催陈相关论文
目的:研究超高压水射流催陈对白酒微量成分的影响。方法:对常压至350MPa催陈白酒微量成分进行检测、分析。结果:经超高压水射流催......
为了缩短葡萄酒陈酿时间,使其品质能够在较短时间内得到改善,试验采用经过3、6、9 d静磁场（4mT）处理主发酵结束时的小味儿多干红葡萄......
目的:研究超高压射流技术对白酒中四大酯的影响。方法:利用超高压射流技术加压至350MPa处理白酒,采用气相色谱法检测酯类含量,自然......
近年来,超声波作为一种食品非热加工技术,在葡萄酒催陈方面的应用潜力受到越来越多的关注,而对超声处理过程中物质的变化过程及机......
唐代诗人刘禹锡有诗云;“芳林新叶催陈叶,流水前波让后波.”当今之下,新的财务会计模式不仅改变了原有按所有制性质,企业经营方式......
以新酿制的赤霞珠干红葡萄酒为试验材料,通过橡木片浸泡加温处理,对葡萄酒进行人工催陈,研究经不同温度浸泡后新鲜干红葡萄酒中乙......
研究了广东米酒浸泡陈年猪肉脂肪经过高压电场处理后,其红外光谱、气相色谱以及口感的变化情况.发现其红外光谱图中的O-H伸缩振动......
研究超高压水射流技术对白酒的催陈效果。从常压到350MPa催陈白酒，分别对刚催陈白酒和放置3个月催陈酒进行检测、分析与品评。结果......
以“桂葡1号”和刺葡萄2种南方山葡萄酒为时象，研究活性氧处理对葡萄酒总酯、游离花色苷、原花青素及色泽等品质的影响。结果表明，在......
研究超高压催陈对香醋的影响,在超高压处理压力、乙醇添加量、处理时间3个单因素试验的基础上,应用Box-Benhnken中心组合方法,以总......
研究了超高压处理对移鲜山揸酒的影响，对超压处理后山植酒的主要物理化学指标、感官评价和风味成分等变化进行了检测。结果表明：超高......
以新酿制的枇杷果醋为原料，采用超声波催陈，对其影响因子进行单因素和正交试验，并与自然陈酿3个月枇杷醋的品质进行比较。试验结果表......
用臭氧处理2007年酿制的赤霞珠干红葡萄酒,从感官指标和部分理化指标（花色素、色度、色调）方面,对处理3、6、9、12、15、18、21、24......
利用高电压脉冲电场对白酒进行催陈研究.结果表明,高电压脉冲电场可以使白酒快速催陈,操作简便,速度快;高电压脉冲电场催陈的最佳......
采用超高压对丹阳封缸酒进行人工催陈处理,利用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱（GC-MS）联用检测分析其香气成分的变化情况。结果表明,......
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)/气-质联用(GC-MS)技术,对高能电子束不同辐照剂量方式处理浓香型白酒的挥发性成分进行了测定与分析......
蓝莓,味道酸甜可口,具有多种功能性保健成分。本课题以蓝莓果实为材料,以加工成色、香、味俱全的蓝莓果酒为主要目标,研究蓝莓果酒......
为了使新酿制的干红酒在尽可能短的时间内具有成熟酒的品质，以新酿制的黑莓干红酒为原料，对其用橡木片和超声波进行处理，并采用单因素......
以新鲜全汁枇杷果醋为原料，分析了臭氧在枇杷果醋中的溶解特性和稳定性：以果醋总酯含量为催陈效果指标，采用正交试验优化了枇杷果醋臭......
摘 要 新酿造的白酒口味辛辣，需要经过催陈处理才能将辛辣感去除。传统自然催陈法周期长、投资大，且见效很慢，给白酒酿造企业的实际生......
采用过氧化氢为助催剂,以香醋中总酯含量为考察指标,选取过氧化氢浓度、加热温度、处理时间为考察因素进行L9（33）正交试验优选最佳处......
采用气相色谱对豉香型白酒进行分析,得出采用不同超声参数催陈酒,不但可使酒在催陈过程中进行氧化、还原、酯化等作用,促进酒体老......
研究采用超高压技术,对清香型白酒的催陈作用进行探究,采用气相色谱法结合感官评定,对处理后的白酒基酒与自然陈酿1、2和3年的白酒......
