豆干相关论文
为探究贮藏温度与时间对豆干品质的影响,将4种市售休闲豆干在37℃下贮藏100 d,每隔10 d对豆干的感官评分、质构、色泽、水分含量、......
以湘派豆干为研究对象,研究传统卤制、脉冲卤制过程中豆干、卤汁在不同卤制次数时总酸、pH、色差、过氧化值、N(ε)羧甲基赖氨酸(c......
期刊
豆腐干发明于中国,是指大豆经水浸泡暦浆,凝固得到的由蛋白质、水、碳水化合物和其他组分组成的蛋白质凝胶物,最后烘干成品。各种......
要想富,先修路。交通对一个地方的发展以及当地群众生产生活方式产生重大影响。长期以来,为满足过往司机、乘客吃饭、歇脚的需求,......
研究不同地域加工工艺生产豆干的品质,可以让我国各大企业选择更有效的加工工艺,并在一定程度上提高我国豆制品企业的产能及产品品......
采用顶空固相微萃取结合气质联用技术,对豆干卤汁重复使用过程中挥发性成分进行测定,分析了卤汁不同卤制阶段挥发性物质、种类、相......
为探讨间歇性真空渗透工艺在卤豆干加工中的应用,以豆干为原料,以蛋白含量、水分含量、盐含量及硬度作为评价指标,探讨了真空度、......
本文以豆干生产流程为采样顺序,结合二代高通量测序技术和传统微生物学方法,研究了食品接触表面、半成品和成品真菌污染情况.食品......
豆干经过乙腈简单的超声提取,离心分离,上清液经过滤头过滤,用高效液相色谱法测定豆干中的二甲基黄的含量。得到豆干中二甲基黄的......
豆干经过乙腈简单的超声提取,离心分离,上清液经过滤头过滤,用气相色谱串联质谱法测定豆干中的二甲基黄的含量。得到豆干中二甲基......
如今交通方便了，信息灵通了，思想进步了，人员流动大了，地球越变越小了。就拿乌镇西栅旅游区来说，服务员非本地人不稀奇，连经营客栈也有了......
建立豆干和调味品中二甲基黄、二乙基黄的高效液相色谱初步筛查方法和超高效液相色谱-串联质谱确证方法.样品用酸化乙腈提取,经旋......
豆渣是豆浆、豆腐、豆干、素鸡等豆制品加工的主要副产物。我国作为豆制品的生产和消费大国,按0.5吨干大豆加工产生2吨湿豆渣计,湿......
以豆干为主要原料，通过单因素实验和正交实验研究卤制调味料食盐、低聚木糖、酱油添加量对豆干质构特性和感官品质的影响。结果显示......
《舌尖上的中国》展现了各地美食风味,每每翻看,都令人垂涎三尺。其实,我觉得家乡的一项特色小吃也应该上榜“舌尖”。没错,就是豆......
微生物污染是豆干加工过程中的一种潜在危害，是影响豆干产品质量的主要因素之一。试验通过对豆干各加工环节及主要接触面上的微生物......
武汉市工商行政管理局近期对流通领域市场的食品进行了质量抽样监测。结果显示,3批次豆干菌落总数超标。本次监测抽样在武汉市6个......
提起上海市松江区叶榭镇马桥村，很多人耳熟能详的是它的三大特产：叶榭软糕、张泽羊肉、马桥豆干。过去，尽管三者名气不小，但不得不面对......
针对豆干生产工艺的后续环节汆碱、风干、杀菌等,变换不同的工艺参数,汆碱过程中采用不同的时间、浓度、温度参数;风干过程中采用......
我视花仁拌豆干为永恒的下酒菜，而我的许多朋友对此也表示赞同。想想也是，平常一喝酒，吃那些虾蟹王八、牛羊鸡鸭、猪蹄肥肠、凤爪鹅掌......
