鱼圆相关论文
湖北是千湖之省，又有大江大河，鱼就自然很多。外公谈起往事来，不胜感慨，说他们家的长辈那才叫会吃鱼！清蒸鲫鱼怎么吃？家里的厨子挑一担火......
烹制将毕时放盐:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“啪”的响声为好......
温州是平民的城市。这个城市盛开着大量的、土生土长而又特立独行的小吃。这些小吃就地取材、制作简单,而且售卖起点低,价格不高,......
温州是一个热情好客的城市,每年都有成千上万的国内外游客前来观光旅游。来了温州,当然要尝尝这里的风味小吃。本刊记者在大街小巷......
不久前,江苏东海县浦南镇龙江村农民高志杰的2.5吨黑鱼带着村民的希望和丰收喜悦,从连去港码头启航了,至此,浦南镇养殖的黑鱼打入......
唐益民是在六年前随着劳务输出到美国的，他原是在曼哈顿的一家中式餐馆里担任掌勺。如今他却因为自己的一个小小创意，得到美国政府补......
小学阶段的作文要求其实也不高,最主要的是写一件事情。前些年,看到最多的题材是《钓龙虾》,这两年写《钓龙虾》的越来越少了,因为......
“鱼圆”是江南人的称谓,北方人叫“鱼丸”。鱼圆滑嫩、汤汁鲜香,是大众喜爱的汤鲜食品。关于鱼圆的起源,传说不一。有人说,当初秦......
“政府提供500元资金扶持,湑水公司免费提供大鲵技术指导和服务,我们自己只需备好沙石、水泥等材料,还有专业队伍帮助免费修建养殖......
武汉地处九省通衢之地，襟江带湖，物产丰饶，有“鱼米之乡”美誉。武汉人素有“无汤不成席”之说，以至于流传着一句行话：“江汉川泽鱼虾美......
烹调用盐也要讲究时机。是炒菜前加盐好，还是炒菜同时加盐好，或是炒菜出锅前加盐好？其实，正确的放盐方式就一句话——看菜下盐。做菜的......
<正> 杭州楼外楼菜馆在1995年创办了一个食品厂,探索用传统手工与工业相结合的方法生产名菜之路。食品厂除保证每天供应总店经营所......
上海作为一个国际大都市，不仅西餐品种丰富， 国内各帮佳肴也琳琅满目。其中，历久弥新的上海西湖饭店的杭帮菜更令人印象深刻。 龙......
从前上海人有吃夜宵的习惯,1893年池志徵《沪游梦影》中说晚清时上海广东馆子有夜宵,是因为广东人日食两餐,所以喜欢夜里再吃点夜......
鱼丸（圆）是鱼肉经剁碎、搅拌成鱼茸或鱼泥后，做成圆球状，再下锅经加热而成型。鱼丸色洁白，嫩而有弹性，味似鱼，滑似脂，汤鲜味醇，是人们喜爱的......
苏北古城如皋，历史上曾以善制精美莱点驰名大江南北。明末才子冒辟疆的爱妻董小宛，在如皋创制佳肴美点，已成为烹饪史上的佳话。据说，灌......
鱼圆是鱼糜制品中最具代表性的菜肴。其制作工艺是否科学合理，直接影响到成品在色泽、质感、形态等诸方面的质量。该文通过对鱼圆的......
古镇蒋坝位于洪泽湖畔，盛产鱼、虾、蟹，而当地的一道鱼圆菜早已被视为淮扬菜当中的佳品。蒋坝的鱼圆，又被称为“鱼弹儿”．随着当地厨师......
<正> “四大家鱼”中的鲢、鳙鱼,由于养殖容易、生长快、成本低、产量高,但因肌间刺多,味道比其它鱼稍逊色,往往销售不畅,因此鲢鳙......
生产美味烤鱼片的工艺过程中剩下的副产品鱼排,经综合利用加工成油炸鱼圆,即可供市场直接销售,亦可进一步加工成罐头食品。......
锦绣橄榄鱼圆是一道技术难度较大的莱肴，其特点是造型优美，色泽洁白，口感细腻滑嫩，味道鲜美，经常在重大比赛中获金奖，是名副其实的金牌菜......
“灌蟹鱼圆”这道菜在世界大赛、全国烹饪等一系列重大烹饪技术比赛中屡获金牌，是一道名副其实的金牌菜。此菜色泽洁白，圆润饱满，表面......
<正> 鱼圆制作技术,是每个烹调师都必须掌握的烹调技艺之一,因此,一些地方的中级烹调师在考核过程中往往有“清汤鱼圆”、“灌仁鱼......
又近年关。不管是中原荆楚,天南海北,过年的记忆总是那么精彩,各有各的风俗和情致,而除夕之夜阖家吃团圆饭,亲朋好友把酒言欢却是......
【原料】丁香6克，蛤蜊肉200克，鱼圆100克，墨鱼2条，虾仁100克，粉丝、芹菜、冻豆腐、葱、味精各适量，鸡汤4碗。......
鲢鱼和鳙鱼养殖容易,生长快、成本低、产量高,但因肉中刺多,味道比其他鱼逊色.然而,将它们加工成鱼圆,不但能够增值,而且食用方便,......
鱼头鱼圆浓汤用料：大头鲢鱼，河虾，香菇，小油菜，葱、姜、鸡蛋、油、盐、胡椒粉、料酒、糖各适量。做法：1．鱼头鱼身分离，鱼肉剔骨，先用刀背再......
<正> 六、加盐收劲 当鱼茸浆掺水适当时,就可以加盐收劲了(有的地方称之为收膏)。 盐,是一种电解质,它能使蛋白质分子某些基团带上......
用一把勺子将鱼浆舀起放入油锅,一会儿工夫,鱼圆表面形成一层金黄弹韧的外皮,香气四溢……10月10日,江苏省兴化市沙沟镇一年一度的......
本文论述了鱼肉在烹调加工成鱼圆菜肴时，鱼圆弹性、白度形成的机制。初步探讨了鱼圆的选料、烹调过程中的漂洗、用盐量、温度、PH值......
古镇蒋坝位于洪泽湖东畔,这里盛产鱼、虾、蟹,都是人们餐桌上的常菜,其中有一道用鱼加工做成的独具风味的佳肴——鱼圆,乃为淮扬菜......
