FRYING相关论文
To assess effects of heated edible oils on intake of trans fatty acids(TFAs); the formation of TFAs in cooking condi......
The accuracy of the knowledge of mass transfer parameters (effective moisture diffusivity,mass transfer Biot number and ......
丙烯酰胺是一种在高温下加工的食品中美拉德反应的副产物,常见于油炸和焙烤类食品中,已被认为是潜在的致癌物。越来越多的研究表明......
为探究不同品种食用油和煎炸食品对反式脂肪酸形成的影响,本文使用5种食用油(葵花油、大豆油、菜籽油、棕榈油、花生油),在一定温......
为探索不同参数对南瓜渗透脱水的影响规律,寻找较好南瓜馅料加工方法,选当季新鲜南瓜为试验材料,用不同浓度的麦芽糖浆为渗透液,通......
膨化技术作为一种新型食品生产技术，正逐步在食品工业中得到广泛的应用，目前膨化食品的生产技术主要包括挤压膨化技术和高温膨化技术......
为了研究低饱和复配植物油的热稳定性及煎炸性能,以菜籽油、花生油、大豆油、玉米油和米糠油为原料,采用{5,5}单纯形重心混料设计......
以紫甘蓝为研究对象,通过体外模拟胃肠消化模型,探究不同油炸方式后,紫甘蓝总酚和花色苷的释放规律,用ABTS、ORAC两种评价抗氧化能......
对生产中不同烫漂时间对真空油炸毛豆仁品质的影响进行了研究.实验结果表明,烫漂时间的长短(在0～10min内)对真空油炸毛豆仁的脆度、......
许多人爱吃煎炸食品,但煎炸食品对人体健康往往有不利的影响,这与煎炸过程中油脂的劣变有很大关系。研究者们为了解决这个矛盾,已......
为获得高食用品质的油焯豇豆，给蔬菜浸泡油焯工艺条件的选择提供参考，研究了豇豆浸泡油焯的最佳工艺条件及油焯前后部分理化指标的变......
为了解裹层配方、油炸时间和预处理条件对油炸裹层吸油量的影响,研究了烘箱预干燥0、15和30min的四种（纯小麦粉,添加羟丙基甲基纤维......
为了建立油淋牦牛干巴的感官特性评价方法，本实验选取云南香格里拉牦牛干巴为实验对象进行油淋牦牛干巴的制作，用M值法筛选出用于评......
以市售大豆异黄酮粉为样品,采用炒制、微波、烘箱加热法对其进行预处理,研究其对酶解大豆异黄酮转化大豆异黄酮苷元含量的影响。结......
为探究煎炸草鱼鱼块的电导率与品质变化的相关性。利用LCR阻抗测试仪测定100kHz下煎炸草鱼鱼片的电导率与电流方向的影响研究；测量......
本实验以糯米为原料制作糯米糕，在150、160、170、180和190℃的温度下分别油炸6min，冷却后得糯米糕全糕，并剥离成外壳层、中间层和中......
分析不同烹饪方式对黄牛牛里脊质构参数、脂肪酸含量的影响。购买新鲜黄牛牛里脊,分为5等份,分别做生牛里脊、炖制、烤制、油煎、......
目的：研究煎炸对茶油品质指标及挥发组分的影响，了解油脂的氧化情况；方法：通过顶空固相微萃取技术与GC／MS相结合，对煎炸加工导致的茶油理......
通过食用油品质检测仪和食用油酸价、过氧化值速测试纸,检测了高温油炸不同食物所引发豆油极性组分、酸价及过氧化值的变化.实验表......
以豌豆、米粉为主要原料制作油炸豌豆饼,探讨豌豆饼胚厚度、油炸温度和油炸时间3个单因素对其质构和感官评定的影响;在此基础上,以......
摘要 棕榈油是一种常见的植物食用油，被广泛应用于多种场合。本文主要研究了棕榈油在不同温度和煎炸时间下的品质变化，分别用过氧化......
本文详细阐述了以兔肉为主要原料，经腌制、预煮、上色、脱水、调香、真空包装等工艺加工而成的无硝麻辣兔丁的加工工艺及其关键步骤......
分析了菜肴制作的整个工艺流程,对其上浆、醒浆、油温、划油时间四个关键步骤作了进一步分析。通过正交试验法得到最佳工艺条件,研......
养殖大黄鱼肉鲜味美,将其加工制成油炸方便食品,可以拓宽大黄鱼加工方式,改善其加工品质,提高大黄鱼的经济价值,丰富我国鱼类的市......
