菌相变化相关论文
本实验室前期从西藏开菲尔发酵乳中分离出一株可以发酵牛奶产抗菌肽的菌株Lactobacillus paracasei FX-6,其发酵产物具有抗菌谱广,......
为研究流通期间温度波动对冰藏大黄鱼品质及微生物多样性的影响.本文模拟了冰藏大黄鱼冷链与断链两种流通方式,采用多点温度采集仪......
为探讨冰藏大黄鱼流通期间的菌相变化，本文分别模拟了大黄鱼冷链与断链流通方式，通过多点温度采集仪监测流通过程中的温度变化，以感官......
大黄鱼(Pseudosciaena crocea)是我国主要经济鱼类之一。它营养丰富、味道鲜美,是传统的食用佳品。但鱼死后会发生一系列的生理生......
摘 要：研究生姜蛋白酶和猕猴桃蛋白酶对干腌羊火腿微生物菌相变化的影响。采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳技术对鲜羊腿（0 d）、......
盐水鹅作为中国的特色传统肉制品，其口味清淡、肉质细嫩、营养丰富，深受消费者喜爱。目前，盐水鹅的工业化程度尚不成熟，微生物污染严重......
贻贝肉质鲜嫩，营养价值高，是常见的海产滋补佳品。传统干制贻贝——淡菜，虽大大延长了贻贝的保存时间，但未能很好地保留贻贝鲜嫩的肉质......
将南美白对虾在典型冷链温度-23,0,5℃条件下贮藏,通过菌落计数与观察、革兰氏染色、生理生化试验对优势菌进行鉴定,结合感官评分......
利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳方法研究真空包装的冷却鹿肉贮藏过程中的菌相变化.将冷却鹿肉真空包装贮藏于0~2℃条件下,每......
为了研究Mozzarella干酪成熟过程中发酵剂菌种对干酪成熟的影响,本试验制作了模拟干酪,并以此为试验模型,分析了全脂Mozzarella干......
期刊
双孢蘑菇(Agaricus bisporus)是世界上栽培最广、产量最多的一种食用菌,颜色洁白,味道鲜美,具有较高的营养价值和保健效果。因为双......
以胶州湾太平洋牡蛎（Crassostrea gigas）为研究对象,分析了生鲜牡蛎的细菌菌相及在-20℃冻藏过程中的菌相变化情况.研究发现,生鲜牡......
为提高青麦仁馒头蒸制品质,以青麦仁面团为研究对象,通过研究其醒发过程中菌相变化,探讨其与面团醒发过程中生化指标（水分含量、TTA......
对块状火腿生产过程中的菌相变化和理化指标的变化进行研究。结果表明：在整个火腿的生产过程中，葡萄球菌及微球菌是优势菌群，并且在成......
目的:掌握湖北省10年来粮食中霉菌污染及菌相变化,摸清主要污染菌相,为粮食防霉治霉提供依据.方法:采用随机分层定点法,采集小麦、......
本文通过对我国传统发酵肉在添加发酵剂后在成熟过程中的菌相变化、产品质量特性的、以及发酵剂与产品质量的关系的研究，得出：发酵剂......
将微生物传统生理生化鉴定技术与PCR法相结合,研究了复合保鲜剂对冷藏带鱼贮藏期间菌相变化的影响。通过对冷藏对照组与保鲜剂处理......
利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳方法研究真空包装的冷却鹿肉贮藏过程中的菌相变化。将冷却鹿肉真空包装贮藏于0~2℃条件下,......
利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳方法研究真空包装的冷却鹿肉贮藏过程中的菌相变化。将冷却鹿肉真空包装贮藏于0~2℃条件下,......
研究生姜蛋白酶和猕猴桃蛋白酶对干腌羊火腿微生物菌相变化的影响。采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳技术对鲜羊腿(0 d)、腌制......
应用传统微生物培养和聚合酶链反应-变性梯度凝胶电泳（PCR-DGGE）技术,综合分析冰鲜鸭加工中主要工序点的菌相变化。同时对车间环境包......
为了解肉鸡生鲜产品生产过程中胴体污染的发生情况以及微生物多样性和动态变化，综述了禽类商业屠宰过程中微生物污染来源、种群构成......
本文旨在研究生食章鱼制品贮藏过程中微生物菌相变化,为其贮藏保鲜提供参考。采用宏基因组学法研究生食章鱼制品在25,15,5℃和-5℃......
