汁液流失率相关论文
为了探究不同解冻方式对速冻方竹笋品质的影响，采用微波解冻、超声波解冻、自然解冻、20℃水浴解冻和50℃水浴解冻5种方式对方竹笋......
以黄鳍金枪鱼鱼肉为研究对象,通过空气解冻、静水解冻、温盐水解冻及通氮气解冻保护液+低温空气组合解冻4种方法,对冷冻鱼肉进行解......
超声波辅助冷冻(Ultrasound-assisted freezing，UF)是一种新型的快速冷冻技术，近几年来引起了越来越多研究人员的关注，其在食品工业中......
采用喷雾式流态化液态CO2速冻和缓冻,探讨了在选用不同的筛板、风速和食品层高,以及不同的冻结温度下香菇的流化状态,冻结速率与解......
对不同条件（-7,-21,-31℃）下冻结的罗非鱼片进行质地剖面分析（TPA）。研究罗非鱼片的硬度、内聚性、弹性、胶着性、咀嚼性的参数变化;分......
选取鲅鱼为实验材料,采用高压电场对其进行解冻实验,测定不同电压下的平均解冻速度,并就解冻后样品的汁液流失率、蒸煮率、pH、解......
研究4种保鲜剂对延长冷却鸭肉保质期的影响。4种保鲜剂分别为：保鲜剂1：大豆蛋白20g／L、苯甲酸钠10g／L、CaCh0．5g／L、甘油5g／L和单甘酯5g／L；......
采用液氮速冻,探讨在不同冻结条件下鸡油菌的冻结温度曲线及冻结温度与解冻后鸡油菌的汁液流失率之间的关系.结果表明:在-60℃对鸡......
采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻，探讨了在选用不同的筛板、风速和食品层高，以及不同的冻结温度下草莓的流化状态，冻结速率与解冻后冻......
采用低场核磁共振技术、差示扫描量热法和组织切片等方法，研究了贮藏温度（4、-0．5、-3和-20℃）对青鱼肉中水分和蛋白变化及其青鱼肉品......
为探明低压静电场对舟山竹节虾保鲜过程中品质的影响,以舟山竹节虾为研究对象,以-4℃微冻贮藏的竹节虾为对照组,以静电场(3000 V、......
为探究生鲜猪肉汁液流失通道形成的位置,补充完善汁液流失形成机理,本研究选择20条猪背最长肌,通过低场核磁共振技术测定了宰后12 ......
<正>通过测定解冻汁液流失率、肉色、蛋白质溶解度、肌球蛋白活力、TBARS值的变化规律,研究冻藏温度(-35、-25和-15℃)和冻藏时间(......
研究了冰温对猪肉的新鲜度和品质的作用及温度波动对冰温效果的影响。实验设置稳定-1℃(冰温Ⅰ)、波动-1℃(冰温Ⅱ)、4℃冷藏和-18......
<正>滩羊是生存在中国西北干旱半荒漠地区的一个独特的绵羊品种,被誉为宁夏"五宝"之一,为宁夏优势特色畜种,肉质细嫩,脂肪分布均匀......
<正>滩羊是生存在中国西北干旱半荒漠地区的一个独特的绵羊品种,被誉为宁夏"五宝"之一,为宁夏优势特色畜种,肉质细嫩,脂肪分布均匀......
为减少速冻桑葚在解冻过程中的汁液流失率、缩短解冻时间和减少其色泽的变化,增加解冻桑葚的营养物质和抗氧化活性的保留量,采用微......
以待宰生猪作为试验动物,研究屠宰环节中宰前不同的致晕方式、不同的致晕与放血的间隔时间、不同的宰后冷鲜肉的冷却工艺对宰后冷......
即食海蜇在包装前需用含有添加剂的浸泡液浸泡,不同pH的浸泡液会影响海蜇的pH,从而影响海蜇的贮藏品质。通过以感官评分、汁液流失......
射频加热解冻是一种新型的冷冻食品解冻方式。其利用食品的介电特性,使食品在射频腔内受热升温,达到解冻的目的。与其他解冻方式相......
采用喷雾式流态化液态CO2速冻和缓冻,研究了使用不同规格的筛板、风速、食品层高和在不同的冻结温度等条件下双孢菇的流化状态,冻......
采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了选用不同的筛板、风速和食品层高时,白灵菇的流化状态,冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之......
以新鲜猪背最长肌为原料,考察其在冻结条件①:冻结装置A+-18℃(风冷、无蓄冷板);冻结条件②:冻结装置A+-24℃(风冷、无蓄冷板);冻......
青头菌(Russula Virescens L)又名绿菇、变绿红菇、青面梨菇、绿豆菇等,属担子菌纲,红菇科.单生或群生,菌盖质地坚实,呈青绿色或微......
持水性是指肉保持自身水分的能力，是冷却肉最重要的品质之一。有许多指标用来衡量持水性，但汁液流失率（Drip loss）和贮藏损失（Purge los......
采用实际生产和家庭消费者食用时常用的解冻方法,包括空气解冻、水浴解冻、冷藏解冻和微波解冻,对液浸速冻荔枝进行解冻操作。分别......
确定了速冻草莓的最佳冻结时间，并研究了用不同预处理方式处理速冻草莓在冻藏期间的VC含量、pH值的变化，硬度与汁液流失率。速冻预处......
<正>肉的保水能力是指肌肉中的蛋白质对水的结合能力,是评价肉质量的一个重要指标。肌肉中含有75%的水,其中游离水占90~95%,结合水......
本文采用蛋白质印迹技术（Western blot）对猪宰后正常肉（RFN肉）与PSE（Pale,Soft,Exudative）肉的踝蛋白（Talin）的变化进行测定,并且分析宰后......
对正常肉和PSE肉样的肉质特性和磷脂酶活性进行了测定和分析.宰后PSE肉的pH1 h和pH24h低于正常肉,而L^＊值（宰后1 h、24 h）、脂肪氧化......
