酒母相关论文
本刊讯:酒精发酵,是研究葡萄糖等可利用糖类在酵母菌的酒化酶作用下生成酒精的过程。而酒精生产,则是将酒母培养、酒精发酵、工程......
酒是人类生活中历史悠久的一种食品，它随着人们的需求得以不断发展。 《汉书·食货志》称：酒为“天之美禄”。就是说，酒是大自然赐......
本文介绍了果醋生产的工艺流程及操作要点,其中包括:果汁制造;酒母制造;酒精发酵;醋母培养;醋酸发酵及调配杀菌等.......
采用安琪牌葡萄酒高活性干酵母（以下简称以AAY）代替自培酒母，以红葡萄酒发酵工艺酿造金丝枣酒，结果表明，能大大降低劳动强度，节省人力、......
该研究是用玉米代替部分大米为辅料,应用选育的SL-3938清酒酵母、AO-51939米曲霉菌种及三段投料法、低温发酵及下游的合理工艺处理......
黄酒是我国历史悠久的民族特产，具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点，是人们喜爱的一种低度酒。一般黄酒以大米、稻糯......
介绍了燃料乙醇工程试车过程中易出现的问题及解决的方法,一般一个比较大的工程项目从项目的研究规划、设计、施工,直到试车都要经......
介绍糖蜜生产酒精的利弊,阐述了TH-AADY的性能以及在糖蜜生产酒精中使用TH-AADY的优越性,概括了TH-AADY应用于糖蜜生产酒精过程中......
传统黄酒酿造是利用酒药(小曲),酒曲(麦曲、红曲)中多种有益微生物参于糖化发酵.由多种霉菌,酵母菌和细菌等共同作用及发酵过程中......
采用大米为原料,以纯种培养的酵母为发酵剂,用小曲为糖化剂,于常温下发酵8-9天酿制清酒.成品颜色淡黄,酒度高,酒质淡丽爽口,经蔗糖......
报道了在菠萝白兰地的研制中，就地取材，进行了活性干酵母的制备，并应用于发酵试验，试验结果表明，在菠萝白兰地的酿制中，活性干酵母的应用......
利用玉米提取淀粉和蛋白质后的玉米皮渣副产品做为糖化曲发酵原料，再利用糖化曲水解玉米皮渣制取糖化液，补充氮源后制备液体酒母培养......
黄酒醪液酸败是黄酒业面临的头等难题.文中利用单一因素分析法和正交因素分析法研究了醪液酸败的影响因素及控制方法.综合分析,确......
<正>汤沟酒厂是年产量达一万二千吨的国家名优酒厂。主要产品有汤沟特曲（53度），汤沟特液（36度）和普通大曲酒三个品种。1989年11月成立了......
γ─ＡＡＤＹ培养酒母在新工艺大罐发酵中的应用沈栋良，毛伟峰上海枫泾酒厂一分厂（２０１５０１）关键词黄酒，γ─ＡＡＤＹ，酒母，新工艺大罐发酵上海枫泾酒厂一分厂是新......
木薯是仅次于甘薯的一种很重要的淀粉类块根作物，由于木薯中所含微量成分中没有氮及无机盐含量少，不适宜酒母生长。本文通过正交试验......
机械化黄酒因其具有便于操作管理、劳动生产率高、质量稳定、占地面积少等诸多优点，自７０年代中期以来得到了较大的发展，工艺设备也不断......
期刊
对机制黄酒酒母培养及大罐发酵过程进行跟踪取样，采用AccQ·Tag柱前衍生法结合高效液相色谱分析，对黄酒酿造过程中的游离氨基酸......
以酿酒酵母ALA01为材料对大酒母制作时物料添加量进行优化研究。利用Plackett-Burman设计筛选出麦芽、纯种曲和米浆水添加量是影响......
采用大米为原料,以纯种培养的酵母为发酵剂,用小曲为糖化剂,在常温下发酵8～9天酿制清酒.成品颜色淡黄,酒度高,酒质淡丽爽口,经蔗糖......
鲜薯酿黄酒,一般100kg鲜薯配麦芽5kg、麦曲5kg、酒母5kg,可产10～30度的黄酒80～90kg,其酿造方法如下: 1.原料处理:选择新鲜薯块,充分......
【正】 将刚出的酒糟降温至25～28℃,加入麸曲3%拌匀。接入酒母入缸进行发酵,在淀粉变酒过程中温度控制在30℃左右,约4至5天开始生成......
利用啤酒生产设备以大米为原料，经蒸煮、制曲，制成糖化醪，过滤除渣加入酒母，制成酒母醪。然后分4次添加糖化清液制成酒醪，规模为20吨大......
白酒大多是以高梁、大米等粮谷为原料．以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏......
黄酒,是我国特有的历史悠久的酿造酒种。它采用五谷杂粮为主要原料,用酒曲和酒母为糖化发酵剂,经发酵、压榨、陈贮、勾兑、检验,精......
<正>利用活性干酵母(AADY)作菌种进行酒母培养的方法,具有用量少,更能增强干酵母的活性,实用性强,成本低,操作简便,质量能够满足生......
介绍糖蜜生产酒精的利弊 ,阐述了TH—AADY的性能以及在糖蜜生产酒精中使用TH—AADY的优越性 ,概括了TH—AADY应用于糖蜜生产酒精过......
采用耐高温活性干酵母经训化成大酒母代替自培酒母,应用于黄酒丢糟再发酵,可以简化工艺操作,缩短发酵周期16h,提高丢糟出酒率3.67%......
我国与西方的酿酒方法截然不同，以曲酿酒，其中酒母的培养技术大致分为浸曲法（汉唐时期）、浓缩酸浆酒母法（唐宋时期）、自然培养酒母法（宋代......
以新工艺酒母即混菌纯粹培养酒母代替自然培养酒母用于传统工艺黄酒的酿造，酿制的黄酒各项指标均符合标准要求，且质量明显提高。中试......
白酒是指以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。因其工艺独特,历史悠久而享誉中外。......
以黑米、大米为原料,采用液态发酵法,通过正交实验,确定黑米清酒的最佳发酵条件,发酵液初始pH值为5.0:酒母添加量为5%;米曲添加量......
酒母是生产该种生产该种性贡酒的关键工序,其质量优劣将直接影响成品酒质量.该酒母发酵期一般为65 h.成熟酒母酒精含量在3%(v/v)左......
所谓生酒母的培养是指利用自然界中的乳酸菌在酒母中发酵产生乳酸，以及纯粹培养酵母的一种培养方式，这同发酵时在酒醪中添加乳酸的工......
黄酒活性干酵母培养酒母用于大罐发酵杨月轩浙江杭州市余杭酒厂（３１１１２１）关键词黄酒，黄酒ＡＤＹ，酒母，大罐发酵，新工艺新工艺大罐黄酒生产中，一般酒厂多......
历史悠久的永胜烧坊永盛烧坊的起源最早在明代万历年间（公元1573年），一位名叫舒家草的泸州人，选址泸州南城营沟头一处泥质适合做酒窖的......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
采用高效液相色谱技术,分析了黄酒酿造原料、发酵剂和不同年份酒中的生物胺含量,并对传统工艺和机械化生产过程中生物胺含量的变化......
报道了在菠萝白兰地的研制中，就地取材，进行了活性干酵母的制备，并应用于发酵试验。试验结果表明，在菠萝白兰地的酿制中，活性于酵母的应......
