除腥相关论文
为探究紫苏对鱼腥味抑制与消除效果以及对鱼汤风味品质的影响，采用气相色谱-嗅闻-质谱联用（gas chromatography-olfactometry-mass s......
以芫荽茎叶为主要原料,利用复合生物菌种发酵制备芫荽酵素液,对酵素液外观、糖度、酸度以及多酚、黄酮等含量进行了测定,并对其去......
想蒸出一条美味的鱼,下面几个要点能帮到你.rn去腥.最好选择活鱼,至少也是新鲜的冰鲜鱼,并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净.洗鱼时用......
调味品是我们生活不可少的,它们可以使我们的食物很丰富美味,但是有的人说调料吃多了不好,下面介绍的几种调料却是长寿高手,快来看......
本论文探讨了海带在加工过程中气味、色泽、质构上的一些功能特性。 研究方法及内容：1．采用顶空固相微萃取方法(HS-SPME)萃取海......
一、选料除腥rn部分厨师之所以不愿意烹制兔内,我想可能有这么两个原因:一是搞不定兔子特有的草腥味或泥腥味,二是做出来的菜肴口......
俗话说，民以食为天。餐桌上的美味佳肴，总离不开五花八门调料的佐使。一些调料，除了在烹调时能增香提味，除腥膻外，还是中药。将药材放入......
五香粉和十三香是厨房常见的复合型香辛调味料.五香粉亦称五香面,而十三香则是在五香粉的基础上发展而来.rn五香粉和十三香都具有......
俗话说，开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。可见醋是日常生活中不可缺少的食品。我国酿醋历史十分悠久，公元前一千多年前的《周......
黄酒是家庭炒菜常用的佐料之一。 炒黄豆芽加少许黄酒，可去除豆腥味。烹制绿叶蔬菜时，加入黄酒可使菜肴鲜艳。烹调腥臭味较重的水......
你是我的“盐”，带我领略食物的变换 柴米油盐酱醋茶，这是人们生活中不可或缺的。宋朝大文学家苏轼曾在诗句中说，“岂是闻韶解忘味......
过了清明,就可以发酸菜了,往年的这个时候,奶奶就开始淘洗家里的黑陶大瓮,然后把茴子白洗净切碎,略煮片刻,拿笊篱捞入瓮里,再倒进......
1、先放姜并不能完全去除腥味 很多人煮鱼时，习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅，以达到除腥的目的，其实先放姜并不能完全去除腥味，这是因......
清蒸鱼一直是营养学界推荐的健康食物，其肉质软嫩，鲜香味美。但要想蒸出一条美味的鱼并不简单。下面几个蒸鱼的要点或许能帮到你。 ......
菲律宾拥有十分绵长的海岸,因此海产特别丰富,海鲜是当地居民十分喜爱的一种食品,也是大部分餐馆的必备菜式。在市场上,鲜虾、龙虾......
以柞蚕为原料，系统地探讨了超临界状态下萃取压力、温度、时间及柞蚕粉细度对柞蚕粉除腥率的影响．最佳工艺条件为：压力为30MPa，温度为5......
为了研究海带泡菜自然发酵的工艺,采用绿茶和甘草复配的脱腥液对海带进行除腥,结果表明：绿茶与甘草按照4∶2的质量比混合后,配制成......
除鱼腥味炸鱼前先把鱼浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增加香味。做冻鱼在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜。除蒜味喝杯牛奶......
1．除鱼腥味：炸鱼前先把鱼浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增强鲜味。2．在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜。3．除蒜味：喁杯牛奶，可......
1.煎蛋卷外皮时，用牛奶调和鸡蛋，不仅味美，且柔软。2.炒菜加酱汁多时，加点牛奶，可将味道中和。3.炸鱼前，先将鱼浸入牛奶片刻，可除腥增香，炖......
以柞蚕为原料，探讨了超临界状态下萃取压力、温度、时间及柞蚕粉细度对柞蚕粉加工的影响。最佳工艺条件为：压力30Mpa，温度50℃，时间60m......
酸泡煮沸豆奶除腥及其对营养素的影响徐臻荣，付德润，郭伟，党迷，依斯坎得尔（预防医学系营养与食品卫生学教研室）大豆及其制品能为人类提供......
鱼鳔和鱼胃，不仅形状不同，而且口感上也是各有千秋。鲜鱼鳔 不同的鱼，其鱼鳔的口感也会有细微的差别，比如无鳞鱼的鳔较厚实，口感软糯，故......
崇山叠岭,小桥流水间,武夷美食令人回味无限。武夷风味,与其地理位置息息相关。武夷山位于福建西北且邻近江西,平均海拔200米,靠近......
原料经刀工处理后，有时需要一番腌渍才能进行下一步操作。腌渍的目的是“异味使之出，无味使之入”，简单说就是达到去除腥异味、施以底......
香叶，又称月桂叶，是月桂树上的叶子，被人们作为一种香料在用。香叶的气味清香，有近似于桂皮和香樟的混合香味，用于烹调有除腥增香的作用......
以普通鹅肝为主要原料,研制鹅肝酱的工艺流程和最佳工艺参数。研究了腌制剂、热烫、添加调味剂煮制和添加肉类对鹅肝酱品质的影响......
用竹荚鱼制作鱼片干和鱼果 ,其脱脂处理分别采用石油醚溶剂萃取法和烧煮法 ,脱脂后再采用新型抗氧化剂和复合调味料除腥 ,产品在感......
目的:探索菲牛蛭冻干粉去腥工艺。方法:以抗凝血酶活性和感官评价为指标,筛选菲牛蛭冻干粉的最佳去腥工艺。结果:以7%的环糊精溶液......
考察了不同脱腥方法对蛋清液腥异味的去除效果,并对脱腥后蛋清液的超滤脱盐工艺进行了研究。确定采用β-环糊精(β-CD)包埋法、酵......
