发酵面团相关论文
近年来,随着人们对食品的健康属性的关注,全谷物的概念逐渐深入人心,麦麸作为小麦加工过程中的主要副产物,其膳食纤维含量丰富,引......
黑大馒头发酵剂是制作馒头时用于发酵面团的一种活性菌剂。本课题组前期研究确定了黑大馒头发酵剂的最佳菌种比例:酿酒酵母:副干酪......
选取3个影响速冻发酵包点面团收缩的因素进行单因素试验,通过初步实验对比得出结论:面粉A和面粉B添加比例为2∶1,鲜酵母和干酵母添......
白花卷 材料：面粉500克、发酵粉5克、清水240克、细盐1克 步骤： 1.用清水将酵母和细盐融化，加入面粉中，搅成面絮，揉成面团。 ......
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（2）制作（续今年第20期）①第一次和面发酵。将面粉与金针菇粉混匀，取出1/3混合粉加入鲜酵母拌匀、揉搓。将揉透的面团放在28℃温度下发酵......
本文研究了加工方式对发酵面团中小麦醇溶蛋白抗原性的影响。利用SDS-PAGE和双抗体夹心法ELISA研究热加工(热蒸、烘烤、微波、高温......
很多家庭买了电烤箱都只用高温挡烤制食物,其实其低温挡还有如下妙用：40℃,可以用来发酵,比如发酵面团或自制酸奶都可以,温度恒定效......
从自然发酵面团中分离乳酸菌和酵母菌，并对分离的菌种进行形态观察和产酸特性实验，对筛选出的单菌种进行复壮、扩大培养。将培养的单......
雪花馍 雪花馍馍碎片片 古老罐罐捣蒜蒜 “雪花馍馍”原称“铺层馍馍”，是山西泽州高平一带传统发酵面团蒸食。这种面......
为了提高麦麸的附加值、馒头的品质以及增强馒头的营养价值,该试验以小麦粉为原料,采用2个分子量的麦麸酚基木聚糖(820、581 k D),......
通过考察复合发酵剂发酵面团与安琪酵母发酵面团在发酵过程中乳酸乙酯含量的变化，初步分析复合发酵剂馒头El味优于活性干酵母馒头的......
馒头是我国主要食品之一,消费量和面条相当,且南方的消费量还在逐年增长.21世纪以前,国内学者对制做馒头小麦粉品质的要求,馒头品......
馒头是由中国人发明、发展的一类发酵面团汽蒸食品,具有鲜明的民族文化特色,但尚未实现工业化与现代化生产.......
说起“山东大饼”，有人往往会把它与山东“煎饼”等同起来。严格地讲，它们是有区别的。山东的煎饼多是用调成糊状的杂粮水调面，经摊煎......
●玉米红枣面糕制作 用料：玉米面1 200 g，酵面600 g，小枣280 g，红糖120 g，面碱适量。 做法：1. 将发酵面团适量加温水解开，倒入玉米......
黑大馒头发酵剂是蒸制馒头时用于面团发酵的活性菌剂。本课题组前期研究确定黑大馒头发酵剂为Hdm1酵母菌、Hdr1乳杆菌、Hdr2乳杆菌......
以小麦粉、酵母菌和植物乳酸菌M616（Lactobacillus plantarum M616）为原料制备酵母发酵面团、乳酸菌发酵面团和混合发酵面团,分别利......
玉米红枣面糕制作 用料:玉米面1 200 g,酵面600 g,小枣280 g,红糖120 g,面碱适量。 做法:1. 将发酵面团适量加温水澥开,倒入......
麦麸改性是为了有效降低小麦加工副产物麦麸中的抗营养成分,充分利用其中对人体有益的营养成分,提高麦麸的食用价值。在35℃、相对......
通过单因素试验和正交试验确定了玉米发酵面团最佳制作工艺,并采用感官评价和质构特性对玉米发酵面团品质进行分析,得出酵母添加量......
测定小麦粉酵母面团的发酵产气量,根据发酵过程产气量变化的特征可分为:发酵产气快速增长、产气曲折增长、发酵产气高潮、发酵产气......
复合发酵剂是决定馒头品质的主要因素之一。在前期课题组明确了复合发酵剂菌种和配方比例的基础上对复合发酵剂发酵面团过程中主要......
采用HPLC和SPME/GC-MS,研究冷冻干燥(冻干)旧金山乳杆菌酸面团发酵剂对普通和全麦发酵面团及其面包香气的影响。结果显示,冻干旧金......
本文从酵母菌的生物学特性、面肥的发酵特性出发,剖析发酵面团的膨松原理,分析发酵面团的宏观变化;以纯酵母和面肥的不同特性,剖析......
<正>发酵面团又称肥面、起面,它具有松糯适口、形态饱满、松泡多孔、质感柔软等特点,制出的产品具有不同于其他面团制品的独特风味......
课题研究了四种不同品牌面食用酵母（Y低糖型和M高糖型）的发酵特性，为面食行业正确选用酵母提供了科学依据。本文测定了酵母的发酵力以......
本文以国内的高筋面粉为研究对象。对一次发酵中影响面团发酵体积的因素进行研究,确定了使面团发酵体积最大的配方的参数及根据此......
本文以我国广泛种植的61个小麦品种为原料,制备鲜湿面制品和发酵面制品,分析小麦粉理化性质对不同面制品褐变的影响规律及对馒头品......
玉米是主要粮食作物,其富含营养物质。玉米筋性差,影响主食品质。通过将普通玉米粉改性的手段可以达到增加筋性的作用。本文以主栽......
多年来,面包制作都以快速发酵法为主,虽然快速发酵法大大提高了面包生产的效率,但也存在风味单一、柔软性差等缺点,而乳酸菌发酵酸......
手工拉制类面条对面团的拉伸性能要求很高,乳酸菌发酵具有缓慢柔和的特点,对提高面团的拉伸性能具有很大潜力。为探究乳酸菌发酵对......
本文通过研究载气流速、柱温、水分及其它挥发物等条件对发酵小麦面团（以下简称面团）ＣＯ２释放速率测定的影响，建立了面团发酵过程中ＣＯ２释入速......
