啤酒泡沫相关论文
前言rn很多研究着重于确定影响啤酒泡沫质量的关键组分.过去的研究大多采用还原论科学原理来识别这些关键的泡沫决定因素,希望确定......
啤酒之于青岛，不仅仅是著名的城市名片和标签，更以底色的形式融入城市性格，成为一种文化，一种生活方式。八月的青岛，浪花与酒花同舞，激情......
介绍了国外啤酒泡沫蛋白的研究概况,并阐述了利用分子筛层析柱对啤酒泡沫蛋白的检测技术,通过实验初步得出泡沫多肽主成分的分子分......
麦芽中的起泡蛋白、酒花苦味成分、CO2是构成啤酒泡沫的基本因素.啤酒的粘度则是维持泡沫稳定性的重要因素.有效地降低起泡蛋白的......
本文从六个方面分析了影响啤酒泡沫的主要因素，并提出了在生产过程中的注意事项和改进措施。......
为提高国内啤酒泡沫的性能,根据国内外经验,试验了国内现行的几种啤酒泡沫添加剂,在单项试验和复合试验的基础上,确定其最佳用量,......
为了增强纯生啤酒的泡沫性能,从酿酒酵母表达质粒YEplac181出发,将大麦脂转移蛋白1（LTP1）成熟肽的编码序列置于酿酒酵母ADH1启动子（al......
Sigma法与Constant法是国际上常用的两种啤酒泡沫评价方法，其特点是通过建立消泡模型，以模型的特征参数表征泡沫质量。不同的是，两种......
采用蛋白质分离检测仪对不同品种麦芽协定麦汁的蛋白质分布特点、强制实验前后啤酒中蛋白质分布情况、啤酒生产过程中的蛋白质分布......
啤酒大约含有500mg/L的蛋白质.这些蛋白质由多肽类组成,其分子量为10～40KD这个范围.多肽类中的一部分常导致啤酒胶体混浊,而另一部......
多年来,啤酒泡沫的测定都采用秒表法.秒表法有很多的不足,偶然误差比较大,如:注流的速度,对露出酒面0.05cm2的观察等,不同人的操作......
研究表明,泡沫蛋白是啤酒泡沫的关键成分.本文阐述了泡沫蛋白的变化规律,同时分析了泡沫蛋白和泡沫稳定性之间的关系,说明了泡沫蛋......
泡沫是啤酒很重要的一个外观特征，通常认为外观洁白、细腻，挂杯性良好并且稳定性强是优质啤酒泡沫的标准。因而对啤酒泡沫的研究一直......
1啤酒泡沫的特性啤酒泡沫是给消费者的第一概念.他通常包括起泡性、稳定性、挂杯性、洁白度、细密度和泡沫强度等.......
2002年，我国啤酒产量就已超过美国，跃居世界第一位。2005年预计增长率将达10％左右，净增加量约300万吨。随着啤酒产量的增长，自2003年下......
鉴于对有关分泌蛋白酶A(简写PrA)的酿酒酵母基因组成、基因特点、蛋白酶A本身的生理生化特点、蛋白酶A的酶活检测方法、不同酵母菌......
麦芽中的起泡蛋白、酒花苦味成分、CO2是构成啤酒泡沫的基本因素；啤酒粘度则是维持泡沫稳定的重要因素；有效地降低起泡蛋白的损失是......
大量研究表明,啤酒泡沫产生的上决定着啤酒泡沫的质量.通过对发泡蛋白定义、特性和与泡沫质量的关系,以及泡沫质量测定方法、改进......
前言泡沫稳定性是啤酒质量一个重要的参数.啤酒泡沫质量由泡沫稳定性、泡沫数量、挂杯、洁白、"细腻"以及起泡能力等许多特性来确......
啤酒泡沫的主要组成物质来源于麦芽中的“起泡蛋白”和酒花中异葎草酮。它是由“起泡蛋白”中的赖氨酸的氨基和异葎草酮的羟基结合......
泡沫是啤酒的一项重要感官指标，泡沫性能主要包括啤酒的起泡性、泡沫的持久性及泡沫附着力。合格的啤酒倒入杯中应有明显的泡沫升起......
概述：啤酒泡沫是啤酒质量的一项重要指标，有人称泡沫是啤酒之花，也有人将洁白细腻的啤酒泡沫誉为啤酒的“皇冠”，它是优质啤酒的重要外......
啤酒泡沫稳定性是评估啤酒质量的一个关键因素,发酵液中的蛋白酶A会影响啤酒的泡沫稳定性。通过过表达钙转运蛋白Gdt1促进蛋白酶A......
对一种从灵芝发酵液中提取得到的蛋白酶A抑制剂GLPAI(Ganoderma Lucidum pro-teinase A inhibitor)的动力学性质进行了研究,分别以......
啤酒泡沫被誉为＂啤酒之花＂,已作为啤酒质量的一项重要感官指标列入国家标准GB 4927—91,啤酒泡沫稳定性是保证啤酒质量的关键。根据......
当啤酒注入杯中,首先被啤酒爱好者所感觉得到的一个特性是啤酒泡沫的升起.啤酒泡沫的颜色、细腻程度、挂杯持久性等都受到消费者的......
啤酒苦味质检测常用的方法是．用20mL异辛烷从10ml，已被酸化的啤酒中把苦味物质萃取出来，经过离心后，用分光光度计在275nm波长下洲出咀......
在普遍采用单罐发酵啤酒的今天,传统发酵法生产的啤酒以其品质上的优势在一些名牌大厂仍然占有一席之地.本文就传统发酵啤酒过程中......
<正> 日本是世界重要啤酒生产和消费国家之一。早在上世纪70年代中期,日本啤酒产量已达40亿升,1977年增为42亿升,1987年达53.7亿升......
为了改善啤酒泡沫的性能,研究了多种食品添加剂对啤酒泡沫性能的影响.通过单项试验、复合试验和稳定性试验确定了几种效果较好的啤......
小麦啤酒以其浑浊的外观、金黄的色泽、浓郁的酚香及麦芽香、洁白细腻的泡沫、新鲜醇厚的口感而备受欢迎。阿拉伯木聚糖(AX)是小麦......
<正> [概述]清亮透明、无明显悬浮物或沉淀的清酒,经灌装巴氏灭菌后,酒液中出现明显的絮状物和白色小片的沉淀物,在瓶颈处酒体液面......
泡沫稳定性严重影响了纯生啤酒的质量。本文考察了蛋白酶A活性与泡沫稳定性的关系,结果显示二者呈明显负相关的关系。同时考察了影......
本文主要研究啤酒表面张力与啤酒泡沫持久性之间的联系，对测定啤酒及啤酒过程产品的泡沫持久性的方法、啤酒表面张力测定的方法、啤......
泡沫是啤酒的重要特征之一。啤酒泡沫稳定性的五种测定方法中，Sigma法和Rudin法因设备较简、结果较准而被广为重视。啤酒泡沫成分中......
利用SDS-PAGE、双向电泳仪、氨基酸分析仪对啤酒和啤酒泡沫中蛋白进行了系统的检测，并探讨了泡沫活性蛋白的组成。结果表明：啤酒和啤......
利用黄酒糟蛋白作为啤酒泡沫强化剂，改善啤酒的起泡性和泡持值，添加后的啤酒起泡性提高到3左右，泡持值增加到410s，泡沫品质高。......