卤肉、卤鸡翅、卤豆干……这些方便、美味的卤制品是不少人的最爱。不过，这些常在街边或超市散装出售的熟食，也很容易被致病微生物污......
北京市食品药品监督管理局近日发布的食品安全信息显示,在近期的监督检查工作中发现“尹华”牌麻辣豆干等9种食品不合格,在全市范......
豆制品已有2000年的历史。豆腐、豆干都是千家万户饭桌上常见的食材。就是在这样一个看似寻常却关系民生的食品领域，谭华用自己敏锐......
宣汉县在四川达州境内，当地的特色美食主要有：东门豆干、麻辣鸡和鲶鱼豆花。东门豆干为小块状，颜色黑褐，吃口软香，它不仅是餐桌上的美食......
扁豆干挑选鲜嫩、不鼓粒：无病虫斑、整齐一致的扁豆，抽掉筋，洗净，放在沸水中烫漂，烫漂时要使扁豆全部浸入水中，待锅内水再次沸腾时即可捞......
豆干加工环境与安全控制 豆干加工与经营企业在设计厂房和设施时必须符合卫生要求，同时必须做好豆干食品卫生管理工作，保持食品加......
精选优质乌皮青仁黑豆,复配一定比例的黄豆,经清洗、浸泡、磨浆、点浆、蹲脑、压制制备战b 一种“零添加、营养丰富、风味浓郁”的......
豆腐干在不同的地方有不同的称呼，在四川等地称为豆腐干或豆干，在江浙等南部地方称卤干或香干，实际上就是百叶经过卤制成的产品，本文所......
四川宣汉的豆干小有名气，它是选优质黄豆经浸泡、磨浆、煮浆、点卤等工序制成豆腐后，切小块，再用卤水浸泡，捞出经烘烤、刷酱、二次烘烤......
早就听说刘容的豆干加工厂办得很红火,村里的干部群众都竖起大拇指夸这小伙子很能干,不到3年时间,修了新房,买了小车,生意做得风生......
一、研究的目的和意义 本试验研究了不同时期施氮对大豆干物质积累和分配的影响，旨在探明不同时期施氮对干物质积累分配的影响，以期......
豆制品含有较多的水分与营养成分,有利于微生物的生长繁殖.为了筛选出防腐能力较强的中草药,以豆干为样本,采用煎煮法提取蒲公英、......
建立了液液萃取/高效液相色谱法测定豆干和腐竹中溶剂黄2和溶剂黄56的分析方法。样品经乙腈饱和的正己烷提取后,加入正己烷饱和的......
取车间生产的灭菌前的预包装香辣味豆干为材料,在实验室进行105℃、40 min的热处理,研究其常温保存条件下货架期30 d后的品质变化......
子长煎饼是一种陕北地区特色小吃,以荞麦粉为主要原料,加水摊烙成碗口大小的圆形薄饼,颜色洁白,韧性极佳。食用时卷入豆干、凉菜、......
以鱼肉、大豆分离蛋白、辣椒等为主要原料,以成品感官品质为指标,通过单因素及正交试验的方法对即食型麻辣鱼肉豆干的加工工艺进行......
为研究加工工艺对即食豆干挥发性风味物质的影响,采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对即食豆干各工艺阶段风味物......
采用萌发技术对加工豆干制品感官品质进行改良。研究发现:经过萌发处理,豆干感官品质得到有效的改善,经响应面寻优分析得到最优萌......
通过对豆干类熟食生产工艺的优化和发展趋势,以及防腐技术进行分析可知,来源于微生物和动植物源的防腐剂将更多地应用到豆干类食品......
建立豆干和调味品中二甲基黄、二乙基黄的高效液相色谱初步筛查方法和超高效液相色谱-串联质谱确证方法。样品用酸化乙腈提取,经旋......
以豆干为原料,通过单因素试验及L9(34)正交试验对即食五香豆干生产工艺进行了优化。试验结果表明:新鲜的豆干熬煮液比例为1∶10,熬......
