蛋清粉相关论文
鱼肉含有丰富的优质蛋白质,必需氨基酸种类齐全,易被人体消化吸收利用。新鲜鱼肉除鲜食外,还可加工成各种鱼肉制品,如鱼丸、鱼糕和......
蛋清粉作为一类干燥的蛋制品，在不破坏蛋清蛋白功能特性的同时，解决了蛋清液在贮藏和运输中的问题，为了进一步扩大蛋清粉的应用范围，国......
蛋清粉因便于运输与储存,越来越受到食品加工厂的青睐,然而,在蛋清粉的生产过程中,蛋清蛋白经历了物理和化学处理,导致蛋清粉的起......
为了探讨不同干燥方式下的蛋清粉功能特性与结构变化,采用喷雾干燥(Spray drying,SD)和真空冷冻干燥(Freeze drying,FD)对鸡蛋蛋清......
谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)通过交联作用,能有效提高蛋白质的性质,进而提高食品的特性.蛋清粉的凝胶性质主要由蛋清......
凝胶性和乳化性是蛋清中蛋白质(Egg White Protein,EWP)重要的加工特性,而蛋清粉是体现其加工特性的重要载体。为了提高EWP的凝胶......
蛋清粉储存运输方便,保藏性能好,保留了蛋清的香味和营养,被广泛应用于食品行业,然而加工处理会影响蛋清粉的品质及功能特性从而使......
鸡蛋具有丰富的营养价值,是人类摄取营养物质的一种重要来源。鸡蛋清经适宜的蛋白酶酶解后,可以在一定程度上改善其理化特性,还可......
目的:了解经过一定温度处理的蛋清粉中抗生物素蛋白的活性.方法:蛋白质的分离、提纯、定性、定量分析.结果:在经过65℃和80℃处理......
目的 调查分析饲料原料蛋清粉质量安全蛋.方法 根据国内外蛋清粉技术指标的相关规定,对抽取的47个样品进行了12个技术指标的检测,......
以蛋清粉为原料，以酶解液的抗氧化能力为指标，优化了胃蛋白酶酶解蛋清粉的工艺条件。单因素实验结果表明，酶解温度50℃、酶解p H值2．5......
为比较蛋清液与蛋清粉对鲢鱼鱼糜凝胶性的改良效果,将蛋清液与相同质量分数的蛋清粉溶液添加至鲢鱼鱼糜中.利用质构仪和色差计分析......
为改善蛋清粉的加工品质，探讨了酶交联反应对提高蛋清粉凝胶性能的影响。通过研究转谷氨酰胺酶用量、反应温度及作用时间对蛋清粉凝......
对蛋清粉的加工工艺进行了改进，利用蛋白酶水解蛋清蛋白，提高蛋清粉起泡功能。采用Box—Behnken模型对蛋白酶水解蛋清蛋白提高蛋清粉......
为了解热改性蛋清粉的贮藏稳定性,文中对室温贮藏（12个月）的热改性蛋清蛋白功能性和分子特点进行了分析。研究表明：在贮藏期热改性蛋......
蛋清粉作为一类干燥的蛋制品,既保有了蛋清蛋白优良的功能特性,同时规避了液蛋制品难贮藏、难运输的固有弊端,因而用途十分广泛。......
研究碱性蛋白酶水解制备蛋清蛋白肽的工艺条件。通过单因素试验及正交试验,确定最佳工艺条件底物溶液为5%蛋清粉、加酶量7000U......
以市售蛋清粉为研究对象,通过电泳、紫外光谱、荧光光谱和酶联免疫吸附等方法研究超声波协同糖基化修饰对其蛋白结构和致敏性的影......
摘要：为改善蛋清粉的加工品质，探讨磷酸化反应提高蛋清粉的凝胶性能。通过研究三聚磷酸钠用量（STP）、反应时间及温度对蛋清粉凝胶强度......
为提高鲢鱼鱼糜制品的凝胶性，将蛋清粉与糖基化改性蛋清粉添加至鲢鱼鱼糜中。利用质构仪、色差计分析蛋清粉与糖基化改性蛋清粉对鲢......
利用MWS-8微波工作站对鸡蛋清粉进行微波处理，确定了微波处理的最佳工艺条件为处理功率600W，处理时间2min。通过对微波处理过程中蛋......
