褐变度相关论文
目的 研究4种氨基酸对已建立的葡萄糖-天冬酰胺模拟体系中丙烯酰胺生成的影响。方法 以葡萄糖-天冬酰胺组为对照组,在此基础上分别......
期刊
柿子（Persimmon）是我国重要的农产品,年产量居世界第一,到目前为止,柿子加工技术还比较落后、加工能力低,市售价格便宜,农民无心采摘......
文章对鲜切马铃薯加工中的护色和包装工艺参数进行了研究,通过测定贮藏期间马铃薯的褐变度和淀粉含量的变化,从其感官评价角度筛选......
研究了莲藕的酶促褐变，包括多酚氧化酶（PPO）与过氧化物酶（POD）的活性和莲藕中酚类物质的分布以及不同贮存条件PPO与POD的活性，总酚含量和......
为探讨慕萨莱思酒加工过程中褐变的规律,对慕萨莱思煮制过程中褐变度、5-HMF、多酚氧化酶、总酚、总糖和Vc含量的动态变化进行......
综合果汁颜色、外观、出汁率、褐变度、总酚含量、可溶性固形物以及可滴定酸指标,综合评价了早生喜水等56个品种资源的制汁特性,并......
以新鲜肉苁蓉为原料,研究不同护色剂对肉苁蓉罐头护色效果的影响。结果表明,柠檬酸、NaCl、抗坏血酸、L-半胱氨酸4种护色剂对肉苁......
酚类物质具有抗氧化、抗癌症、预防心血管疾病等多种生理功能,是大多数果蔬中都含有的活性物质.以'鄂莲5号'为试材,初步明晰莲藕生......
综合果汁颜色、外观、出汁率、褐变度、总酚含量、可溶性固形物以及可滴定酸指标,综合评价了早生喜水等56个品种资源的制汁特性,并......
刺梨食品加工中的一个关键问题,就是原料的周年供应问题.解决了原料的周年供应,才可做到全年连续生产、销售,从而增加经济效益.否......
对王林、乔纳金、长富２、秋富１、Ｍ７、Ｍ２６六个苹果品种及砧木的脱毒与未脱毒苗木进行测定，结果显示，脱毒后成叶中过氧化物酶活性显著降低。王......
在巴西,进行了成熟香蕉皮的化学和生物学评估,以确定其作为人类营养中膳食纤维来源的可行性。准备了两种香蕉皮粉:①未处理过的,......
采用密封性不同的包装容器灌装刺梨汁饮料产品，并将其置于不同温度条件下，进行观察、分析、研究产品在保质期内质量的稳定性。从结果......
本论文以新鲜哈密瓜为研究对象,主要研究了SCCO2处理后及贮藏期内,哈密瓜汁的相关指标变化趋势,并分析了相关数据的动力学.主要结......
本文研究了不同剂量辐照处理对平菇采后的呼吸强度、褐变度(BD)、MDA含量和SOD活性的影响,并且分析了呼吸强度、褐变度、MDA含量以......
板栗（Castanea mollissima Blume）在我国的种植面积非常广,为了提升板栗经济效益,我国开始不断探索板栗的加工制品,然而,板栗的褐变......
鲜切莲藕由于切分造成机械损伤导致组织细胞破裂,使细胞内的化学成分在酶作用下相互作用,迅速产生褐变,引起外观色泽的变化,同时改......
探讨半胱氨酸对香菇甲醛含量和香菇品质的影响,为提高香菇产品的质量提供依据。实验方法:分光光度法和感官评价法。实验结果:用0.1......
目的:探讨佛手组织培养中褐变的控制方法。方法:以佛手顶芽及带节茎为材料,开展了不同基本培养基、取材时间、激素种类和褐变抑制......
为了研究茉莉酸甲酯(MeJA)对锁阳茎切口愈合及抗氧化酶活性的影响,测定了锁阳茎3个部位的切口愈合能力(抗失水力)、多酚含量、褐变......
在12℃贮藏,分别对巨大口蘑和双孢蘑菇褐变相关的多酚氧化酶(PPO)和褐变度性变化进行了测定.结果显示:在贮藏时间里双孢蘑菇PPO活......
用氮气置换部分空气作为干燥介质,通过QTM气调干燥实验设备调节干燥过程气体的氧气含量,以蘑菇的褐变度为考核指标进行降氧干燥试......
