上面发酵相关论文
为研究不同类型的酵母对精酿啤酒的化学和感官特性的影响,选取5株酿酒酵母(4株上面发酵酵母、1株下面发酵酵母)进行酿造发酵实验,......
好久没关注足球了,这分热情在今夏的2012欧洲杯上原地满血复活。四年一度,足够算个节日了。一个个男人们悄悄坐到了电视机前,目不......
号称“液体面色”的啤酒,越来越融入我们的生活,成为人们知心的朋友和亲密的伙伴。君不见,世界杯期间最热销的商品是什么?欢庆重大......
广州珠江啤酒股份有限公司(简称:珠江啤酒)——高新技术企业、我国制造业500强企业之一、华南地区啤酒行业龙头企业。公司主营业务......
本实验通过液相色谱法检测上面发酵啤酒的酿造过程中4-VP含量的变化趋势，并对酵母代数对其变化趋势产生的影响进行初步探讨。......
炎夏来临,又到了啤酒热销的时节。很多人喜欢喝啤酒,可是并不知道喝啤酒还大有学问呢!啤酒以大麦芽及啤酒花为主要原料,经糖化、......
目前上面发酵小麦啤酒很受各种消费人群的亲睐，因为上面发酵小麦啤酒的泡沫细腻，口感适宜，具有浓郁香味，特别是年轻人的喜欢。但是，国内......
近年来,由于啤酒市场竞争日趋激烈,啤酒厂家纷纷推出了无醇、黑啤等新产品,以提高市场占有率.但以上这些啤酒基本上都是以大麦芽、......
【正】 近年来,随着人们生活水平的提高,消费者对啤酒口味的要求越来越多样化。为满足多种层次消费者不同口味的需求,目前不少啤酒......
<正> 我国的啤酒有着近百年的历史,目前产量仅次于美国,占世界第二位,一跃成为啤酒工业大国。随着我国啤酒产量的不断增加,啤酒的......
<正> 曾有很多人向我提出一些有关啤酒知识问题,例如:喝啤酒会不会发胖?会不会产生大肚子等等,现做如下的解答:问,啤酒为什么叫“......
酿造酵母的性能和管理对一个啤酒厂来说至关重要.它往往被忽略或放到次要位置,但是只有当酵母得到精心扩培与保存,才能保证得到优......
介绍了50t上面发酵小麦啤酒中试生产工艺技术及质量控制标准...
【正】 我面前放的是一本《中国酿酒科技发展史》(洪光柱编著,中国轻工业出版社,2001年,北京,以下称发展史),闲中翻阅了“第七编酿......
啤酒是什么东西,不用说那是地球人都知道的。无论是亲朋好友宴会聚餐,还是三五成群解闷助兴,都是必不可少之物。在夏季闷热烦躁的......
小麦啤酒是以小麦麦芽为主要原料(占原料总量的40%以上),采用上面酵母发酵酿制而成.该实验对50t上面发酵小麦啤酒进行了研究,低蛋......
以大麦芽、小麦芽和未发芽的小麦为原料,添加酒花、橘皮和芫荽籽,使用上面发酵酵母No.303,酿造比利时风格和德国风格小麦啤酒。该......
高粱啤酒作为一种营养丰富、口感独特的无麸质酒精饮料,具有广阔的发展前景。为研制品质优良的高粱啤酒,本研究以高粱芽为原料,分......
4-乙烯基愈创木酚(4VG)是上面发酵小麦啤酒的典型特色风味物质,由麦芽中的阿魏酸代谢而产生,它既可以在制麦过程、麦汁煮沸等高温......
<正> 啤酒原麦汁浓度是啤酒的一项重要理化指标,它是控制啤酒生产过程和决定工艺条件的重要因素,同时也直接影响到节能降耗等一些......
<正> 啤酒的发展趋势现代啤酒发展的特点是速度快,生产效率高,品种多,质量好。从世界上啤酒发展趋势看有以下特点: (一) 地方特色,......
小麦芽蛋白质溶解较好,但与大麦芽相比,高分子氮含量明显提高,α-氨基氮含量又显著偏低,必须添加大麦芽来提高α-氨基氮的含量和改......
青稞是我国西部高原地区特有物种，也叫裸大麦，是大麦的一种特殊类型。青稞籽粒营养丰富，具有低糖、低脂肪、高蛋白、高维生素、以及高......
有些啤酒中存在一种特殊的香料或丁香类香味,在上面发酵的啤酒中尤为多见,且容易被接受,但在下面发酵啤酒中却是无法接受的。这种......
小麦是我国主要粮食作物，其供应量充足；小麦面粉是经脱去麸皮后粉碎后的产物，麸皮中含有近18%的木聚糖，且麸皮中含有较多多酚物质，与小......
由于中国啤酒市场竞争日益激烈，国内啤酒公司出产的产品已经无法满足消费者的饮用需求。为了弥补这一市场空白，引进国外不同类型的啤......
从特色风味物质4-乙烯基愈创木酚入手,优化上面发酵小麦啤酒的生产工艺,即小麦麦芽比例为45%;糖化时37℃投料,45℃保温30min,48℃......
采用4株上面发酵酵母酿造几批同等浓度（120P）的啤酒，待起发后每天取样测定外观发酵度、真正发酵度、酒精度、双乙酰含量，绘制降糖曲线，......
