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以机械大曲、人工大曲和混合大曲为例,分析其理化指标及微生物数量的差异性.结果表明,混合大曲酒化力和生香力最高,分别达到9.70％和......
探讨了制曲过程中添加酒糟、玉米淀粉对大曲贮存性的影响，结果表明，添加酒糟、玉米淀粉能够在保证大曲质量的基础上，增强大曲的贮存性......
从浓香型中高温大曲中分离得到高产酯酶菌株HSM,经形态及18S rDNA片段序列分析鉴定为多枝横梗霉(Lichtheimia ramosa).在基础培养......
《墨经》现存版本缺佚、讹误处颇多,诸家注释《墨经》者几乎不可避免地出现一些问题。其主要表现在不辩字音,强为通假,随意增、删......
研究从大曲培养过程中分离纯化出1株酵母 Y1和1株霉菌 M1，经菌落特征观察和镜检后，利用 Biolog微生物自动鉴定系统进行鉴定，确定其分......
通过高通量测序技术结合数理分析方法,系统性研究茅台镇酱香型白酒不同酿造区域生产大曲中的细菌菌群结构特征,共检出细菌21个门和......
利用高光谱技术检测大曲发酵品质时,获取的水分等高含量物质的高光谱数据可能掩盖对大曲质量评价至关重要的微量物质高光谱数据。......
对中温大曲春季培养过程中细菌数量的变化情况进行研究,以丛台酒业春季生产的中温大曲为研究对象,采用平板稀释涂布法进行细菌菌落......
"曲为酒之骨",大曲的质量直接关系着白酒的质量。为提高大曲的质量,在大曲制作的拌料过程中加入一定比例(质量比:5%、10%、15%)的......
为探究外源热风干燥工艺对贮存期大曲挥发性物质的影响,采用顶空固相微萃取-气质联用（headspace solid-phase microextraction coup......
研究了小麦粉碎度和鲜曲含水量对湘窖机械压制中高温曲质量的影响,培曲28 d时取样检测曲块的酸度、水分、糖化力、发酵力、酵母菌......
为了对比新老制曲车间所产大曲在酿造生产中的应用效果,以酿二车间作为试验点,随机选取不同的班组分别使用不同车间生产的大曲,通......
采用正交试验筛选大曲法取柿子汁的最佳工艺，并对柿子酒的不同发酵工艺进行比较。结果表明，大曲加量6％、发酵温度45℃、时间4h时，大曲......
丢糟含有微生物生长的物质基础，如残余淀粉、多种矿物质、氨基酸和有机酸等。利用添加鲜酒糟生产大曲可节约粮食，降低成本。结果表明......
研究了大曲丢糟的不同添加量对大曲感官、理化和微生物指标以及对酿酒生产产生的影响程度。结果表明，丢糟在中高温包包曲生产中的添......
大曲酸度是大曲的重要质量指标之一，采用传统指示剂法测定大曲酸度，受到大曲颜色干扰，误差较大。采用电位滴定法测定大曲酸度，通过大量......
将筛选得的高产酯力红曲霉菌种应用于西凤强化大曲生产。结果表明，试验大曲的各项检测指标优于常规培养制作的大曲，与对照相比，试验大......
研究了特香型白酒大曲培养过程中微生态的变化规律。结果表明，培养前期细菌数量逐渐增大，两周左右达到最大值；酵母数量逐渐减小，后期略......
利用分子生态技术手段对大曲微生物群落多样性进行解析具有重要意义。论述了DGGE、SSCP、T—RFLP、Real—time Q—PCR、LH—PCR、......
采用纯培养法从大曲中分离得到了2株产色素微生物。产红色素菌株A是一个与玫瑰红微球菌亲缘关系较近的革兰氏阳性球菌。有所不同的......
以不同的比例混合糯小麦与普通小麦为原料制作大曲,并研究了大曲在发酵过程中微生物与各种理化性质的变化。结果表明,含有糯小麦的......
为了优化提取酱香型大曲类黑素的工艺条件,采用L9（3^4）正交设计,以酱香型大曲为提取原料,以乙醇溶液为提取溶剂,以类黑素浓度为考察......
