主要原料,采用混合菌种制曲,以蛋白酶、淀粉酶的活性为评价指标,利用Box-Behnken响应面试验考察不同工艺条件对豆酱......
绵柔型风格白酒是时代发展的产物。绵柔型白酒是与洋河特有的地理、气候、水质、土壤、制曲工艺、酿造工艺、勾兑技术等息息相关的......
东北大酱风味独特,有诱人的异香,成为东北地区广受冰雪旅游爱好者欢迎的地方特色美食和必带的礼品之一,但因其民间制作技术差异性......
采用低中温制曲与添加适量的降酸药剂-青霉素的新工艺与传统的中温制曲工艺培制大曲,然后将两工艺培制的大曲进行感官和理化检测,......
通过对传统大曲生产原理分析和大曲在浓香型大曲酒发酵体系中生化演化原理分析,推论得出制曲环境自然条件是影响大曲质量品质的不......
为了获得清香型白酒强化发酵用优质麸曲,本研究以从清香型白酒酒醅中分离的产糖化酶菌株M1为研究对象,以糖化酶活力为检测指标,通......
基于风味和产酶性能,从清香型白酒酒醅中分离获得1株能赋予白酒酱香风格且产糖化酶能力较高的菌株M2。通过菌体和菌落形态特征及分......
以黄酒生产的副产品酒糟为主要制曲原料,并根据制曲原理和米曲霉培养生长要求,合理配入小麦、麸皮进行曲料组合,在工艺中采用原料......
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酱油是当前应用最为广泛、最为普遍的调味品之一。在酱油酿制的过程中，制曲是一个关键环节，直接关系着酱油的质量和品质。对酱油制曲......
从茅台酒生产环境中分离纯化得到一株耐高温枯草芽孢杆菌。分别以小麦和高粱作为培养基采用制曲工艺条件进行固态发酵培养，利用气相......
介绍了"特香型"白酒代表四特酒的大曲制作工艺,分析了四特大曲制曲工艺的特点,研究了曲坯培养过程中的变化,为我国"特香型"白酒的......
在我们伟大祖国的悠久历史和灿烂的文化中,我国古代人们对酿酒发酵化学有过重要贡献。下面分三个方面介绍。一、发明曲蘖酿酒制曲......
本实验采用Box-Behnken法分析优化郫县豆瓣制曲工艺。在单因素试验的基础上,选取曲精量、制曲温度、制曲时间为响应因素,以成曲质......
期刊
介绍了"多粮曲"的制作工艺要点,分析了"多粮曲"制曲过程中理化指标、微生物种类及酶的变化规律,为传统"老五甑"酿酒工艺的制曲提供......
对富含纤溶酶低盐豆酱的制曲和发酵工艺参数进行了研究,并对产品的感官指标、理化指标进行了分析。以蛋白酶和纤溶酶的活力为指标,......
陈香型吞之乎制曲是采用独特的温、湿度控制方法,使其具有陈香味,并可耐高酸发酵的一种新型制曲工艺。通过调节曲坯入室堆积层数、......
枯草芽孢杆菌是茅台酒生产环境中一种常见菌株。采用堆积和制曲工艺分别对该菌进行纯种固态发酵,利用GC-MS对其代谢产物分析对比,......
近几十年来,随着生活水平的不断提高以及物质生活极大的丰富,白酒行业需求量增长速度迅猛。而这对于白酒制曲建筑而言,在建筑形式......
通过对夏冬两季不同制曲工艺对成品大曲感官及理化指标影响的分析研究,结果表明：夏季曲曲体较冬季曲厚、入房温度高、前期上霉晾霉......
<正> 一大曲的特点我国以大曲作为酿制大曲酒用的糖化发酵剂已有几千年历史,八大名白酒和许多地方的名酒和优质酒都是用大曲制造的......
郫县豆瓣是最为出名的四川调味品之一,被誉为"川菜之魂"。传统的郫县豆瓣是以豆瓣为原料,霉菌为主要微生物菌种,经自然制曲、天然......
<正> 中山大学徐贤恭同志对我国古代化学的发展曾经作了论述,但其中对我国化学史上具有重要地位的酿酒化学并没有开展讨论。其实,......
概述了我国古今中药内的生物制药工程中唯一的固体发酵生产真菌药物的情况,以神曲、猴头菌及槐耳菌质等为代表说明由"制曲工艺"、"......
