酱鸭相关论文
为探究酱鸭不同部位肉的挥发性有机物特征及其之间的差异,采用气相色谱-离子迁移谱技术(Gas chromatography-ion mobility spectro......
为改善酱鸭腌制工艺,提高酱鸭品质,以氯化物质量分数、水分质量分数、游离氨基酸质量分数、腌制液吸收率、出品率、嫩度、色差、感......
某次到家，推开房门，屋里飘散着浓浓的香味。那是久违的味道了，记忆中，前一次觅得这味道还是奶奶在世的时候，小小的厨房间里，奶奶精致地做......
枕边有本钟叔河先生选编的《知堂谈吃》，睡前翻几页。周作人下半辈子在京华度过，也许是水土难服的缘故，对故乡风味恒念在心。步入晚景......
走过三关六码头,吃过不少美味。不过最难以忘怀的是嘉兴的陆稿荐酱鸭。不少老嘉兴对于这家食品老字号有着很深的情结,总会时不时的......
我的故乡南京是六朝古都,有着悠久的历史,虽说那里最近是“十面霾伏”,出门不得不戴口罩.但这丝毫不减我对它的热爱!rn南京的“鸭......
路过乌镇民宿19幢,门联上挂着“2010年度好房东”的木牌子,走出来一位脸上有深深酒窝的房东少妇。我突然想起来,前年陪女儿来乌镇,......
从冷藏的酱鸭中分离筛选乳酸菌,对其进行生理生化特性研究和分子学鉴定.结果表明,从冷藏酱鸭中筛选到2株优良乳酸菌,分别命名为J1......
民以食为天,不少坊间俚语都与吃食有关,生动贴切且朗朗上口。比如上海方言中,＂面孔红得像杜六房的酱汁肉＂、＂侬这面孔哪能啊,像勒杜六......
采用气相色谱—质谱联用技术和氨基酸分析技术对江西老字号酱鸭、煌上煌酱鸭、向塘酱鸭游离脂肪酸和风味特性进行研究。结果表明:3......
[目的]研究纳米包装材料对酱鸭的保鲜效果。[方法]分别采用纳米银聚乙烯保鲜袋和普通聚乙烯保鲜袋对新鲜酱鸭进行包装,在4和25℃贮......
“红毛鸭”是江西独有的品种之一，原产于江西吉安地区，现分布于新干县、吉水县、永丰县、吉安县、泰和县和万安县等地，该品种体型短圆......
一部电影牵出宫廷秘技1998年,宋晓东从长春市一家化工厂下岗了.高中学历、身无一技之长的她,一时间找不到合适的工作,最后只得到一......
现在市场上的各色食品应有尽有，而且口味齐全，但是质量和安全问题却让人很是担忧，尤其是腌制食品，更是隐患重重。而腌制食品却又是众多......
通过试验确定了酱鸭的气调包装保鲜工艺：50％CO2／50％N2的气调保鲜包装方法，调节酱鸭的盐度，实现了酱鸭常温保鲜2d。......
一、苏州酱鸭 苏州酱鸭，又名秘制酱鸭，已有二百多年历史，以“陆稿荐”熟肉店生产的最为著名。成品呈琥珀色，气味芳香，甜中带咸，鲜嫩味......
1．原料的选择 原料应选取当年或上年生的健康鸭，要求活重1．75公斤以上，体长、身宽、胸腿肉丰满，两腑有核桃肉。活鸭在屠宰前最好用稻谷......
<正> 选约1.5公斤重的新鲜肥仔鸭,宰杀、放血、去毛,切去鸭翅、爪和舌,在右翅下开一小口,去内脏并洗净腹腔,用清水浸泡。用10％的盐......
古都金陵，地处水暖鸭肥的江南，自古便以鸭馔驰名天下。盐水鸭、板鸭、烤鸭、酱鸭、水晶鸭、琵琶鸭……千姿百态，异彩纷呈。而随之产生......
利用乳酸钠和乳酸链球菌素在肉制品保鲜中的协同作用,将乳酸钠和乳酸链球菌素结合真空包装、低温杀菌技术应用于酱鸭保鲜.实验结果......
为了探究不同保藏方式对酱鸭品质的影响，新鲜鸭肉分别在25、4、-18℃储藏和腌制，定期取样测定研究以上储藏方式对酱鸭加工过程中质构......
HACCP是一个对食品质量进行控制的保证体系,现正被世界上越来越多的国家所采用.本文主要按照HACCP体系监控要求对酱鸭生产过程进行......
湘都酱鸭掌产品卖点：湘都酱板鸭系列是湖南著名地方特产食品，始于清顺治年间，经御厨传人之手，根据湘味特色，采用瘦肉型水鸭．配以多种辛香......
酱鸭加工过程(盐腌、酱制、收汁、灭菌)中质构特性(硬度、弹性)和肌肉蛋白(肌浆蛋白、肌原纤维蛋白)降解的变化规律。结果表明:在......
目前我国鸭肉加工处于分割阶段至精深加工阶段的过渡时期，加工程度还很低，加工企业少、规模小、产品单调。将传统烹饪、营养保健与现......
文章以杭州警鸭为研究对象，通过对其发色工艺的改进以达到改善酱鸭色泽的效果。实验结果表明：在董制过程中添加适量硝酸钠、烟酰胺及......
采用响应面法优化超临界二氧化碳萃取酱鸭挥发性风味物质的工艺,探讨萃取压力、萃取温度和萃取时间对风味物质萃取比率的影响。结......
为研究酱鸭加工过程中脂质氧化特性,在传统酱鸭加工工艺的基础上,引入低温风干工艺制备酱鸭,并分析其加工过程中pH值、磷脂、游离......
酱鸭营养价值高、风味优良,是消费者喜爱的传统食品。由于脂肪含量高,酱鸭制品易发生氧化,从而导致产品风味劣变,贮藏稳定性降低。......
以麻鸭为试验原料，通过酱腌风干成熟制作风干酱鸭，分析加工过程中脂肪氧合酶（lipoxygenase，LOX）酶活、硫代巴比妥酸（thiobarbiturie acid......
在酱鸭腌制过程中添加竹叶抗氧化物（Antioxidant of Bamboo Leaves,AOB）,研究AOB对酱鸭货架期品质的影响。在腌制酱汁中按质量分数分......
以不同剂量60Coγ射线辐照真空包装酱鸭制品,并测定贮藏过程中菌落总数及营养物质含量变化,结果表示,采用6kGy辐照并于25℃±0.5℃......
风味是肉制品的一个重要的质量指标,目前国内外对鸭肉的风味成分研究的很少。本文选取我国传统特色鸭肉制品酱鸭作为原料,研究了酱......