摘要 [目的]研究大曲中占主要贡献的风味物质，探究各风味物质间的相关性，为研究大曲及大曲酒中风味物质提供参考。[方法]从车间随机......
以大曲为样品,通过电子鼻采集气味数据,与同批次原酒建立对应关系,再以原酒评语为参考依据,建立原酒评分模板,探讨大曲电子鼻数据......
中国白酒是世界最古老的蒸馏酒之一。酒曲是中国白酒必不可少的发酵剂,在发酵过程中担任"微生物制剂""复合酶制剂"和"风味物质载体......
从泸州老窖大曲中分离纯化得到13株蛋白酶活力较高的微生物,对微生物的菌落形态和细胞形态进行观察,结果表明,这些微生物均为革兰......
试验将DGGE方法应用于大曲真核微生物的研究,并对其电泳条件进行优化;对大曲真核微生物的18S rDNA优化出的DGGE电泳条件为：胶浓度8%......
[目的]对成熟大曲进行预处理,提升天然酱油的风味。[方法]以正常大曲作为对照组,研究不同闷制时间后对应大曲的酶活及菌体自溶率;......
本文利用YPD培养基从大曲中分离出7株酵母,分为四类:I类:丰谷9-1、丰谷10-1;II类:丰谷9-2、丰谷10-2、丰谷12-1;III类:丰谷11-1、......
对传统镇江香醋大曲酿制技艺进行了系统研究和考证。总结了镇江香醋大曲手工酿制工艺流程、关键操作技法,并进行了工艺剖析。初步......
以浓香型大曲培菌发酵期（0—10d）和储藏期（20—100d）共12个大曲样品为研究对象，采用PCR—DGGE技术解析浓香型大曲制备过程真菌群落结构......
根据大曲微生物的特性和生长特点,对贮存过程中大曲进行处理,用Biolog ECO微平板进行培养,并测定微生物群落代谢的活性,研究不同贮......
通过一系列发酵、蒸馏、色谱分析试验,结果表明用粉碎的高粱配制发酵培养基,接入大曲,经过发酵蒸馏以后,再用气-质色谱联用仪、液......
大曲质量的优劣直接影响窖池内酒醅的发酵质量,影响出酒的产质量,而水份则是衡量大曲质量优劣的一个重要指标。传统的大曲水份的化......
同时采用PLFA(Phospholipid fatty acid)谱图分析法和DGGE(Denaturing gradient gel electrophoresis)法分析大曲制曲过程中微生物......
大曲的质量对白酒的产量和质量起决定性作用。对赊店老酒股份有限公司提供的同一曲房放置的贮存6个月的浓香型中高温优级、普级和......
对制曲原料小麦进行了润料水量和润料时间的研究,得出了:①8h小麦整体吸水量达到饱和,同时,吸入的水量与润料水用量成正比;②12h小......
在柿子果酒生产中加入大曲以降解果胶、提高出汁率，采用正交试验筛选最佳工艺，并进行比较，结果表明，大曲加入量6％、温度45℃、时间4h时，......
太白大曲以大麦、豌豆为原料,采用中高温发酵而成.按培曲品温控制及大曲特性可分为青茬曲、红心曲和槐瓤曲.不同品种的太白大曲其......
酱类是我们开门七件事之一，源于我国周朝。从先秦的“醢”到现在的酱，从腌制肉类到现在的纯种发酵，从天然接种到复合菌共酵，这种演变说......
采用微生物学方法，对某品牌白酒不同贮存期大曲中微生物的生长情况进行分析与研究，探索该品牌白酒酿造大曲中主要微生物的生长规律，以......
对应用气相色谱测定大曲酯化力的方法进行了研究.采用含1%己酸的20%乙醇溶液,加入5 g绝干大曲粉,于30～32℃恒温培养100 h,再用气相......
介绍了湘窖酒业大曲的培养，通过眼观、手摸、鼻嗅三方面分析大曲成品曲的感官病害，并提出了部分预防措施。......
大曲既是糖化发酵剂，又是增香剂，如果说前者是由于各种微生物新陈代谢引起的，那么后者纯属美拉德反应的产物。......