米糠油脂肪酸组成合理,性质较稳定,且富含谷维素等多种抗氧化物质,是发达国家广受欢迎的健康营养油脂。为了探索其在煎炸用油时的......
在油煎食物的情况中的集体转移参数(有效潮湿扩散性，集体转移 Biot 数字和集体转移系数) 的知识的精确性，为设计必要、重要，建模并且......
阐述了以兔肉为主要原料，经腌制、预煮、上色、脱水、调香、真空包装等而成的无硝麻辣兔丁的加工工艺及其关键步骤和工艺指标的控制......
研究了即食香鱼产品加工工艺条件.以感官品质为指标,通过单因素及正交实验确立了 最优卤制工艺.为了使产品获得良好的口感,优化了......
以色泽、质构、含油量、过氧化值、硫代巴比妥酸（TBA）以及酸价为指标,研究鱼块的脱水程度（未脱水,水分质量分数75%、70%、65%、60%）对......
本文研究子芋油炸时的工艺特性,包括:油炸温度、真空度、时间和原料厚度对子芋重要营养成分α型VE的保存,美拉德反应程度以及产品......
利用米糠油煎炸油条,在（190 ±5）℃的煎炸温度下连续煎炸32 h,通过对每2h煎炸油样质量指标和卫生指标的检测,分析研究米糠油在油......
研究了葵花籽油、菜籽油、花生油在连续煎炸油条过程中维生素E含量及酸值、过氧化值、碘值等理化指标的变化情况。结果表明：3种油脂......
对花生油进行油条、薯条、鸡翅、豆腐以及空白煎炸试验,对不同煎炸时间所取油样中3-氯丙醇酯与缩水甘油酯含量进行检测分析,研究花......
通过扫描电子显微镜及X射线衍射仪观察炒制裸燕麦淀粉的形貌及晶体特征,并测定其理化特性及消化特性。结果表明:与未炒制裸燕麦淀......
Clinical and epidemiologic studies showed that among dietary factors the type of fatty acids (FAs) in the diet plays an ......
为了保证速冻包点(煎炸类)的产品质量安全,在速冻包点的生产过程中运用HACCP原理进行危害分析确定了煎炸、金检、冻藏3个关键控制......
油炸食品是中国的传统食品，深受广大消费者的喜爱。然而食用油随着煎炸时间的延长，逐渐分解聚合，产生大量的严重影响食品品质及风味的......
The conversion of waste frying oil into a valuable methyl ester (biodiesel) has been successfully conducted and also the......
Vegetarian diets are becoming increasingly popular as meat prices as well as health concerns rise. Many people are cutti......
The Effects of Frying Oils Supplemented with Vitamin E on Blood Parameters and Growth Performance of
This study aimed at investigating effects of frying oils supplemented with vitamin E on blood parameters and growth perf......
This study was aimed to determine sufficient frying time to reduce the number of Listeria monocytogenes present in chick......
Effects of Mixing Canola and Palm Oils with Sunflower Oil on the Formation of Trans Fatty Acids duri
GLC analysis was conducted to indicate the formation of trans- C18 fatty acids of sunflower, canola and palm oils during......
Studying Some Physicochemical Characteristics of Crust Coated with White Egg and Chitosan Using a De
In this paper, the effects of frying time, white egg (0%, 5% and 10% w/w) and chitosan (0%, 0.5% and 1.5% w/w) addition ......
Studying Some Physicochemical Characteristics of Crust Coated with White Egg and Chitosan Using a De
In this paper, the effects of frying time, white egg (0%, 5% and 10% w/w) and chitosan (0%, 0.5% and 1.5% w/w) addition ......
Frying Performance of High Oleic Oil Enriched in Biophenols during Discontinuos and Prolonged Therma
Biophenols are potent natural antioxidants that protect food quality by preventing oxidative deterioration of lipids. Du......
Jerusalem artichoke has been cultivated in various regions without any special breeding technique. As a food, Jerusalem ......
Ultrasonic-Assisted Production of Biodiesel from Waste Frying Oil Using a Two-Step Catalyzing Proces
This study proposed using waste frying oil rather than refined vegetable oil as an effective way to reduce the raw mater......
The Potential Application of Plant Essential Oils/Extracts as Natural Preservatives in Oils during P
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为研究蒸制和炸制对海鲈鱼肉体外消化特性的影响,利用胃蛋白酶-胰蛋白酶体外模拟消化法,通过测定蛋白消化率和粒径的变化结合激光......
