发酵调味品相关论文
本文以牡蛎肉为原料，采用米曲霉为发酵菌种，在35℃下恒温发酵制备新型牡蛎调味基料，并对其进行电子鼻分析、顶空固相微萃取-气相色谱......
期刊
采用10%甲醇水提取酱油、食醋、甜面酱、豆瓣酱等发酵调味品中5-羟甲基糠醛（5-HMF），用高效液相色谱仪定量分析其含量。结果发现，5-HMF......
传统发酵调味品酿造工艺符合自然法则,多菌是发酵的根本,常温是发酵的条件。常温发酵生化反应慢,长期酿造不可避免。从《齐民要术.......
研究发现,在H2SO4介质中,微量铁（Fe^3＋）对过氧化氢氧化甲基红的褪色反应具有明显的催化作用.铁的浓度在一定范围内与lgA0/A有良好的线......
通过分析原辅料可能存在的危害、产品生产过程中可能存在的显著危害，找出安全控制措施，保证发酵调味品的食品安全。......
建立传统发酵调味品中4种黄曲霉毒素B1，B2，G1，G2的超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱检测方法。样品经70％甲醇-水溶液（腐乳、豆瓣等样......
该文介绍了采用多菌种发酵生产多味豆豉的加工工艺:豆豉醅的制备,麻辣豆瓣肉酱的制备,多味豆豉的调配与生产;成品的理化检测结果及......
<正>黄曲霉毒素是一种公认的致癌物质,这种物质长期存在于人类食品以及动物的饲料中,导致食品或者是饲料被污染。人类食用被污染的......
随着社会经济发展,人民生活水平日渐升高,食品安全问题越来越被人们所关注。在食品调味品中发酵调味品是其中重要的组成部分,而黄......
食品是民生大计,食品安全问题越来越受到政府和各阶层的重视,食品的安全关系到社会的稳定和人民身体健康,甚至会影响到国家的经济......
对常用于四川传统酱香型风干腊肠辅料中的调料豆瓣酱、豆豉、醪糟和豆腐乳等进行理化及微生物指标测定,并对其在腊肠中的作用特性......
主要介绍ISO14001环境管理体系在发酵调味品中的实施要点,重点是找出环境因素,试图为发酵调味品寻求一条可持续发展（清洁生产）的途径......
从当前的发酵调味品的发展来看,调味品的品牌意识、复合型发展、食用安全和调配技术等方面都对生产企业提出了新的要求,今后的发展......
发酵调味品中嗅觉物质的作用十分重要.发酵调味品的嗅觉物质,由酶促反应与非酶促反应彼此交织,同时进行,即相互作用,又相互影响而......
中国传统调味品具有上千年的酿造历史，一些传统发酵调味品酿造技艺被列为国家级非物质文化遗产．近年来，我国调味品行业品牌百强企业的......
由于传统发酵调味品成份复杂、风味要求高,认为生产优质传统发酵调味品"多菌种发酵"是传统发酵工艺的内因,"低温混合发酵"是其条件......
在乳化剂OP存存下，用分光光度法研究了对氨基苯基荧光酮与铁（Ⅲ）在碱性介质中的显色反应性能。铁（Ⅲ）-对氨基苯基荧光酮-OP体系三元胶束......
不知不觉中，《中国酿造》创刊C30年了。30年前，我大学毕业分配到成都市调味品研究所不久，时值改革开放初期，春回大地，百业待兴。虽然从......
发酵调味品是采用微生物发酵的方法,生产具有食品调味和佐餐功能的一类食品。因微生物发酵原料和菌种的不同,所产生的调味品功能有......
期刊
对收集的红曲霉菌株进行筛选，得到一株Monacolin K产量较高的红曲霉菌株M9，其产量为15.82 μg／ml。以此菌株为原始出发菌株，孢子通过紫......
学位
随着人们生活水平的提高,对调味品的质量和风味的要求也在不断提高。高新技术作为一种兴起的加工技术,逐渐被运用到调味品的生产加......
通州腐乳腐乳，又因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种：次加工的豆制食品．是我国独具民族特色的著名发酵调味品．因......
<正> 我国传统调味品的酿造,已有三千多年历史,产品质量优异,风味独特,早已闻名于国内外。但传统酿造在漫长的一个历史时期只是利......
对紫外分光光度法和荧光光谱法测定酱油和食醋中苯甲酸含量的方法进行了优化和比较,实验结果表明,荧光光谱最佳发射波长为320 nm,......
<正> 微生物酿造厂应用最多的菌种—米曲霉米曲霉是酿造厂应用最多的一个菌种,酱油生产、酱类生产、食醋生产、豆豉生产,以及豆腐......
发酵调味在原料贮存、制曲、发酵等过程中产生黄曲霉毒素，是重大食品安全隐患。黄曲霉毒素能对肝脏造成严重的损害。因此，有效控制发......
黄曲霉毒素是发酵调味品中最大的安全隐患,研究其检测和控制技术是发酵调味品安全控制的重点。文章论述了发酵制品黄曲霉毒素检测......
<正> 一、第14-26周进度表(每周自学6小时) 二、学习第六章成品的感官鉴定教材分析感官鉴定是食品工业中评定各种产品质量不可缺少......
<正>传统发酵调味品的生产和使用在我国有上千年的历史,产品具有品种多样、风味独特、营养丰富的特点。我国传统发酵调味品主要分......
<正> 成都平原是我国西南地区著名的天然粮仓,向有“天府之国”的美称。优越的人文地理条件,使这里生产的发酵调味品具有品种繁多......
我国调味品行业近几年来发展迅猛,成为食品行业新的经济增长点。发酵调味品以其独特的酿造风味在调味品中首屈一指,而酿造微生物在......
在党的十一大路线指引下,为了响应英明领袖华主席关于“科学要兴旺发达起来,要捷报频传,科学技术不仅本身要实现现代化,而且要走在......
<正> 川菜是中国烹饪的四大菜系之一,发源于古代的巴国和蜀国。元明以来逐渐推及全国。川菜注重调味,讲究色、香、味、形,以味多、......
该项目选用甘肃省兰州市产量较大的粮食及其加工副产品为主要原料，配以地产特色优势资源如百合、籽瓜、玫瑰、枸杞、葡萄等，采用先进......
