加工适宜性相关论文
为筛选加工专用的辣椒品种，以新疆主栽的12个干椒品种为材料，比较各品种间品质指标差异，并通过主成分分析和聚类分析对12份辣椒资源进......
本试验以2019—2020年度江苏淮南麦区生产的华麦1028为对象,采用热机械学特性分析、面团糊化特性分析等方法研究该品种的品质和加......
探究巴西内洛尔牛不同部位肉品质特性的差异及加工适宜性,为巴西内洛尔牛的精细化加工提供理论依据.本实验选取36月龄巴西内洛尔牛......
大豆作为重要的粮食和油料作物,需求量与日俱增,随着转基因技术的日渐成熟,转基因大豆的推广以及其所具有的优势使得其在国际市场......
为探讨不同品种马铃薯加工鲜湿面条的适宜性,从流变学特性、烹调特性、质构特性等方面分析了13个马铃薯主栽培品种全粉原料对鲜湿......
随着社会经济的发展,我国的牛肉产量与消费量与日俱增,正在不断地缩短与发达国家之间牛肉产出量、消费量的差距,但消费量的增长速......
摘 要：以新疆双峰骆驼肉为研究对象，测定后腿肉、臀部肉、前肩肉、腱子肉、背最长肌、里脊肉、前腿肉、排骨肉和脖子肉9 个部位肉的p......
我国是马铃薯生产和消费大国,在很多国家饮食结构中马铃薯都占据着非常重要的地位.马铃薯的品种较多,不同的原料品质会对其加工产......
摘 要：為明确新疆褐牛不同部位肉的营养品质、食用品质和加工特性等方面的差异，测定新疆褐牛黄瓜条、臀肉、外脊、牛腩、霖肉、肩肉......
为了探究新疆褐牛不同部位肉品质特性的差异及加工适宜性,为新疆褐牛肉的精细化加工提供理论依据,本实验选取2岁龄新疆褐牛霖肉、......
以广西区内推广种植面积相对较大的桂热1号、OC、695 3个品种为研究对象,在果实进入成熟期后分批次采收成熟度不同的坚果样品,对开......
苦荞富含黄酮,抗性淀粉等功能成分,是一种优质健康食品原料。然而,苦荞面筋蛋白含量低,限制了其在面制主食中的应用。为了开发具有......
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以安徽省主栽的4个莲藕品种为研究对象,测定了原料的淀粉含量、水分含量、脆度等8项指标,以及莲藕脆片的产出率、脆度、L值等8项指......
中国肉羊品种资源丰富,不同品种羊肉营养理化品质特性存在差异,原料肉基本品质决定了熏制羊肉的品质。为研究不同品种羊肉营养理化......
原料肉是决定熏制羊肉品质的核心要素,但目前熏制羊肉熏制加工适宜性评价方法欠缺,导致原料供给难以实现标准化,阻碍熏制羊肉加工......
为了解冀西北坝上地区主栽8种马铃薯的营养、质构品质及加工适宜性,本文对8种马铃薯的营养指标(淀粉、粗蛋白、维生素C、干物质、......
为筛选贵州不同加工用途的核桃品种,对不同地区289份核桃样品的单果重、三径均值、出仁率、壳厚、粗脂肪和蛋白质进行统计分析,同......
为获得口感、质地良好的甘薯脆片,从全国众多资源中选取常见白薯、红薯、紫薯共12个甘薯品种,测定影响甘薯脆片的主要营养成分含量......
以13个山药品种为研究对象,测定其水分、淀粉和还原糖含量以及13个山药品种制得的干片及脆片的剪切力、色差等品质指标,以确定最适......
针对6份厚皮甜瓜品种和优选组合材料开展了甜瓜鲜切加工后4℃下7 d冷藏货架期内产品品质变化的分析研究,通过对测定指标的统计分析......
通过复配淀粉对加工适宜性差的早籼米米粉进行加工性能改良,以不同淀粉添加量为单因素,混合粉糊化特性中的崩解值、回生值为评价指......
消费者对健康营养食品的需求逐年上升,燕麦良好的营养、食用及保健等价值受到更多人们关注。本研究从不同品种燕麦原料入手,分析营......
我国谷物品种资源丰富,但缺乏加工专用品种,出现"一头普通品种和原料过剩、一头加工品种和原料缺乏"的不利局面,严重制约了农产品......
研究废弃食用菌菌糠理化指标间差异并进行分类,为挑选适合加工饲料的废弃菌糠提供理论依据。测定了12种废弃食用菌菌糠的11个理化......
本文分析了111个花生品种的蛋白质亚基组成、氨基酸组成等特征成分指纹图谱，建立了氨基酸近红外快速无损检测技术，分析了花生感官品......
中国是马铃薯生产和消费大国,区域在种植马铃薯品种繁多,不同原料品质会直接影响加工制品品质及产品得率。为探讨国内常见的44个马......
我国牛副产物资源极为丰富,其消化道副产物肌层主要由平滑肌组成,具有良好的加工特性,应用前景广阔。目前研究证明宰后成熟是改善......
本研究以六月龄巴寒杂交羔羊外脊、肩肉、霖肉、里脊、黄瓜条、米龙和腱子为研究对象,测定不同部位肉理化品质、加工品质、肌纤维......
以华北地区常见的6个品种苹果为研究材料,分析研究其加工过程中果皮和果肉颜色、物性、褐变率、糖酸比等的差异,选取果皮、肉颜色......
本研究以藏区具有代表性的21个青稞品种为原料，全面分析了青稞籽粒品质、磨粉品质、全麦粉品质、淀粉品质、蛋白质品质等品质特性和......
以安徽主栽的4个莲藕品种为研究对象,测定了原料的淀粉含量、水分含量、脆度等8项指标,以及莲藕脆片的产出率、脆度、L值等8项指标......
苹果浊汁是我国正在快速发展的苹果加工产品,有很好的发展前景。该文综述了苹果浊汁的加工技术进展情况,主要包括不同品种苹果加工......
期刊
为了研究不同甘薯品种加工甘薯生湿面的适宜性,以38个甘薯为原料制作生湿面,分别测定甘薯的质构(texture profile analysis,TPA)、......
