发酵饮料相关论文
皱皮木瓜作为药食两用植物,营养物质丰富,具备多种生理功能。干制皱皮木瓜保存期长,可以避免成熟期集中引起的弊端,但食用加工技术......
目的 制备菌种成分明确的康普茶直投式发酵剂,并对其发酵性能进行探究。方法 通过测定菌株存活率筛选适用于发酵康普茶的巴氏醋杆......
为开发一款特色雪莲果植物发酵饮料，研究以雪莲果为原料，植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）BNCC194165为发酵菌种，利用单因素试验考......
Ⅱ型糖尿病是由代谢紊乱引起的慢性疾病,并且在全球范围内患病人数快速增长。科学的饮食干预能有效的控制血糖,是预防和控制Ⅱ型糖......
为丰富马铃薯精深加工产品种类,开发新型甜酒曲马铃薯发酵饮料。本试验以马铃薯全粉为原料,在单因素试验基础上,采用正交优化试验,......
铁皮石斛是一种极具药用价值的药食两用物质,受到医学界的重视,在国际药用植物界有着植物大熊猫的美称。近年来,湖南省湘西地区在......
本文以糙米、山药、紫薯三种粗粮作为原料,分别进行预处理、利用乳酸菌发酵,生产含有活性乳酸菌、具有特别风味、能促进健康的粗粮......
胡柚是芸香科植物柚与酸橙的自然杂交品种,是一种药食两用的绿色水果,主产于浙江省常山县。胡柚含有丰富的黄酮类物质,这赋予了其......
随着生活水平的提高,人们越来越关注饮食健康。谷物发酵饮料在饮料加工技术的基础上,结合了现代微生物发酵技术,不仅保留了谷物自......
目的 研究发酵条件对猕猴桃饮料抗氧化活性的影响.方法 以猕猴桃为原料,利用植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌复合菌种发酵制备猕猴桃饮料,......
以乳酸菌发酵湖北杂交枸杞果汁为研究对象,利用高效液相色谱、顶空固相微萃取-气相色谱质谱等方法,探究植物乳杆菌与发酵乳杆菌复......
大豆乳清是中国传统豆腐制作的副产品,含有丰富的营养物质,具有潜在的再利用价值.本试验研究了从传统发酵食品中分离出的乳酸......
畜肉和畜肉制品是人类获取优质蛋白质的重要来源,其中肌原纤维蛋白(Myofibrillar proteins,MP)占肌肉蛋白质约50%～55%。目前,老龄人......
马铃薯营养丰富,我国马铃薯种植面积和产量均居世界第一,但目前主要以鲜食和初级加工产品为主,且加工技术水平落后、深加工产品种......
以燕麦、黑米、糙米为原材料,经过超微粉碎、液化、糖化处理后接种嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌混合发酵剂,......
以老鹰茶为原料,利用复合乳杆菌发酵制备老鹰茶饮料,研究发酵工艺对老鹰茶抗氧化活性的影响.以发酵液初始pH、接种量和发酵时间为......
本课题以豆制品废水—大豆乳清为主要原料，通过乳酸菌和酸浆天然菌的发酵生产大豆乳清发酵饮料，为大豆乳清的综合利用提供参考，同时也......
菊芋营养丰富，具有多种生理功能，是一种优质的食品原料。通过乳酸菌发酵果蔬原料制备的乳酸菌类饮料具有独特的营养与风味，在国内外具......
葛根富含淀粉、黄酮、氨基酸、矿物质元素等多种营养物质，具有丰富的营养。葛根中的黄酮类物质具有清除自由基、抗人体衰老、降低心......
灵芝(Ganoderma Lucidum)为担子菌纲多孔菌科灵芝属真菌，它在防病治病，延年益寿等方面的作用得到中外学者的公认。现代医学研究表明，......
研究以豆渣为基料灵芝菌丝体液态培养及酒精发酵的条件,并将其应用在果汁复合饮料的研究中,以生产新型功能件保健发酵饮料.通过对P......
