烹饪加工相关论文
文章对近些年食物中嘌呤含量分布、检测方法应用、烹饪加工嘌呤降解率、低嘌呤食物等方面进行了综述,并对其未来的发展方向进行了......
随着配餐食品的兴起以及人们对食物营养性的追求，在烹饪加工和配送过程中尽量保持食品的各种感官、营养品质具有十分重要的意义。芹......
魏晋南北朝时期是我国饮食文化发展史上的重要时期，这一时期的饮食文化发展在中国饮食文化发展的历史长河中占有极其独特的地位，起着......
经常将“不求马甲线炫腹，只求貌美如花到老”的口头禅挂在嘴边，除了坚持健身外，我对食物也有自己的套路，从食物的选择到烹饪加工的方式......
食物真正的营养价值,不但取决于食物原料本身的营养成分,更取决于食物加工过程中营养成分的保存率.因此,烹饪加工的方法是否科学、......
芦笋，俗称龙须菜，又名石刁柏、芦尖，为植物石刁柏地下茎抽出的嫩茎，似笋而小于笋，故此得名。 芦笋嫩茎肉质洁白，鲜嫩香郁，口味甘甜，不仅营......
有研究表明,食物的结构形态主要是由蛋白质、脂肪、碳水化合物以及水分等成分来体现的。对烹饪加工后的食物形态做一个系统的划分,......
烹饪是通过对食物的加工使食物由生到熟的一个过程,其最终目的是在食物美味的基础上兼顾营养价值,最大限度保留食物营养。对烹饪原......
玉米是重要的粮食作物,其作用十分广泛,可以经过烹饪加工成各种美食,还可以榨油。尤其在倡导健康饮食的当下,玉米作为一种粗粮的分......
近日，有朋友问：吃什么食物最营养呢？其实从营养学的角度讲，“怎么吃”比“吃什么”重要得多。因为食物的营养价值往往与其烹饪加工的方......
泔水为烹饪加工食物生产中的各种下脚料及人们饮食后剩余的各类剩菜、剩饭和不适于人类食用的可饲用的物质,包括淘米、洗菜、刷锅......
摘 要：随着社会市场经济的飞速发展，人们生活质量也有了较大的提高，对于健康的关注也上升了一个层次。紫红薯具有较高的营养价值，在现......
烹饪，在我国有着悠久的历史，从最早的火烤、石烹，到如今上百种烹饪加工方法，不仅给人们提供丰富的营养，还给人以美的享受。食品原料经过......
药膳是一种以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的具有治疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物，既将药物作......
一、主要产地郭村马铃薯主要产地在河南省商丘市睢阳区郭村镇,涉及郭村镇的沈梅村、东胥村、西李村、大王楼村等10个行政村。二、......
一直以来，药膳因其具备“寓医于食”之功能而广被推崇，很多人家都储备几味药材，用于煲汤熬粥。 药膳并非人人适合 随着冬季进补......
豆制品是泛指以豆类原料（主要以大豆为代表）制作的各种延伸类烹饪原料，有豆浆、豆花、豆腐、千张、豆腐干、豆腐乳等品种。豆制品属中......
我国饮食文化独具魅力,中餐烹饪技术大多数工序繁琐复杂,但是用中餐烹饪技术加工的食物,味道鲜美,口感非常好,帮助人体对食物进行......
水在烹饪原料中以束缚水、自由水状态存在。不同种类的原料的含水量不同，因此原料水分变化及烹饪中用水的多少对原料品质、菜肴质量......
药膳的前世今生何谓“药膳”？从字面上来看，其重点落于“膳“字之上，它是以药物和食物为原料，经过烹饪加工而成，具有食疗作用的膳食。药......
药膳源于我国传统中医食疗文化,是以药物与粮食为原料,经过烹饪加工制成的具有食疗作用的膳食。随着人们生活水平的不断提高,人们......
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继蒸汽机的出现、大规模生产和自动化发展之后,出现了智能制造时代即'工业4.0'时代。在明晰工业4.0时代的主要特征以及其......
本文根据笔者的烹调教学与实践经验,论述了油脂在烹饪加工中的化学以及营养变化,进而探讨了油脂在日常贮藏和烹饪加工的注意事项。......
药膳是以药物和食物为原料，经烹饪加工制成的一种有治疗作用的膳食，是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物，即“寓医于食”，既将......
<正>我国自古就有"医食同源"之说,而当如今人们对美食的要求从精致美味开始转向自然健康时,药膳——融保健与美味于一身,更成为时......
多环芳烃是食物在煎炸、烤制和烟熏等烹饪过程中产生的一组有害化合物,具有强烈的致癌性和诱变性,长期摄入这些食物对人类健康造成......
<正>人体需要各种营养素的获取,食品经过烹饪加工后能够食用,营养素容易被人体消化吸收,人们应该改变食物的性状,让食品味道俱全,......
<正>烹饪营养学重点讨论人体对营养素的需要、烹饪原料的营养价值及膳食平衡与营养缺乏疾病的预防等知识。烹饪营养学的教学目的不......
<正>我国的烹饪美食及中式料理闻名中外,其源远流长的历史积淀和文化底蕴造就了中式烹饪的优良传统并传承至今,人们通常在评判一道......
<正> 肉类和海鲜为人类膳食提供了丰富的蛋白质。它们以不同的形式出现在人们的餐桌上鸡肉饼、蟹肉棒、鸡翅、鸡腿或去骨肉,此外,......
<正> 油脂是烹饪加工不可缺少的重要的原辅料。它在自然界存在两种形式:常温下呈液态为油,常温下呈固态油脂。油脂在加热中所发生......
【正】 人类离不开宴席,中国人离不开宴席。几千年来,宴席已成为人们礼仪社交之重要媒介。国家庆典,元首来访有宴席;亲朋团聚有宴......
<正>蛋白质是动物组织中的主要物质,占细胞干重的50%以上,其种类繁多,结构复杂,有特定的物理化学性质,如水化作用、变性作用、水解......
土豆植株及其块茎含有有毒糖苷生物碱龙葵素。马铃薯放置一段时间后,很容易变绿发芽,绿皮与芽中的龙葵素含量会迅速上升[1-2],若10......
采用液相色谱-三重四极杆质谱联用法测定土豆中α-茄碱的含量,研究烹饪加工对土豆龙葵素含量的变化.通过研究发现,随着土豆皮色逐......
我国的水产资源十分丰富,带鱼(Trichiurus haumela)是中国最重要的海洋经济鱼种之一。水产品中的嘌呤含量较高,而带鱼属于高嘌呤食......
