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一、單项填空（共15小题；每小题1分，满分15分） 1.________________ in the center of the city， the bookstore attracted many visit......
Nowadays the consumers’behavior becomes less predictable.However，basically，a consumer’s buying behavior is influenced by......
为了研究甘薯面条在加工过程中原料淀粉的特性对面条品质的影响,本研究通过对5种甘薯淀粉的性质(漯薯11、阜薯24、豫薯13、郑红23......
采用快速黏度分析仪(RVA)、流变、二硫键含量测定、傅里叶变换红外光谱(FTIR)、微观结构分析等手段,研究了添加单甘酯(GMS)对煮制......
古往今来面条始终是中国人餐桌上的主食,随着人们对营养健康的关注和重视,单一的面条难以满足人们健康的需求。本文将红苕叶和红稗......
臭氧处理是一种新型绿色的食品加工技术。综述了臭氧的工业化生产方式,臭氧处理对小麦粉微生物的抑制及真菌毒素的降解作用、对小......
以慈菇为原料,先通过一定的工序制备慈菇粉,然后按照一定的比例添加到小麦粉中,再通过特定的工序制备慈菇粉面条,通过单因素和正交......
以一级小麦粉和鱼粉为主要原料，通过单因素试验和正交试验，研究玉米淀粉、食盐、海藻酸钠、鱼粉对风味鱼粉面条品质的影响。结果表明......
通过向面粉中添加不同比例的小麦芽粉，研究小麦芽粉对面条品质的影响．结果表明，随着小麦芽粉添加量的增加，面条的吸水率与品质综合得分......
阐述了我国小麦质量与主食面制品质量要求不完全符合的情况;介绍了我国主食面制品加工的有关技术和设备;并对有关工序和参数进行了......
从小麦蛋白质、面粉特性对面条品质的影响，分析了中国面条工业发展缓慢的原因，提出了小麦育种、面粉工业、制面工业3个环节紧密配合，......
加工制作蕨菜面条和香椿面条,分别研究蕨菜和香椿的不同添加状态及不同添加量对面条品质的影响。通过感官指标和烹煮指标的对比,得......
研究玉米粉及谷朊粉对面条品质的影响,并通过傅立叶变换红外光谱和扫描电镜研究玉米粉及谷朊粉对面条蛋白质二级结构和微观结构的......
为了探讨用芝麻粕制做面条的可行性,分析了芝麻粕添加量对面条的烹调损失率、弯曲度、熟断条率、色泽、质构及感官品质的影响.结果......
为探索马铃薯米线中品质改良剂应用的可行性，以质构品质为评价指标，研究不同品质改良剂（黄原胶、蔗糖酯和玉米淀粉）对马铃薯米线品质的......
为优化一种苦荞皮粉-小麦粉杂粮面条配方,尤其针对苦荞皮粉的面团面筋形成率低,面条煮制易断裂,色泽晦暗、口感差等问题,试验以苦......
通过使用质构分析仪、电热恒温鼓风干燥箱、粉碎机以及电磁炉等仪器设备,对不同红毛藻添加量(质量分数为0.0,0.5%,1.0%,1.5%,2.0%)......
研究了将香菇、平菇酶解渣分别添加到面条中对其加工特性与品质的影响。结果表明：酶解渣的添加对面团的形成时间、稳定时间、吸水率......
中温α-淀粉酶是一种非常重要的食品工业用酶.利用DNS法测定中温α-淀粉酶活力,在pH 5.6、温度60℃条件下该酶活力为（4068±24）U......
为研究粒径和面筋蛋白含量对面条中淀粉体外消化性的影响,在不同粒径的小麦面粉中分别添加0%、5%和10%的面筋蛋白制作中式面条,烘......
将马铃薯全粉添加到小麦粉中,并辅助添加谷朊粉,制成马铃薯全粉面条。从质构特性、微观结构和面条的理化性质三个层面对三个不同马......
以青稞粉为原料,采用挤压改性方法加工青稞预糊化粉,研究改性前后青稞粉的品质变化,不同配比青稞预糊化粉的粉质特性及改性操作条......
利用正交试验和方差分析,对芋头小米面条的工艺参数优化.试验结果表明,芋头粉、小米的添加量对面条品质的影响很大,添加量均为5%时......
为了全面评价我校自主选育的黑、紫粒小麦全麦粉的面条品质,按照SB/T10137—1993进行了面条的制作与感官评分,按照SB/T10068进行了......
主要研究了面条加工过程中,添加一定比例的燕麦粉对面条感官品质和质构的影响。结果表明,在小麦粉中添加一定量的燕麦粉,面条的色......
采用苔麸部分替代小麦面粉制作苔麸面条。以感官评分为响应值,通过单因素试验结合响应面法对苔麸面条配方与工艺进行优化,并研究苔......
本文研究了氢氧化钙对小米粉面团热力学特性及面条品质的影响。结果表明,添加氢氧化钙对小米粉的热水膨胀度、糊化性质和吸热焓具......
用细菌纤维素替代明矾为食品添加剂,可制得品质较好的马铃薯淀粉粉条.通过品质测定确定当细菌纤维素的添加量为0.20%,时粉条品质最......
以关中苜蓿和金像牌面粉为材料,研究了苜蓿粉添加量、苜蓿粉粒度以及加水量对面条感官品质的影响.结果表明,苜蓿粉添加量对于食味......
为了研究高占比紫薯全粉面条的最佳制作条件,在单因素实验的基础上,选择紫薯全粉添加量、谷朊粉添加量、食盐添加量为自变量,紫薯......
复合使用4种乳化剂（SSL，CSL，DATE，单甘脂）对面条进行品质改良，应用响应面分析法对乳化剂的添加量进行优化，并对乳化剂之间的协同作用进行......
采用高效液相色谱法检测面条中乙二胺四乙酸二钠。试样通过水提取,加入FeCl3衍生化成稳定的络合物,采用DAD检测器检测,外标法定量......