慕萨莱思酒是新疆南疆维吾尔族最具民族特色的重要传统保健饮品，以特殊的酿酒葡萄和田红及阿瓦提红为主要原料，由传统工艺加工而成，是......
研究苹果梨汁醋酸发酵过程中总酸和总酯的变化、最佳醋酸发酵期和醋酸发酵饮料的最佳配方。结果表明,0～4d内,醋酸发酵苹果梨汁中总......
<正>一、关于发酵型饮料的定义和分类按照《饮料通则》(GB/T10789-2015),涉及"发酵"的饮料包括:果蔬汁类及其饮料、果蔬汁(浆)类饮......
研究利用生物法提取芦荟的有效成分,使之与苹果汁共发酵,生产出的芦荟苹果饮料是一种新型的保健饮料.芦荟中含有芦荟素、大黄苷、......
用单宁和碳酸钠对原料进行处理后，用酵母发酵，制成蜂蜜－山楂汁保健饮料。解决了蜂蜜饮料易混浊及刺激味大等缺陷。通过正交试验，找到了......
以黄豆、牛乳为主要原料，按照正交试验方案，研究了发酵奶的 制作工艺和配方。确定了该产品制作的主要工艺参数、适宜的乳化剂、增稠......
灰树花(Crifola frondosa)是一利珍稀食药兼用真菌,具有极高的营养价值与医疗保健功效.研究了灰树花发酵饮料的生产工艺、配方和稳......
利用优选的复合菌群对米饭和蚕蛹水解液的混合物进行发酵试验,通过单因素试验和正交试验发现,在米饭发酵12h时添加水解度为20%,添......
马志英 教授级高工 上海市食品研究所技术总监 上海市食品学会食品安全委员会主任 饮料分“硬”和“软”两大类。所谓......
以白灵侧耳液体发酵液和桔汁为主要原料,生产富合营养的健康茵体发酵饮料.通过扩大培养发酵参数变化确定发酵时间为144 h：以白灵发......
对以马尾松花粉为主要原料,通过米曲霉、乳酸菌等微生物菌种的发酵作用使花粉壁破裂,然后制成浓缩型的发酵饮料的工艺技术进行了研......
以糯米为原料、根霉制作的甜酒曲为糖化发酵剂,进行甜米酒系列发酵饮料的生产工艺研究.通过正交试验,找出菌种最佳配比,确定所选原......
以大米为主要原料，选择黑曲葡萄糖淀粉酶水解、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种作为发酵剂进行乳酸菌发酵，通过正交试验得出最......
红树莓是蔷薇科悬钩子属多年生落叶性、灌木型浆果类果树，俗称托盘、马林、木莓等，它不仅是一种美味的鲜食浆果，而且可加工成各种食品......
对大枣制汁条件进行了单因素试验，确定了制备枣汁的最佳工艺；通过正交试验得出合理的发酵工艺条件；经调配获得了营养丰富，且具预防感冒......
以新鲜鸡蛋（鸡蛋白）、白砂糖等为主要原料。根据鸡蛋的特性和乳酸茵发酵的原理。通过调配、均质、杀茵、发酵等加工工艺而制成的一种......
“益露有菌”发酵型杏仁露的名字来源于“一路有君”,含义包括了产品的主要成分,“益、菌”代表益生菌;“露”代表杏仁露;也是呼应......
本文以糖化的粟米为基质，对6株乳酸菌的发酵性能进行了测试，其中以嗜酸乳杆菌产酸最高，产酸速率最快。确定了嗜酸乳杆菌(La)、乳明串......
以包菜和黄豆为主要原料，通过乳酸菌发酵研制出集包菜和黄豆营养于一体的新型发酵保健饮料。采用正交试验筛选出最佳发酵条件：豆浆与......
以海带为主要原料,经乳酸发酵,再经调配、杀菌、灌装等工艺得到海带发酵饮料。试验表明,海带发酵的最佳条件为：乳酸菌接种量为6%,发......
为提高锥栗利用率,研发一种锥栗乳酸菌风味发酵饮料,并对饮料成分稳定性实行分析.高温烘烤锥栗后采用手工方法脱壳去衣,经液化、糖......
