TOFU相关论文
Network structure and physical properties of the tofu prepared from defatted soybean powder and vari
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The physicochemical properties of soybean materials have close relationship with the quality of tofu.In this paper,vario......
The objective of this research was to perform a descriptive sensory analysis of tofu made with Argentinean soybean culti......
Low-field nuclear magnetic resonance (LF-NMR) was introduced for the elucidation of tofu in the present study.After mult......
Biomimetic scaffolds present the promising potential for bone regeneration. As a natural gel-like traditional food, tofu......
豆腐作为一直以来被人们广泛食用的豆制品,吸引了很多学者的目光。它的制作流程并不复杂,但其中凝固剂的使用是至关重要的,其种类......
本研究以氯化钙(CaCl2)为凝固剂,探究CaCl2豆腐在冻融过程中质构特性及感官评分。利用响应曲面法对冷冻、熟化工艺进行优化。结果......
豆浆在２００－５００ＭＰａ超高压处理后，葡萄糖酸内酯点浆后加热时开始出现凝结的时间变迟，所形成的豆腐持水性升高、质地细腻，形成豆腐后的豆清中氮的含......
对实验室大豆豆腐加工技术、大豆豆腐产量、品质及加工性状的遗传变异和相关、高豆腐产量的遗传规律和专用品种的选育进行了综述,......
采用大豆分离蛋白模拟传统豆腐的凝胶形成过程,研究了几种金属离子对豆腐凝胶模型水分状态的影响。结果表明：随着Na＋、Mg2＋浓度的增加......
选用16种大豆品种作为本实验的研究原料,测定了各个品种大豆中的蛋白质、水溶性蛋白及各组分亚基的含量,再将这16种大豆原料分别做......
以大豆为原料对腐乳生产中泡豆、点卤等关键生产工艺参数进行优化,构建了腐乳白坯标准化、自动化、关键节点协调一致的具有低盐卤......
分别以石膏、MgCl2、豆清发酵液为凝固剂,按熟浆工艺生产豆腐,并对豆腐得率、保水性、感官评分、质构特性、风味特性进行比较研究......
从省内各地区收集53个栽培大豆品种,按Appu Rao和Narasinga Rao的方法,分离鉴定各品种种子蛋白中球蛋白的数量。结果表明,黑龙江省......
采用全国各地的２６１个大豆品种为材料，研究豆乳和豆腐加工过程中营养成分利用和损失的品种间差异，结果表明豆乳和豆腐加工过程中每１００ｇ干籽粒......
以不同生态区的主栽品种和改良创新的品种为试材,分别对其糖份和球蛋白含量进行研究,结果表明:1.7S含量大于30%的品种有合丰25、合......
豆腐与豆乳的育种和资源研究需要对大批量小样品进行得率的测定,为选择提供快速而又相对精确的依据.本研究目的是在前人基础上改进......
对散装老豆腐及盒装内酯豆腐中腐败细菌进行了分离鉴定，通过致腐细菌回接实验进一步探究了豆腐腐败现象与致腐细菌的关系，同时，测定了......
试验以68种不同大豆品种为样本,对其进行蛋白质、脂肪、水分含量、植酸、蛋白亚基中7S、11S含量、钙、铁、磷、镁、脂肪氧化酶活性......
豆腐营养丰富,但极易腐败变质,其保质期短严重阻碍了豆腐行业的发展。文章通过对豆腐的分类组成、制作工艺的研究现状和豆腐的腐败......
我国不同生态区大豆种质豆腐与豆乳得率的遗传变异是专用型品种选育的基础。以来自各生态区的564份地方品种、101份育成品种、193......
本文总结了大批量小样品豆腐实验室定量分析技术,并对国内外关于豆腐产量（得率）和豆腐品质的大豆遗传育种进行了概述,提出了大豆豆腐......
目的研究大量食用普通豆腐对小鼠学习记忆能力的影响。方法将30只健康小鼠随机分为空白对照组、模型组和豆腐大、中、小剂量组,每......
使用蔬菜汁(西红柿汁、胡萝卜汁、甘蓝汁、菜头汁)为凝固剂生产豆腐,对蔬菜汁的用量、点浆的温度、点浆的pH等参数进行了研究.......
选用4 个组合研究了种胚世代干豆乳和干豆腐产量的母体效应。结果表明,灌云大黑豆×六合小叶青组合种胚世代F3 家系间的干豆乳......
以引起豆腐腐败的特定腐败菌库特氏菌为研究对象,研究不同温度对其生长的影响,定量评价温度对豆腐货架期的影响,为货架期快速有效......
以大豆和海带为原料，以葡萄糖酸-δ内酯（GDL）为凝固剂，研制了海带豆腐。结果表明，其制作的最佳工艺参数为：海带浸泡50min，豆乳浓度1：6，海带......
果蔬汁豆腐是以大豆为主要原料，以少量葡萄酸－δ－内酯与果蔬（诸如包心菜，番茄，草莓，芹菜，黄瓜等）的汁液在一起作凝固剂制砀的一种新型豆腐，产......
考察了硬度与腐乳白坯中水分含量和蛋白质含量的相关关系，探讨了利用近红外光谱技术检测白坯硬度的可行性。通过水分以及蛋白质的相......
海藻糖是一种非还原性双糖，具有独特的抗冷冻生物学功能和较好的耐热性和稳定性。主要对海藻糖是否具有抗疲劳的功能进行探索，同时研......
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以浙江仙居的豆腐柴叶为研究对象,通过单因素试验和正交优化试验,以料液比、促凝剂添加量、抹茶添加量3个因素对抹茶果胶豆腐创新......
中国不仅是大豆起源国,也是大豆加工食品的发祥地。通过简述豆腐、腐乳、酱油、大豆油脂等的开发史,多角度地浅析了我国大豆产品开......
讨论了不同工艺条件对豆腐中异黄酮保留率的影响.研究表明,在20℃下浸豆12h,80℃下点脑能提高豆腐中异黄酮的保留量;添加海藻酸钠......
Isoflavone, a group of phytoestrogen, reduces postmenopausal symptoms and the risk of osteoporosis of women. Glycosidic ......
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本研究开发了一种云芝核桃豆腐,使用云芝提取物,核桃和大豆为原料制作云芝核桃豆腐,得出最佳工艺:以大豆:水=1∶6的比例制备豆浆,......
An optimized industry processing technology of peanut tofu and the novel prediction model for suitab
Peanut protein is easily digested and absorbed by the human body,and peanut tofu does not contain flatulence factors and......
建立了酱油和豆腐乳中呕吐毒素免疫学检测的前处理方法，并首次调查了市场上酱油、豆腐乳、豆腐和大豆中呕吐毒素的污染水平，分析并证......
发现了在豆腐凝固过程中豆乳的pH随温度升高而下降,证明了二价金属离子引起豆乳pH下降的原因是与植酸盐、柠檬酸盐等发生络合反应......
