芡汁相关论文
泥蟹味道格外鲜美。我在想，同在大海中，外形又无奇异之处，味道怎会有如此的区别？莫非真与养育的红树林中的泥水有关？ 澳大利亚被大海......
蔡澜写过个集子叫《乐得未能食素》。在两广一带吃素，的确是难事。在广州的时候，天地间24小时充满吃的可能。半夜K歌回家，喝碗粥吃了......
春节是中华民族的传统节日，在这一天，家家贴春联、放鞭炮、敲锣打鼓来庆贺。既是对过去一年的总结，又是对新一年的美好期盼。辞旧迎新......
清粥，也叫白粥，单纯用米熬成的粥。清粥除了米之外，是没有绿豆、花生、红豆之类的东西。也有人做清粥的时候，加入了一些别的食材，而且，依......
棉花糖:亲爱的同学们,寒假来了,春节也紧随其后到来了。每逢过年我都很开心,因为有好吃的、好玩的,还有压岁钱,想想都兴奋不已!我......
每个女孩看着自己的男朋友都抱有一种不切实际的想法。当发现这个男孩脾气暴躁、爱蹲在椅子上吃饭,睡前不刷牙、抽烟酗酒……种种......
柠檬鸡片 材料： 鸡脯肉250克、柠檬汁1汤匙、鸡蛋黄1个、淀粉1/2汤匙、盐1/2茶匙、醋1/2汤匙、糖1/2汤匙、水淀粉2汤匙、植物......
川菜的烹调方法有:炒、煎、烧、炸、腌、卤、熏、泡、蒸、炖、焖、煮、拌、炝、醉、煸等几十种。川菜炒制时不过油、不换锅,一锅成......
熘：熘菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。熘菜具有香脆、......
勾芡也称“着芡”、“拢芡”、“着腻”，是烹调基础技术之一，在中式烹调中运用极为广泛。许多菜肴在烹制过程中，由于加入某些调料和原......
所谓滑炒就是将经过精细加工处理或自然形态的小型原料，通过上浆处理，投入中小油量的温油锅中加热（滑油）成熟，再拌炒入调配料，并在旺火上......
铁板烧起源于远古石板烧烤，原是海边渔民偶尔食了用架篝火板石上的动物肉块，发现其味道比直接在火上烧出来的好吃，又干净。没有烧味还......
翡翠虾仁 用料：新鲜大河虾（青虾）650 g，嫩蚕豆150 g，鸡蛋清2个，细干淀粉15 g，料酒15 g，精盐3 g，味精1.5 g，猪油500 g（实耗60 g），麻油10 g。 ......
在烹调工艺中，通常在勾芡之后还要紧接着往芡汁里加些油，使成菜达到色泽艳丽、润滑光亮的效果，这种技法一般叫做包尾油。包尾油与勾芡......
长鱼因其色黄，通称黄鳝或鳝鱼，为江淮地区所盛产，特别是淮安一带，精于长鱼作馔。以长鱼为主料，花式翻新，可烹制出100余道佳肴，且一菜一格，......
一、农家四宝 原料：香芋、金红色小南瓜、铁棍山药、紫薯各150 g，干贝50 g。 调料：盐3 g，鸡精4 g，葱段、姜片各10 g，黄酒25 g，高汤2......
生长在江河边的人们都知道，没有动力的木船要逆水而行，一个是利用风力张帆；另一个是依靠人力纤拉。拉船的纤，与我们炒菜的芡有什么联系......
鱼香味是四川菜中一种独特的口味，是用兑好的综合鱼香料对菜肴进行调味，可使不是用鱼做的菜，也具有鱼香味。此菜无论是其咸甜酸辣兼具......
各个时令节日中，春节的食风最盛，而且地方色彩也浓。 《广东新语》说：“广州之俗，岁终，以烈火爆开糯谷，名曰炮谷，以为煎堆心馅。煎堆者......
主料：鲜大虾750 g，鸡蛋清7个。 配料：熟猪油750 g，实耗125 g，干贝25 g，干生粉90 g，精盐40 g，胡椒、味精、葱花各少许。 制作方法： ......
研究食物与葡萄酒的搭配，首先要分别了解菜肴和酒的口味、口感，然后遵循相互配合、辅助的原则，从而达到酒与食物相得益彰的效果。虽然......
随着后勤社会化的脚步逐步加快，大规模工业集中园的建设和大专院校的发展，对后勤餐饮也提出更高的要求。大锅菜的质量要求和标准就成......
原料新鲜：因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的东西，不适宜蒸。 ......
所谓勾芡,就是利用淀粉的糊化作用,在菜肴接近成熟时,把流质粉汁均匀地浇于菜肴或汤汁里,使菜肴或汤汁达到一定的稠度——以增加芡......
在中国菜肴中,芡汁是评定菜肴质量的重要依据之一.勾芡也称"着腻",其本质是利用淀粉糊化的原理.生淀粉(β一淀粉)在水的存在下加热......
菊花鱼是一道传统风味造型热菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。多年......
西餐的汤，丰富多彩，以奶油汤最有特色。色泽洁白光亮，浓稠适度，鲜香不腻，口味绝佳，而且加料不同，可以做出几十种花色奶油汤。 做西餐奶......
一、技法定义 熘制烹饪技法在中国菜肴发展过程中较为常见，它是将加工整理好的原料经不同方法的初步熟处理，成为断生或全熟的料，再......
香荷鲜肉 用料：五花带皮肉750 g，鲜荷叶三张，大米100 g，酱油50 g，白糖15 g，绍酒15 g，甜面酱50 g，葱姜八角各少许。 做法：1. 大米用冷......
