油凝胶相关论文
Pickering乳液是由固体颗粒替代表面活性剂稳定的乳液。与传统乳液相比,Pickering乳液具有更好的稳定性,而且可以选择生物质来源、......
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曲奇是一种广受欢迎的烘焙食品,但传统起酥油等塑性脂肪在曲奇中大量使用易导致其饱和脂肪酸及反式脂肪酸含量较高,对健康不利。油......
本研究旨在制备甘油二酯基油凝胶作为健康的起酥油替代品用于制作酥性饼干。使用橄榄油基二酰甘油油酸酯（O-DAGO）为基料油，5%的小烛树......
油凝胶在食品、药品、化妆品等领域具有广泛的应用。近年来，复合油凝胶因其优异的可调性备受关注。该研究以不同的基料油性质来调控......
使用不同含量（5%、10%、15%）的单硬脂酸甘油酯（GMS）作为凝胶剂制备DHA藻油凝胶，作为益生菌的递送载体。考察油凝胶的物理特性及胃肠道的......
使用食品级生物聚合物乳液制备油凝胶是目前替代饱和脂肪酸和反式脂肪酸形成固体脂肪的有效方式，本文将天然大豆油体（Soybean oil bo......
减少氢化油脂的使用是目前食品工业面临的一个重要问题。油凝胶是利用凝胶剂自组装形成网络结构并将液态植物油束缚，形成的半固体类......
在豉香型白酒的生产工艺中,老熟肥肉酝浸调味是成品酒最终风味形成的关键。新鲜的肥猪肉经过斋酒浸泡3年以上才能成为老熟肥肉,在......
甘油二酯（Diacylglycerols,DAG）是由甘油上的两个羟基与脂肪酸酯化后的产物,因具有乳化、润滑、营养安全等优点在食品、医药、化工行......
近年来,以纳晶纤维素（NCC）作为稳定剂制备的水包油Pickering乳液（OPE-1）为模板构建递送体系已成为食品、医药等领域的研究热点。但OPE-......
山茶油是中国特有的优质食用植物油,但由于其不饱和脂肪酸含量高,氧化稳定性差。此外,山茶油常温下是液体形态,影响了其在食品中的......
传统塑性脂肪（如饱和脂肪酸与反式脂肪酸）十分不利于人体健康,过多摄入会使体内胆固醇水平增加,导致血栓、动脉硬化等心脑血管慢性疾......
油凝胶化是一种健康的油脂固化方法,在不进行化学改性的前提下将液体油转化为固体状凝胶并具备一定的可塑性和机械强度。油凝胶可......
油凝胶可通过添加较低质量分数的凝胶剂分子来实现液态油的固态化而增加其应用范围,也可作为脂溶物质的输送体系。蛋白与多酚和蛋......
由于传统固体脂产品大多含有较高的反式脂肪酸和饱和脂肪酸,长期食用对人体健康存在许多有害影响。因此在替代饱和脂肪方面新型油......
蜡基油凝胶因其来源广泛、成本低以及成胶性能高而备受关注.为探究不同比例的司盘65(SP65)与米糠蜡(RW)凝胶剂对高油酸葵花籽油凝......
聚合物凝胶是一类具备三维网络结构的材料,其能够吸收大量溶剂并仍然能保持自身形态。目前,聚合物凝胶已在组织工程、柔性电子、航......
植物油在凝胶剂的作用下固化形成油凝胶能够减少食品中反式和饱和脂肪酸的应用,提高多不饱和脂肪酸的含量,还可用作脂溶性功能成分......
核桃油营养价值丰富,不仅含有亚油酸、亚麻酸等人体必需脂肪酸,还含有维生素E、甾醇、角鲨烯等营养成分。目前针对核桃油的研究多......
研制了三款变色口红,第一款为棒状变色唇膏,添加了具有滋润、保湿和修复效果的羊毛脂衍生物,经肤感评估,其16项肤感指标结果与一款......
选择玉米油为溶剂,肉桂酸为凝胶剂制备油凝胶,探究其流变学、质构、持油性、热力学特性及凝胶剂晶体形态;以油凝胶为分散相,制备油......
