风干肠相关论文
硝酸盐和亚硝酸盐(统称硝盐)通常作为添加剂在肉制品中使用,达到抑菌防腐、抗氧化和增味发色的多重效果,以提升加工肉制品品质和延......
该文研究了风干肠中常用的3种香辛料(肉桂、丁香和八角)的提取物以不同方式复配对其发酵过程中生物胺、微生物、理化品质的影响。......
为了解外源抑制物对风干肠风味物质变化的影响,本研究将风干肠设置为6组,对照组(Control check,CK),CA组(复合抗氧化剂,Compound a......
利用发酵芹菜粉（Fermented Celery Powder,FCP）替代亚硝酸盐生产风干肠。将3种发酵芹菜粉（FCP506、FCP504、FCPmlz）分别替代亚硝酸盐,......
以自然发酵风干肠为研究对象，分析了风干肠中细菌总数、葡萄球菌和乳酸菌的变化情况，结果表明，发酵初期葡萄球菌受到乳酸菌的抑制，增长......
为了解哈尔滨风干肠这种中式传统肉制品的挥发性风味成分，使用顶空一固相微萃取技术提取挥发性化合物，之后通过毛细管气相色谱一质量......
本实验以添加混合香辛料、不加香辛料、单独添加丁香粉、花椒粉、胡椒粉的哈尔滨风干肠为研究对象,在整个加工过程当中,对菌系、理......
已有研究表明,乳酸菌(LAB)具有调节肠道菌群、降胆固醇以及免疫赋活等作用,近期一些研究还发现LAB具有抗氧化、抗衰老等重要的生物......
采用自然发酵传统腌腊肉制品中分离鉴定出的1株乳酸菌(植物乳杆菌10M-7)制成干粉发酵剂,将其应用于风干肠的生产加工,以未添加发酵......
为研究外源抑制物对风干肠在风干过程中理化性质和安全品质的影响,将实验室前期优选的复合抗氧化剂(combined antioxidant,CA)、复......
哈尔滨风干肠是一种传统的中式自然发酵香肠,广受消费者喜爱。风干肠加工过程中所用的混合香辛料,对风干肠独特风味的形成具有决定......
以总氮、非蛋白氮、氨基酸态氮、挥发性盐基氮、游离氨基酸以及不同种类蛋白质(肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、碱溶蛋白和碱不溶蛋白)为......
本文研究了添加复合香辛料提取物(肉桂、丁香和八角)结合真空包装对哈尔滨风干肠贮藏过程中生物胺积累的抑制作用,同时考察了添加......
哈尔滨风干肠是一种传统的中式自然发酵香肠,广受消费者喜爱。为了解风干肠加工过程中挥发性化合物的组成和来源,本试验使用固相微......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
研究复合香辛料提取物（肉桂、丁香和八角按质量比1∶1∶1混合）不同添加量（0.1、0.3、0.5g/kg）对哈尔滨风干肠发酵过程中生物胺形成的抑......
研究了哈尔滨风干肠中亚硝酸钠添加量对亚硝胺形成的影响以及抗氧化剂维生素E（VE）对其阻断作用。研究表明添加亚硝酸钠对亚硝基二乙......
目的:对从风干肠中筛选的戊糖片球菌所产细菌素L5-6的理化特性进行系统研究,为开发安全高效的食品生物防腐剂奠定理论基础。方法:......
应用戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis sub lactis)、短乳杆菌(Lactobacillu brevis......
采用锌-镉水浴振荡法还原了硝酸盐,并与国标方法进行比较,测定酸菜、风干肠中的硝酸盐。讨论了固液比、温度、时间、振荡频率、氯......
自然发酵北方风干香肠是以生肉为主要原料，经过修整、绞碎、配以辅料后灌入猪小肠内，经发酵干制而成的肉制品，产品风味独特，营养丰富深......
采用从传统哈尔滨风干香肠中分离纯化的三种微生物制备成复合发酵剂，进行风干肠的生产，旨在缩短发酵时间，保证生产的稳定性以及提高产......
风干肠是我国传统腌腊肉制品之一,主要产于东北地区,深受消费者亲睐。在传统风干肠的生产工艺中,为达到发色、抑菌、抗氧化和增加......
以北方传统发酵食品——酸菜、风干肠为原料,利用超声波和微波辅助手段提取了酸菜、风干肠中硝酸盐、亚硝酸盐,并确定了最佳的提取......
肉制品腌制过程中,亚硝酸盐的作用是十分重要的,它不仅有助于形成特征性的腌肉色泽,还能促进风味形成,延缓酸败,抑制有害微生物(尤......
风干肠是中式香肠的重要组成部分,其在中国北方特别是东北地区十分受欢迎。但是我国传统风干肠的生产技术并不成熟,不能满足现代化......
研究了不同接种量（104,106,108 cfu/g）的清酒乳杆菌对风干肠pH值、蛋白降解、质构特性以及感官特性的影响.添加发酵剂的风干肠pH值降......
研究了接种植物乳杆菌、弯曲乳杆菌、发酵乳杆菌和木糖葡萄球菌对风干肠发酵过程中生物胺形成的抑制作用,以及其对风干肠发酵过程......
以猪肉风干肠为研究对象,筛选鉴定产生物胺的微生物,并研究其产生物胺特性,以期对风干肠生物胺的控制技术提供试验依据。采用双层......
利用动态顶空制样-热脱附-气相色谱-嗅闻-质谱联用技术,结合气味活度值(odor activity value,OAV)以及感官评价,对不同贮藏时间(0......
研究不同添加水平的亚硝酸钠(NaNO2)对自然发酵哈尔滨风干肠微生物生长、脂肪氧化和挥发性化合物的影响。结果表明,添加NaNO2对风......
对风干肠风干过程中理化及微生物指标变化的研究结果表明，水分的除去主要在第一周内完成，风干半成品的水分含量为２０．４％；ＮａＣｌ含量随水分的逸失而......
该研究采用短乳杆菌(Lactobacillus brevis)作为发酵菌株,以自然发酵风干肠作为对照,研究L.brevis对风干肠理化性质和感官品质的影......
风干肠的脂肪氧化,造成其营养成分改变,维生素和必需氨基酸减少,感观质量和结构变化较大.采用新工艺生产的风干肠可有效地控制风干......