对新生产的未经催陈处理的酒,自然陈酿的成品酒及经催陈处理的酒样,进行了核磁共振分析,分析结果表明,成品酒比新酒的△δ大,经电......
通过五种主发酵温度（29℃、30℃、31.5℃、33℃、34℃）酿制黄酒的试验,对发酵过程失重,发酵结束其酵母和细菌形态、酒精度、总酸、糖......
构建了基于模糊数学的黄酒感官品质模糊综合评判模型，分别采用乘法算子和取大取小算法进行模糊线性转换，并与传统感官分析方法进行比......
研究了高压电场催陈广东玉冰烧米酒的效果.研究发现当肉酒比为1:6,40kV/m的场强下处理180min可获得优于传统方法的口感效果.文章对......
介绍了采用臭氧来处理新产蒸馏白酒及其各种酒样,经过一定剂量的臭氧氧化处理后,新酒味减轻,具有一定的催陈或陈化作用;总酯下降,......
为了缩短白酒的贮存时间，降低白酒的生产成本，提高白酒的风味质量，白酒的人工老熟受到许多学者的关注。阐述了当前白酒人工老熟的几种......
主要介绍了白酒老熟的机理、白酒催陈与贮存条件的关系以及从物理法、化学法、生物法三个方面综述了近年来白酒人工催陈的方法。但......
采用20~25 k Hz低频超声波对原生态蜂蜜酒进行处理,通过分析超声波对蜂蜜酒品质成分（总酸、总酯、有机酸和挥发性香气成分等）的影响,......
期刊
将超声波处理应用于酒的催陈,降低催陈成本,得到接近自然陈酿效果的优质黄酒。本文主要综述超声波在酒的陈酿中的作用。......
采用超声波催陈新酿造的椪柑果醋，对其影响因子进行单因素试验和正交试验，以期在较短时间内提高椪柑果醋品质，并探讨超声波处理不同年......
采用海藻酸钠-微孔淀粉包埋法固定化酯化酶,将其应用于山西老陈醋新醋中催化酯化反应以促进陈酿。固定化最佳工艺条件为海藻酸钠质......
在对采用传统方式进行发酵食品加工的缺点深入分析的基础上,阐述了新的生物学技术在发酵食品加工中的应用,包括在菌种的改善上,采......
为加速山西老陈醋新醋(OSAV)的陈酿,提高其品质,以总酸、还原糖、总酯含量及感官评价为考察指标,通过单因素分析及正交试验确定最......
研究超高压水射流技术对浓香型白酒催陈的影响。白酒经常压至350MPa超高压水射流技术处理，分别检测、品评刚催陈白酒和放置3个月、6......
该研究以食醋中总酯含量为响应值,在单因素试验基础上,通过响应面法优化超声波催陈新醋的工艺,并考察超声波对食醋理化指标的影响,......
本实验采用顶空固相微萃取（SPME）及气相色谱-质谱联用（GC-MS）研究了新鲜荔枝酒经高强电场处理后其醇,酸,酯等成分的变化情况。结果表明......
本文研究了经电磁场处理后新鲜干红葡萄酒的感官性能和红外光谱变化情况.从红外谱图中可以看出,经处理后酒中的羟基伸缩振动峰向低......
本文以干红葡萄酒为研究对象,以高压脉冲电场为处理手段,对干红葡萄酒进行催陈处理,以达到在较短时间内改善其品性、增加其香气的......
本文以库尔勒香梨为原料，经发酵、蒸馏、陈酿而成香梨白兰地酒，试验中对香梨白兰地酒的蒸馏、理化性质进行研究，并对香梨白兰地酒的陈......
利用超声波、紫外线和微波进行催陈处理,探讨人工催陈处理对沙糖桔发酵果酒品质的影响。结果表明,不同催陈方式的处理时间均对沙糖......
原酒在陶坛贮存过程中,陶坛的金属离子不断溶存到酒中,使酒中金属离子含量丰富。随着贮存时间的延长,金属离子的浓度呈现一定的变......
镇江香醋是江苏省的传统名产,以其出色的风味深受国内外消费者的青睐。新鲜食醋的醋味较刺激,一般需储存3-6个月,甚至数年才在市场......