肉桂精油(CO)在食品的防腐保鲜上有良好的效果,但其易挥发,不能很好地在食品表面附着并持续发挥其抑菌作用,限制了其在食品领域中......
资源与环境是当今社会关注的重大课题。基于化石资源的高分子材料已对经济的发展做出巨大的贡献,但是不可再生资源的储藏量及其引......
油凝胶是一种热可逆的塑性脂肪,其中饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量较低,具有替代传统塑性脂肪的优势。采用棕榈酸单甘酯(MP)与巴西棕......
介绍了常见脂质伴随物的的营养功能和一些脂质伴随物参与形成的油凝胶在食品中的应用,对脂质伴随物作为凝胶剂在食品工业中的应用......
植物油在凝胶剂的作用下固化形成的油凝胶能够减少食品中反式和饱和脂肪酸的应用,提高多不饱和脂肪酸的含量,还可用作脂溶性功能成......
本文通过热溶-速冻法获得茶多酚棕榈酸酯(Tp-palmitate)纳米颗粒,并以该粒子为稳定剂制备Picerking乳液,探究了油水相体积比及Tp-p......
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<正>哈尔滨红肠具有良好的风味和较长的贮藏期,在中国有着广阔的消费市场,其制备原料主要有牛肉、猪瘦肉、猪背脂、天然肠衣和玉米......
[目的]本文旨在研究不同含量单硬脂酸甘油酯与大豆油形成的油凝胶的性能。[方法]试验所用单硬脂酸甘油酯含量分别为3%、5%、7%、9%......
介绍了凝胶形成机理,总结了这些微量成分作为凝胶剂形成的油凝胶特性,为脂质伴随物油凝胶的发展提供参考依据。......
将不同黏度和质量分数的乙基纤维素(EC)添加到大豆油中,研究EC凝胶剂在油相中的流变性能、凝胶网络结构稳定性、硬度和液态油脂损......
以油茶籽油为基料油,通过添加单甘酯与蜂蜡制备复合油凝胶,探讨复合凝胶剂添加量、单甘酯与蜂蜡质量比、加热温度以及加热时间对油......
近年来随着固态脂肪消耗的日益增加以及人们对反式脂肪酸和饱和脂肪酸潜在危害的认知,油凝胶受到广泛的关注。大量研究已经确定多......
乳酸链球菌素(Nisin)是由乳酸菌(Lactoccocus lactis subsp. Lactis)产生的一种由34个氨基酸残基组成的多肽类天然抗菌物质,拥有高......
近些年来,油凝胶独特的结构受到食品领域研究人员的广泛关注。当油相被凝胶因子捕获后会形成网状结构,凝胶网络通过氢键、范德华力......
为改善明胶膜的水蒸气阻隔性能,本文采用制备乳化膜的方式向明胶膜中添加棕榈油或油凝胶;本文研究棕榈油熔点和油凝胶流变性对所成......
茶多酚具有非常出色的抗氧化活性,其抗氧化性质的机制主要有清除自由基和活性氧;络合金属离子和抑制氧化酶。但是,由于其在非极性......
向自然学习是人类获得科技进步，提高生活质量的起点。科研工作者通过对自然界生物的细致观察和研究，揭示了生命能够适应环境生存繁衍......
乳酸链球菌素(Nisin)是一种天然的食品防腐剂,因其良好的抗菌性能和天然无副作用的优点,长久以来一直被广泛地应用于多种食品生产......
油脂凝胶化技术在提高液态油脂塑性方面效果突出,并在减少或替代食品中的反式脂肪酸或饱和脂肪酸的应用开发中潜力巨大。综述了植......
聚合物基金属复合材料具有普通聚合物无法比拟的光、电、热、磁等优越特性，因而引起了人们的广泛关注。本文在大量文献调研的基础上......
天然活性成分(虾青素和莱菔素)具有抗癌、抗氧化、抗肿瘤等生理功效,在食品和医药品行业具有广泛的应用前景。但是在加热、酸碱溶......
食品级Pickering乳化剂因其良好的兼容性,微胶囊包埋特性和乳化稳定性在食品、医药和化妆品行业具有重要的应用前景。本文通过加热......
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