SAUCE相关论文
【Abstract】 In 21st century， it is becoming more and more popular to drink tea and people all over the world are paying ......
This work aimed to classify the categories (produced by different processes) and brands (obtained from different geograp......
焦糖色素是食品添加剂中着色剂的一个品种,属天然色素范畴.焦糖色素根据不同的工艺可以生产出从棕黑色到金红色系列色泽的产品,广......
缺铁性贫血是全球最常见的公共卫生营养营养问题，铁缺乏和贫血是我国危害妇女和儿童的重要营养缺乏病。陈君石等研究证明，乙二胺四乙......
对瓶装蒜蓉豆豉酱在货架期出现的白点结晶进行分析，结果表明，白点结晶是由１７种游离氨基酸组成，其中酪氨酸的含量比例最高，占７０％，选用三种表面......
介绍用黄原胶调节酱油粘度随温度、时间、黄原胶加入量以及增大盐量等的变化规律,结果表明,当温度升高时酱油粘度先降低后趋于稳定......
米渣生酱油具有明显的抗氧化活性。采用还原力、对1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（1，1-diphenyl-2-pieryl—hydrazyl，DPPH）自由基清除能力、金......
以不同生态区的主栽品种和改良创新的品种为试材,分别对其糖份和球蛋白含量进行研究,结果表明:1.7S含量大于30%的品种有合丰25、合......
应用微波消解处理样品,采用In和Re元素作为内标,电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）同时测定样品中Pb、Cd。方法的检出限为Pb0.002mg/L,......
用鲨鱼头为主要原料，经酶法水解等工艺研制成营养丰富的高档调味汁。其配方为：鲨鱼头汁100%，食盐7.0%，白砂糖10%，谷氨酸钠0.5%，料酒2.0%，......
对方便面酱包调味发展趋势进行了概述;并对酵母抽提物在调味酱料中的应用特点进行了分析,说明酵母抽提物具有提升方便面调味酱料风......
以马齿苋、黑豆和苦荞麦等为原料,经过发酵和炒制等工艺开发出了一种风味马齿苋野菜酱。以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试......
介绍了高盐大水浇淋酱油发酵工艺的主要特点，对高盐大水浇淋酱油发酵工艺最佳设备的设计、选型以及若干主要工艺技术问题进行了深入......
研究了铋盐共沉淀分离富集及火焰法测定铅的最佳备件，在pH8.9的溶液中，用氨水定量沉淀铅。样品中微量铅测定结果的相对标准偏差为1.2......
[目的]探讨酱及酱制品中碘含量测定方法.[方法]应用甲基橙褪色分光光度法测定酱中碘.[结果]酱处理后其中碘酸盐遇溴化钾在酸性条件......
目的对提供的火焰原子吸收测定酱油中铅含量的方法进行测量不确定度评定；建立火焰原子吸收测定酱油中铅的测量不确定度评定程序和方......
本文将就以辣椒为主要原料，结合天然香辛料的特性，采用适宜的加工工艺试制的辣椒沙司产品，在营养成分的配比，产品的口感，保质期等方面均......
本文论述了褐色色素类黑精在酱油、豆酱等大豆发酵食品中的作用 ,重点介绍了此褐色色素的各种生理功能......
本文研究了用大米代替面粉生产酱油的工艺 酿造出的产同的性能指标测定方法的结果作了报道。......
成品酱油中产膜性酵母、霉菌等,是酱油生霉的主要原因,利用微波的杀菌原理,能够杀死产膜性酵母菌及霉菌等,防止酱油生霉,同时,也能......
本文报道了以糖粕为蛋白质原料发酵生产酱油的工艺条件,对糖粕生产酱油过程中的特殊性进行了讨论.......
本文设计了豆浆液态无盐发酵制取酱油的新工艺.在实验室的条件下采用摇床和通气的方法进行培养,对培养温度、摇床转速和培养时间进......
多年来,酱油杀菌一直采用热杀菌,极易导致营养成分破坏,变色加剧,风味物质损失,并产生有害成分.利用超高压处理(简称EPT)技术,即将......
以鸡油菌为原料，先将90％鸡油菌与麸皮混合用曲精发酵制成成曲，再将成曲与余下的10％的鸡油菌混合，用固态无盐工艺发酵获得成熟酱醅。成熟......
低盐固态酿造酱油,在发酵过程中pH偏酸。采用在发酵中期添加适量的酸性蛋白酶,弥补在制曲时米曲霉所产生的酸性蛋白酶活性的不足。......
通过测定酱油中的总酸、还原糖、总氮、氨基氮、氯化钠、无盐固形物和总固形物,食醋中的总酸、总酯、总糖、还原糖、总氮、氨基氮......
采用顶空气相色谱法对多种市售酱油的甲醇含量进行了测定,此方法避免了对色谱柱和检测器的污染,免除了蒸馏的繁琐步骤.利用保留时......
通过单因素实验和正交设计试验,确定鱼香味复合调味酱原材料的种类和用量,并通过电子舌和电子对各正交设计试验组进行差异性验证。......
介绍了8种此类调味料的简单生产工艺及配方,分别为透明番茄调料;洋葱调味料;玉葱精调料;辣白菜粉末调味料;菇类调味粉;蔬菜汁粉;蔬......
低盐固态法制酱油发酵周期较短,为提高原料利用率和改善产品质量,应规范发酵过程的工艺条件和操作要点,该文提出了几点注意事项:拌......
梳理和分析南北朝以后酱和酱油的生产工艺，总结直至清代的酱和酱油的发展状况。通过与南北朝时期对比，发现酱和酱油生产在具体操作规......
通过研究历史上有关酱的生产和食用的文献资料，分析不同历史阶段酱的生产状况，得出东汉和南北朝时期是我国古代酱生产发展的两个重要......
为了增加大蒜的再加工制品，解决大蒜的脱臭等问题，介绍了关味蒜蓉和香菇蒜蓉酱的生产配方、工艺操作要点、产品感官要求、理化指标和......
本文综述了我国传统大豆发酵食品的各种功能性成分,总结了其生物调节功能,并针对我国传统大豆发酵食品的研究开发提出了一些建议.......
焦糖色素是食品添加剂中着色剂的一个品种,属天然色素范畴。焦糖色素根据不同的工艺可以生产出从棕黑色到金红色系列色泽的产品,广......
Soy sauce by a high salt liquid-state fermentation process was prepared using the organic soy beans as raw material. Bei......
酱类是我们开门七件事之一，源于我国周朝。从先秦的“醢”到现在的酱，从腌制肉类到现在的纯种发酵，从天然接种到复合菌共酵，这种演变说......
As the manufacture of soy sauce produces a large quantity of soy sauce cake as one of food processing waste, it is neces......
Nutritional Value and Sensory Acceptance of Fermented Meat Sauce“Shishibishio”with Neutrase and Flav
Shishibishio,a Japanese traditional seasoning,is made from fermented meat.The study aimed to evaluate the effect of neut......
Physiochemical Properties, Volatile Compounds and Sensory Evaluation of Chili Sauce Shrimp Paste fro
Chili sauce shrimp paste (CSSP) is an exotic traditional sauce prepared using mainly fresh chili and shrimp paste well k......
