牛肉嫩度相关论文
本项研究的目的是通过现代分子生物技术，为寻找影响牛肉嫩度和大理石纹性状的候选基因提供一定的理论依据。以7个品种(群体)176头牛......
肉类质量在全球已成为日益增长的研究课题。牛肉的品质是决定消费者购买意向和市场价格的主要因素，在牛肉的生产和流通过程中进行牛......
牛肉嫩度的不一致性和可变性是当今肉类工业面临的两大主要问题，解决这两个问题的先决条件是必须深入了解产生这种可变性的机理及其......
本文研究利用VIR/NIR光谱散射特征预测成熟 7 天牛肉的嫩度.开发高光谱散射成像系统,获取新鲜牛肉 400～1100 nm 波长范围高光谱散射......
为实现生鲜牛肉嫩度等级的无损快速判别，用可见近红外光谱检测实验系统，获取不同嫩度的40块牛肉样品的400-1650 nm范围的光谱信息，以......
选用牛肉嫩度作为研究对象,开展了4种不同样品集划分方法的选取对其高光谱模型的影响研究。首先选取了70个具有代表性的牛肉样品并......
当前，加拿大的肉牛肥育场经营生产的肉牛产品，主要是用于满足国内和美国市场的需求。为了取得最大的经济效益，在肉牛肥育期，为满足市场......
本文从肉牛屠宰后肌肉变化,分析了几种影响屠宰后牛肉品质的相关生理过程,即肌肉pH的下降、温度,肌肉收缩以及肌肉中蛋白质的分解,......
影响牛肉食用品质的因素（PACCP）很多，如宰前因素品种、年龄、性别、饲养水平、应激、致昏、分割部位、大理石花纹（牛）等，宰后因素电刺激......
以CAPN4基因作为肉牛肉品质嫩度性状的候选基因，利用PCR-RFLP方法在牛CAPN4基因内发现了1个变异酶切位点，为intron6上的HhaI—RFLP。......
[目的]研究延迟冷却对牛背最长肌中μ-calpain活性及嫩度的影响,为进一步改善牛肉食用品质提供依据.[方法]测定中国杂交黄牛(鲁西......
利用PCR-RFLP方法在牛H-FABP基因内发现了1个变异酶切位点,为intron2上的HaeIII-RFLP.对此多态性片段进行克隆测序分析,结果表明此......
肉的嫩度是肉品品质的首要指标。多年来,牛肉嫩度一直是肉品学者关注的焦点,而牛肉嫩度的检测是近年来研究的热点之一。本文从光谱......
测定国内主要地方品种黄牛及其改良牛共362头的活体与胴体指标并进行相关分析，发现剪切力值与胴体长、年龄、胴体重及眼肌面积的相......
宰前短期补饲维生素D3是一种潜在的调控牛肉嫩度的方法，为了进一步研究该方法并将之应用于实际生产，本文从牛肉嫩度的影响因素、维生......
作为养牛大国,我国目前已成为仅次于美国和巴西的世界第三大牛肉生产国。虽然我国的养牛历史比较悠久,但长期以来,养牛主要为了役......
本文首先阐述了近红外光谱技术应用于牛肉嫩度分析的历史,然后结合多元回归法进行实验分析,从实验中总结出应用近红外光谱技术提高......
期刊
<正> 一、概 述 随着我国现代化建设发展的进程,城乡人民生活水准的迅速提高,人们对畜产品的需求正向优质多样化的方面发展。为了......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
动物宰杀放血后,骨骼肌细胞在缺乏营养基质以及氧气供应下,钙离子浓度迅速升高,ATP类能量物质迅速降解,pH值在宰后一段时间内也显......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
为实现对牛肉嫩度的预测和分级,构建了试验用高光谱检测系统,在400~1 000 nm波长范围内获取牛肉表面的高光谱散射图像。从高光谱图......
传统牛肉品质的检测方法耗时长,效率低,破坏样品,已不能满足现代化生产的需要。为了实现对牛肉嫩度品质的快速无损检测和评价,该文......
我国是牛肉生产大国，但牛肉嫩度较差，除了历史原因(牛作为一种使役工具)外，关键是对我国黄牛肉品质的系统研究较晚。影响牛肉嫩度的外......
牛肉作为人类日常消费的一种重要的肉品,因其高蛋白质、低脂肪、维生素及矿物质含量高等特点,受到消费者的青睐。随着人民生活水平......
本研究探讨高压电刺激对促进冷却牛肉成熟及改善牛肉嫩度的作用。将自然成熟与经过5200V电刺激1min和2min后再进行成熟的牛肉样品p......
近年来,人们对畜禽肉的食用品质要求越来越高,在众多品质的指标中,嫩度最为重要;消费者愿意以较高的价格购买嫩度高的牛肉。目前研......
牛肉是一种营养丰富又深受大众喜爱的食品,但存在着咀嚼困难的特点。随着人们生活水平的提高,对牛肉的口感要求也越来越高。经过嫩......
嫩度是衡量牛肉食用品质优劣的重要指标。牛肉嫩度除了受牛品种、年龄等生理因素影响外,牛屠宰后的处理方式包括冷却方式、电刺激......
学位
按照中国人的饮食习惯,肉在食用前通常要进行高温长时加热,加热会改变肉的物理状态,使得牛肉更易被消化的同时口感得到改善,同时使......
<正>牛肉具有高蛋白质、低脂肪的特点,经过对牛肉进行营养成分分析和测试,科研工作者发现,牛肉中维生素的含量是鸡肉和猪肉含量的......
【目的】探讨原子力显微镜在牛肉嫩度测定中的应用，为肉品嫩度提供可靠、直观的测定方法。【方法】用100、150、200mmol／L不同浓度氯......
