损伤淀粉相关论文
为了评价浸泡工艺在软化糙米和白米的组织结构、降低颗粒度和损伤淀粉含量的作用,将糙米和白米浸泡在不同温度(30 ℃和40 ℃)的去......
糙米富含膳食纤维、维生素、微量元素等营养物质,但糙米不易蒸煮,很难以粒食形式食用.糙米以粉食的形式制成糙米制品具有极大的市......
在生产线上按系统取制粉样，这些粉样近似地代表取自小麦籽粒胚乳中不同部位的小麦粉。以这些粉样为研究对象，分别研究各粉样淀粉的理......
以郑麦366小麦淀粉为原料对其进行脱脂处理和球磨处理,通过测定相关理化指标,研究湿热处理对脱脂前后损伤淀粉的改性作用。研究表......
以河南优质小麦品种——矮抗58为试验材料,研究小麦淀粉机械损伤程度与面粉品质之间的关系。结果表明：机械粉碎强度可以控制淀粉粒......
面粉粗细度是谷朊粉专用粉的重要指标,提取谷朊粉的小麦粉,要求蛋白质和面筋质较高,入磨水分不超过14.5%,润麦时间12～24 h,工艺配置......
小麦加工过程中会产生淀粉损伤,损伤淀粉会对面粉及制品产生一系列影响。对淀粉损伤的概念、性质及其影响因素进行了介绍,损伤淀粉......
采用3种不同硬度的小麦先经实验磨粉机研磨制粉,再将小麦粉与淀粉分别进行球磨研磨,探讨不同硬度颗粒在研磨粉碎过程中颗粒的粒度......
研究了超微粉碎处理对糙米粉理化性质的影响。选取经过超微粉碎频率0~40处理的糙米粉为原料,以损伤淀粉含量、粒度分布、水合特性......
安培计法是一种简单快速测定小麦粉中损伤淀粉含量的新方法。通过对11家实验室进行的验证试验,对方法的精密度进行了研究,分析得出......
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利用高压均质机将软质小麦淀粉悬浊液(质量分数5%)在20~60 MPa压强下均质。均质后淀粉分别进行了显微镜图、粒径分布、DSC测量、损......
<正>馒头是中国面食的主要产品之一,虽然北方和南方,东部和西部的馒头制作方法略有不同,但对馒头的品质要求基本一致,品质优良的馒......
研究湿热处理(HMT)对不同损伤淀粉含量面粉的面条品质影响。以周麦22面粉为原料,用球磨机进行损伤,接着进行湿热处理。对处理完的......
以不同损伤淀粉含量的面粉为原料,采用核磁共振分析仪、扫描电镜,对不同放置时间下的面团进行测定。研究损伤淀粉对面团水分迁移及......
综述了直链淀粉、损伤淀粉及大米粉粒度等对米制品品质影响的国内外研究进展,以期为我国大米的开发利用提供参考。也对我国大米粉......
<正>二 日本面包的主要种类世界上面包种类繁多,分类方法也各种各样,但是市场上的面包无论是原料、配方,形状、大小均标准化:即同......
本文研究了面粉吸水率与面粉成分,如蛋白质、损伤淀粉、完整淀粉等的关系,提出了面粉吸水的理论模型,研究出一个辅助方程式来纠正......
探析夏季面粉发黏的三大原因,即:磨辊温度过高造成蛋白质热变性;重复研磨造成损伤淀粉增多;新麦的不当使用,并提出了在生产环节的......
该文以普通小麦和糯小麦淀粉为原料,经过球磨损伤得到高损伤度淀粉,然后再对其进行湿热处理(HMT),研究不同直链淀粉含量对小麦淀粉......
以小麦粉为原料,采用3100瑞典波通锤式实验粉碎磨、ZF51强力撞击松粉机、超细粉碎磨3种机械处理方式,通过改变磨粉的次数、时间、......
以市售金苑特制一等粉为原料,采用行星式球磨机,分别处理0、5、10、15h,制得不同损伤淀粉含量的小麦粉。用不同损伤淀粉含量的小麦......
研究了不同润麦水分对面粉品质的影响。分别采用15%、16%、17%、18%、19%的润麦水分梯度处理小麦并研磨得到面粉,然后对面粉相关组......
为研究损伤淀粉对小麦粉物化特性以及面奈品质的影响，取相同质量的小麦粉用超微粉碎机分别研磨0、1、2、4、5min，测其物化性质的变化......
小麦粉的两大主要成分蛋白和淀粉是影响面条品质的主要因素,此外,影响因素还有小麦粉的粗细度等。一直以来,淀粉对面条品质的影响......
小麦在制粉过程中,磨粉机磨辊的剪切、挤压、摩擦等机械力作用将导致一些淀粉颗粒受到机械损伤,产生损伤淀粉。淀粉的损伤将影响淀......
为实现小米在传统主食中的多样化应用,研究半干法磨制工艺对小米粉和小米面条品质特性的影响。通过损伤淀粉测定仪、激光粒度分析......
本文以小麦加工中的系统粉为原料,研究面粉降落数值及淀粉损伤与糊化特性之间的关系,结果表明:损伤淀粉的含量与糊化特性之间的相......
采用不同方法得到损伤淀粉含量不同的大米粉,通过快速粘度分析仪（Rapid Viscosity Analyser,RVA）测定大米粉糊化曲线研究了损伤淀粉......
采用不同粉碎方法得到损伤淀粉含量不同的米粉，研究了损伤淀粉含量对米粉性质的影响。结果表明随着损伤淀粉含量的增加，米粉的总直链......
利用球磨对土豆淀粉进行损伤处理,研究球磨损伤对土豆淀粉糊性质的影响.研究发现：随着球磨时间的增加,土豆淀粉的损伤淀粉含量升高,......