研究了商业屠宰及冷藏过程对肉鸡胴体天然菌落的影响,结果表明,空气、预冷水与环境中各种接触面均是禽类生鲜产品的潜在污染源。尽......
采用烘烤和卤制结合技术,研制一种具有烤卤风味的牛肉制品,探讨了烤卤牛肉加工过程中主要质量控制点及菌相的变化。试验结果表明:......
为了解低盐腊肉贮藏期间菌相和理化性质的变化情况,以同等工艺条件生产的高盐腊肉作对照,测定两种腊肉贮藏期间的pH值、水分质量分......
将鱿鱼在0、5、10、15℃有氧贮藏过程中的细菌菌相进行定性和定量分析。研究表明,鱿鱼贮藏初期其细菌组成较复杂,其中91.48%是革兰......
冷鲜鹅是在冷却肉加工技术基础上开发的一种全新产品,因其营养丰富,健康卫生,加工适性强等优点而深受消费者的喜爱。目前,冷鲜鹅的......
将传统的微生物生理生化鉴定技术与16S rDNA分子生物学方法相结合,并通过系统发育树分析,对冷藏带鱼贮藏期间的主要细菌组成比例进......
期刊
对大菱鲆(Scophthalmus maximus)在0、3、7、10℃冷藏过程中的细菌菌相进行定性和定量分析。研究发现新鲜大菱鲆细菌菌相比较复杂,......
以中式腊肉为研究对象,比较不同食盐添加量(低补组:2.68% NaCl+1.32%替代盐,低盐组:4.00% NaCl、高盐组:6.00% NaCl)对腊肉加工过......
本文对我国“十五”期间自主开发的两种中式发酵干香肠在成熟过程中的菌相变化，产品质量特性的形成规律，以及发酵剂与香肠品质的关系......
应用微生物选择性培养并结合细菌系统鉴定的方法对北京烤鸭加工过程中的菌相变化规律及其特征进行分析和研究。结果显示:乳酸菌是......
鲜肉的保鲜是我国肉类工业发展中急需解决的问题，同时也是制约我国冷却肉市场化的主要瓶颈。本文以冷却羊肉为试验材料，对导致其腐败......
【目的】分析鲶鱼肉片贮藏过程中微生物多样性和菌群动态变化,探究天然保鲜剂对鲶鱼肉片菌相及菌落组成的影响。【方法】试验分8组......
本论文以冷链流通过程中的三文鱼为研究对象,首先对比了在冷链中不同低温条件下贮藏的三文鱼品质变化情况;之后运用聚合酶链式反应......
椰子水(Coconut Water,CW)是海南和其他东南亚地区生产椰纤果(Nata de coco)的重要原料。长期生产经验表明,椰子水经过几天(一般3-......
本课题以新疆塔城地区冷却羊肉为研究对象,采用响应曲面法对壳聚糖,乳酸链球菌素(NISIN),茶多酚以及生姜等四种生物保鲜剂进行复配......
冰鲜肉是指将符合检疫制度要求的动物胴体屠宰后迅速经过冷却成熟处理,使胴体温度（以后腿内部为测量点）在24 h内降为0～4℃,并在后继的......
米粉是一类条状、丝状米制品的统称,在中国有着悠久的传统和历史。根据大米浸泡时间不同可以分为发酵米粉和非发酵米粉。发酵过程......
研究了在罗非鱼池塘养殖过程中投以光合细菌后，对池塘水质及水中微生物种群数量的变化影响，通过2个试验组和2个对照组进行为期半个月......
从动态角度研究湖南芥菜发酵过程中6种菌相阶段性变化,为其实现从自然发酵到人工发酵提供科学依据。结果表明:芥菜发酵主要分为3个......
为研究三文鱼在冷链贮运4℃条件下的细菌腐败机制,运用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（polymerase chain reaction-denaturing gr......
本文将添加香辛料提取物的红肠和未添加的红肠进行真空包装后分别贮藏在室温(20±2℃)和4℃条件下,同时采用传统培养法和PCR-DGGE(......
研究商业屠宰对冷鲜鹅胴体天然菌落的影响。分别对工人手、案板、车间空气、刀具、预冷水及屠宰过程中的鹅胴体取样，进行常见腐败菌......