研究蛋清粉在贮藏期间所成凝胶的质构、持水性以及微观结构的变化。结果显示,蛋清粉的凝胶硬度、弹性、粘结性、持水性分别为346g/......
利用喷雾干燥制备了鸡蛋的蛋清粉和蛋黄粉。研究了不同因素对蛋清粉起泡性和乳化性的影响及蛋黄粉中卵磷脂的提取。结果表明：蛋清粉......
利用色度仪、质构仪和电子鼻等仪器,结合常规理化分析和低场核磁共振技术,探讨添加蛋清粉对鲊广椒肉丸品质的影响。结果表明,添加......
为探究蛋清粉对糜米-小麦粉面团特性与馒头品质的影响,对不同蛋清粉添加量的面团进行扫描电子显微镜观察、动态流变学分析、红外光......
筛选了用于酶解蛋清粉的蛋白酶,并对碱性蛋白酶酶解蛋清制备活性肽的最佳工艺条件进行了优化。单因素试验结果表明酶解温度50℃、......
期刊
为改善马铃薯面条的品质,在混合粉中添加面粉品质改良剂,以断条率为评价指标,利用单因素试验研究谷朊粉、马铃薯淀粉、糯米粉、蛋......
为蛋清粉的起泡功能,采用中性蛋白酶水解蛋清蛋白以提高蛋清粉的起泡功能。采用单因素试验分析酶法提高蛋清粉起泡功能的影响因素......
本文研究了热处理、糖基化、超声、超声预处理结合糖基化复合改性以及复合改性后再模拟体外消化对蛋清粉致敏性和功能性的影响。结......
山药蛋糕预混粉是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好的复配半成品,蛋糕制作时只需要加水,简化了蛋糕制作工艺。通过对蛋清......
为了探讨不同干燥方式下的鸡蛋清蛋白凝胶特性与结构的变化和相关性,采用热风干燥法(hot air drying,HD)、喷雾干燥法(spray dryin......
玫瑰茄杨梅果酒是以玫瑰茄和杨梅为原材料经过浸提、发酵等工艺流程酿造而成的复合果酒。以玫瑰茄杨梅果酒为研究对象,研究壳聚糖......
以姜黄素为芯材、蛋清粉为壁材,通过乳化、均质、喷雾干燥制备姜黄素微胶囊。以包埋率为评价指标,在单因素基础上进行响应面试验优......
中国是禽蛋的生产和消费大国。禽蛋在中国的消费主要是基于新鲜鸡蛋且大部分都是直接使用,只有少量用于深加工,严重制约了蛋类制品......
为提高鲢鱼鱼糜制品的凝胶性,将蛋清粉与干热处理蛋清粉添加至鲢鱼鱼糜中。利用质构仪、色差计分析蛋清粉与干热处理蛋清粉对鲢鱼......
以新鲜蛋清液为原料,采用超声处理对其进行改性后,喷雾干燥制成蛋清粉,以期改善蛋清粉的溶解性,制备速溶性蛋清粉。选择超声时间、......
本课题通过研究蛋清粉、粉末油脂、淀粉、乳化剂此四因素对蛋糕品质的影响,通过正交试验和存储试验最终确定了蛋糕预混合粉的基本......
脉动燃烧喷雾干燥技术是利用燃烧驱动振荡产生的高温、高速脉动气流将料液雾化并快速完成干燥。与传统的压力喷嘴喷雾干燥器相比,......
为研究糖基化蛋清蛋白质的分子特点，对糖基化蛋清蛋白的凝胶性、巯基数、疏水性、分子柔性和Zeta电位进行测定。结果表明：糖基化改性......
蛋清粉含丰富的蛋白质资源,并具有较强的凝胶性与起泡性,是常用的食品添加剂;挂面是东方人的主食之一,尤其在中国北方,食用挂面人......
糖蛋白，顾名思义在结构上由蛋白质与糖类两部分组成，大多数情况下糖类的所占比例较低，这部分糖类数量虽少，却直接影响到糖蛋白的生理活......
鸡蛋清具有良好的凝胶性质,但液蛋制品不易储存运输,将其加工成蛋清粉后,可以增加其保藏性能,成为一种安全又便捷的食品添加剂,被......
蛋清粉作为鲜蛋清的替代品,具有便于储存、运输以及工业生产等优点。蛋粉的干燥方法很多,如热风干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥、远......