研究了不同褐变抑制剂对鲜切马铃薯褐变和品质的影响.结果表明:4种褐变抑制剂处理均可不同程度地对PPO和POD酶产生抑制作用.硫化物......
针对山楂加工过程中易褐变，维生素Ｃ易损失以及奶粉在酸性条件下蛋白质易变性等现象进行了一些研究．以０．８％柠檬酸加０．１％抗坏血酸作护色剂，在６５℃下......
通过测定分蔬菜加工贮藏过程中营养成分和褐变度的变化以及感官评定，探讨切分蔬菜品质保持技术。试验结果表明，影响切蔬菜品质的因素......
以鲜切莲藕为原料,通过测定褐变度、失重率、总酚含量、多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性,研究了臭氧处理对鲜切莲藕贮存过程中酶......
以纸铝塑复合包装、普通PET瓶和充氮PET瓶包装的橙汁为研究对象，监测其物理指标，如褐变度、可溶性固形物、pH值、表观黏度及流变特性......
用氮气置换部分空气作为干燥介质，通过QTM气调干燥实验设备调节干燥过程气体的氧气含量，以蘑菇的褐变度为考核指标进行降氧干燥试验......
为探究红枣在干燥过程中酚类物质的变化及其与褐变的关系,选用新疆和田大枣为试材,采用中短波红外干燥方式对其进行干制处理,测定......
为了解决去皮山药易褐变的问题,利用糖或碱溶液对去皮山药进行浸泡处理,根据山药的褐变度分别得出最佳的浸泡液组成;根据单因素试......
草菇在干制过程中褐变严重,在实际生产销售中影响产品的外观和品质.选用非硫褐变抑制剂(非硫护色剂)氯化钙、柠檬酸、抗坏血酸、乙......
以鲜切莲藕为试材,采用静态和动态电位水处理,研究了酸性氧化电位水（AOW）对鲜切莲藕中酶活性以及褐变的影响。结果表明：动态AOW处理的......
研究不同褐变抑制剂对牛蒡护色效果的影响,通过正交试验筛选出牛蒡最适非硫褐变抑制剂及其质量分数;研究常压渗透脱水、超声波辅助......
对浙江瑞安真薯贮藏期间含水量、电导率和紫外吸收值、褐变度、总酚含量、PPO、POD、SOD活性和MDA含量的变化进行了研究。结果表明......
用4种不同的提取方法制备了余甘果汁，通过测定余甘果汁的褐变度、透光率和维生素C提取率来观察这4种不同的方法制得的果汁品质。结......
[目的]探索低温处理对香蕉果皮褐变度、电导率和PPO、POD活性的影响,以及褐变度与电导率、酶活性之间的关系。[方法]选择未受寒的......
双孢蘑菇加珍珠岩的蚕茧作为固体保鲜吸附剂,分别在常温、低温、低温MA气调3种情况下进行处理。试验效应以双孢蘑菇的组织细胞膜渗......
以双孢蘑菇为试验材料,研究其MA气调保鲜的最适条件,包括不同大小双孢蘑菇对贮藏效果的影响、双孢蘑菇不同部位的酶活力以及包装方......
纸形油菜在加工中很易发生酶促褐变，通过热烫与VC、柠檬酸、乙酸锌组合护色的L9（3^4）正交实验，以褐变度为指标，对油菜护色工艺进行了研......
通过供试双孢菇品种（冀168、As2796、夏秀2000、F-56、U3、176）在失水率、褐变度等方面的对比试验,探讨了品种对双孢蘑菇采后贮藏性......
研究了不同干燥温度和干燥时间对青岛大花烘烤过程中水分、α-酸、β-酸损失及酒花褐变度的影响。结果表明，在不同干燥温度条件下，随......
以即墨黄酒为例,分析了黄酒陈化中易褐变营养物含量与褐变度的相关性。研究表明:即墨黄酒中葡萄糖含量与褐变度相关性显著(P<0.05)......
用氮气置换部分空气作为干燥介质.通过QTM气调干燥实验设备调节干燥过程气体的氧气含量,以蘑菇的褐变度为考核指标进行降氧干燥试......
花椰菜是十字花科芸苔属甘蓝种中以花球为产品的一个变种,原产地中海沿岸.花椰菜又名菜花或花菜.采收期延迟或采后不适当的贮藏环......
为了研究小米辣的绿色泡制方法,本文用中药提取液对小米辣进行护色。采用超声提取法提取中药,以总黄酮含量做指标,通过正交试验对......
