汁液流失相关论文
为研究宰后猪肉中pH、μ-calpain、肌间线蛋白(desmin)和整联蛋白(integrin)变化与持水性的关系,将20条不同汁液流失的猪背最长肌......
发达国家从20世纪20—30年代就开始生产和推广冷却肉，目前消费的生肉中有90％以上为冷却肉。尽管目前我国的冷链已趋于完善和规范，但冷......
出口牛肉罐头应注意的几个问题王宝东长城牌清蒸牛肉罐头是我国向俄罗斯出口肉类罐头的大宗商品，并且畅销俄罗斯。但今年上半年向俄......
试验采用6-sigma分析中minitab进行统计方差分析和回归分析,根据回归分析及残差分析,得到滴水损失和汁液流失的回归模型,采用统计......
<正> 冻肉解冻,内部的冰结晶融化成水。在它不能被肌肉全部吸收回到原来状态时,就有部分水分离出来成为流失液。单位重量食品流失......
1什么是冷鲜肉？《肉与肉制品术语》（GB 19480-2009）中冷鲜肉定义为在低于0℃环境下,将肉中心温度减低到0~4℃而不产生冰结晶的肉。2冷......
速冻即将经过预处理的甜玉米穗置于-30～-40℃低温下,使细胞内水分快速冻结,速冻条件下,形成的冰晶直径小于100微米,并均匀地分布在......
本文主要介绍了冷却肉、肌肉保水性及影响肉保水性的因素,从遗传因素、饲养因素、管理因素、运输应激、屠宰因素、宰后因素等方面......
我国肉类加工贮藏流通过程汁液流失、色泽褐变、质构劣化等劣质肉发生率高达8%~10%,远高于发达国家,年损失约760万吨肉,超过我国牛......
冻结贮藏是目前水产品保藏的重要方式,最大程度地保留了水产品的新鲜程度。而冻结贮藏的过程中冰晶的生成会对水产品品质产生破坏,......
试验以汁液流失为主要测试指标,以液氮为制冷工质,在不同降温速率（10℃/min,5℃/min,1℃/min,及0.1℃/min）下,将不同形状的牛肉冻至......
金枪鱼从海上捕获后经超低温完全冻结,能长期保持较好的新鲜度。金枪鱼在较高的新鲜度下冻结后进行流水解冻,容易导致鱼肉收缩,汁......
本课题由国家自然科学基金（31171711）资助冷却肉的持水性是肉品质的重要因素之一，影响着肉的感官品质和营养价值。本研究有助于揭示冷......
以汁液流失量、色差、蛋白变性为指标,研究通过不同的解冻方式(传统解冻方式、高压解冻)对温氏鸡的影响。高压解冻的压力设为100、......
以汁液流失率、盐溶性蛋白、肌动球蛋白ATPase活性、峰Ⅰ、峰Ⅱ和峰Ⅲ的变形焓值为指标，研究不同的冻藏温度（-20、-30、-40℃）对温氏......
研究了猪体不同部位肌肉的pH值变化规律及其汁液流失状况。结果表明较高的pH值下降速率和较低的最终pH值，将导致较高的汁液流失率，并......
肉的持水性可用许多指标衡量，而汁液流失率（driploss）是其中一个重要指标。持水性受很多因素影响，但目前对形成汁液流失的机理的认识还......
