肉香相关论文
该论文主要对鲢鱼蛋白的浓度酶解以及利用酶解液通过美拉德反应合成酱类和肉味香味料的应用研究.旨在提高鲢鱼蛋白的水解度和降低......
本文介绍了有关肉风味形成的前驱性物质,概述肉味形成和Maillard反应、类脂类物质的热降解、氨基酸和肽的热降解以及糖类物质的降......
2月总是特别让人开心呀!又是放假，又是过年! 瞧，Tony的妈妈送给他一套好玩的积木，你能把不同形状的积木和它对应的名称连起来吗?......
鸡肉风味成分主要由鸡脂香、肉香和鲜甜味组成.文中就鸡脂肪氧化结合Maillard反应生成鸡肉风味物质等方面对鸡肉风味的影响进行研......
柔嫩又富含蛋白質的肉类，搭配新鲜甜美的当季蔬菜，细火慢炖成香喷喷的一锅煮，菜鲜肉香好滋味。蔬菜炖肉一锅煮所需要的食材，一般在家里......
日本人食用马肉的历史不过才短短的两三百年，而中国人食用马肉的历史则可以追溯到三千年以前。食用马肉在中国北方地区一直较为普遍......
“宁吃飞禽四两，不吃走兽一斤”，大雁烹制后，其肉细嫩爽口味道鲜美，被誉为“肉中之王”和“桌上皇帝”，民间素有“闻到雁肉香，神仙想断肠......
俗话说：“嗅到狗肉香，神仙也跳墙”。我国民间有“天上的飞禽，香不过鹌鹑，地上的走兽，香不过狗肉”，故狗肉又称“香肉”。 狗肉之所以......
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。 牛肉含有丰富的蛋白......
浓缩鸡汁在餐饮业中的运用相当广泛，通过将特色“肉香粉”应用于浓缩鸡汁中，可以调配出肉香风味较好的高档复合调味品——浓缩鸡汁。......
2011年是农历辛卯年，即兔年。兔肉被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等，极受人们的欢迎。兔肉烹调方法很......
古城大街小巷随处可见平遥牛肉。刚出锅的牛肉，刀不切味不出，只要用刀一拉，浓郁的肉香立时便扑鼻而来，令人口舌生津，垂涎欲滴。走在路上......
利用均匀设计法安排有丝氨酸参与的美拉德反应,对样品用五个细化的指标评分,通过多项式回归拟合该反应的回归方程,分析各因素及交......
这里的三道菜肴看似平常,其实他们在味道方面还是各有特点的。比如小米蒸烤鸭这道菜,由于主料用了小米和糯米,又是和烤鸭丁一并蒸......
初春时节，乍暖还寒。一碗鲜香的羊汤，不仅能驱寒暖胃，而且还有补血益气的功效。新疆的羊，肉质细嫩，味道香美，所以一向受到欢迎。......
为提高虾肉的利用价值,对虾肉进行了酶解,并以虾肉酶解液为原料进行 Maillard 反应,研究了反应产物在不同添加物配比情况下的呈味......
期刊
温振林，北京人，大专学历，中餐高级技师、高级营养师、高级讲师、北京烹饪大师、中国药膳大师，国家级评委，现任北京市民政职工休养所餐饮......
想要成就一番事业是每个人的梦想。可是创业路上究竟有多少风雨，只有亲身经历过的人才知道是一种什么滋味。很多人在成功后往往由绚......
白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜。它味道鲜美,营养丰富,素有"菜中之王"的美称。过去民间还有"百菜不如白菜好,诸肉不如猪......
大理石花纹牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红白相间状似大理石花纹的牛肉.这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛......
本文研究以碎鱼肉下脚料为主要原料,采用复配蛋白酶制备氨基酸丰富的鱼肉蛋白酶解液,再通过添加葡萄糖和酵母抽提物进行美拉德反应......
以罗非鱼下脚料的酶解液为原料,添加其他一些反应基质如:半胱氨酸盐,硫胺素盐酸盐(VB1),还原糖等通过美拉德反应合成肉类风味物.实......
