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蛋黄由于独特的感官特性和出色的乳化性能,成为食品工业中重要的原料和乳化剂。通过技术改性进一步提高蛋黄的加工特性进而改良产......
维生素K2在促凝血、预防骨质疏松和心血管疾病方面有着重要作用和价值,但维生素K2在光照和碱性环境下较为敏感,限制了维生素K2在储......
学位
卵白蛋白（OVA）在蛋清蛋白中占比54%,为人体提供优质的氨基酸来源,同时OVA具有良好的功能特性,然而卵白蛋白的乳化特性不太理想。本文......
研究磷脂酶A2水解蛋黄卵磷脂的工艺及产品的功能性质。得到最佳工艺条件为:不需要外加Ca2+,pH 7.0,反应温度为50℃,加酶量为2 000 ......
闲情逸致，是独属于秋天的词汇；如同金黄色，也注定是专属于秋天的色彩。 在慵懒的秋日午后，放慢脚步，走进休闲又时尚的餐厅，品尝金黄色......
铃铃铃！闹钟先生开始叫早了，叠好被子洗漱完毕，空了一夜的五脏庙也闹着要补充新能量了！好的，我们今天开始“中华小当家”的早餐系列，今天......
美国人用餐讲究效率和方便, 所以近年来方便食品日益增多,五花八门,名目繁多 快餐食品泛稱为 fast food, 而出售此等食品的店则......
美国汉普顿溪流公司创始人，33岁的蒂特里克专程到香港请李嘉诚吃炒蛋。不过这不是一盘普通的炒蛋，而是炒的“人造蛋”。笑称自己“一......
规则一： 做沙拉要加点蛋白质 尽管在蔬菜沙拉中，蔬菜和水果等食材才是主角，但在不少沙拉中，鱼肉、鸡肉等也是不可缺少的重要食材......
你在节食也在运动，但是体重却毫无改变！很多人在瘦身的时候都会犯一般性错误，如果你在此之后没有看到自己想要的结果，恐怕就是下面这些......
日本营养学专家认为，早饭的重要性在于，一是作为水源的牛奶、果汁等可以补给睡眠中失去的水分，二是摄入作为热量源的面包和米饭等主食......
不少家里都有不粘锅吧？锅内表面因为有一层特殊的涂层，如特氟龙，所以烹饪菜肴时不会粘连锅底，这确实改善了我们的生活质量。但是在日常......
研究应用环糊精法和超临界萃取法脱除胆固醇的蛋黄粉分别制作了低胆固醇蛋黄酱.结果表明,由于β-环糊精在脱除蛋黄中胆固醇的同时,......
根特是比利时弗朗德尔省的第二大城市，也是港口城市，这里的鱼类和海鲜佳肴在比利时乃至欧洲都非常出名。不过以后的每个星期四，根特市......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
美国麻省理工学院的学生发明了一种超滑涂料，各种容器只要用了这种涂料，就会变得滑溜无比，里面的番茄酱、蛋黄酱、芥末酱等各种酱料很......
BEYOND MEATTM(超越肉食)是一家去年获得OBVIOUS CORPORATION支持的初创企业,生产素食肉类食品.BEYOND MEAT的首款产品是素鸡肉条,......
英女王伊丽莎白二世始终以健康、富有朝气的形象示人.年逾八旬的她怎么看也只像刚退休的老人.一个重要的原因是女王有一套独特的养......
李嘉诚投资制造的人造植物蛋于6月13日正式在香港百佳超市发售.它以绿色、营养、低价为亮点,引起养殖业界、餐饮业界的惊奇和关注.......
在以色列,母亲责骂不上进的孩子时常说:你不好好学习以后就去卖法拉费(Falafel)吧!但海法小伙子鲍兹·本·大卫,却用自己15年经营......
原料 低筋面粉60克，盐1克，鸡蛋2个，水100毫升，黄油45克，金枪鱼罐头40克，酸黄瓜20克，甜玉米粒10克，蛋黄酱5克，煮鸡蛋1个，小番茄1个，圆生菜1......
采用α-淀粉酶水解籼米淀粉获得的大米糊精替代蛋黄酱中的脂肪,制备低脂蛋黄酱。研究了不同DE值(葡萄糖值)的大米糊精凝胶特性,不......
本研究为了实现大豆油脂体部分替代蛋黄以研发出低脂低胆固醇的蛋黄酱,以高油和低油大豆源油脂体为研究对象,用大豆油脂体部分(油......
据悉．美国旧金山食品科技公司HamptonCreek．研发出植物制的人造鸡蛋及蛋黄酱等，获长江实业主席李嘉诚旗下私人投资公司“维港投资”领......
[目的]研究蛋黄乳酱的最佳工艺条件和最佳配方。[方法]以新鲜鸡蛋为原料,通过蛋黄制备、配料混合、搅拌、乳化和杀菌等工艺流程制......
球虫病是一种传染性极强的疾病,我国有2/3养猪场受其影响,即使是最清洁的养猪场也难以幸免。猪感染球虫后最常见的临床症状为糊状......
通过正交试验确定鱼皮胶原蛋白作为乳化剂在蛋黄酱生产中加入的最佳配方,配方为鱼皮胶原蛋白2%,蛋黄15%,醋酸0.3%,水10%。结果表明......
通过流变学分析、粒径分析、显微分析及感官分析,探讨以果胶为基质的脂肪替代品在蛋黄酱中的应用效果。微观结构研究表明,高脂样品......
为了解燕麦糊精作为脂肪替代品的作用效果,采用响应面分析法进行了燕麦糊精代脂研究,并进行了蛋黄酱感官特性和营养组成分析。结果......
牛排紫菜卷 菜系：粤港饭食 原料：烤紫菜6片，适量米饭(1个约用160～250 g)，炸肉排1片，调料A(豆酱25 g，料酒1大勺，砂糖2大勺)，紫苏叶......
本实验研究了以明胶和阿拉伯胶为原料通过相分离反应制备的脂肪替代品在低脂蛋黄酱中的应用效果,考察了质构参数和感官性质,结果表......
超人除了有超越凡人的本领，更需要有一个强大的胃。例如菲尔普斯，作为有史以来最出色的游泳选手，23岁的他一天需要摄入约12000卡路里......
PCI咨询公司发布的一份关于全球新兴软包装市场的调查报告显示，波兰、俄罗斯、土耳其、阿根廷、巴西、智利、哥伦比亚、印度、印度......
蛋黄酱是一种乳化性半固体食品,营养丰富、口味醇香。目前,我国市场上已有蛋黄酱出售,但价格比较高,因此研制适合中国人口味,并且......
阿尔贝家在偏僻的长岛西部。周末晚上，阿尔贝的父母去城里办事了，只留下12岁的阿尔贝孤单单地守在家里。没人管，阿尔贝可高兴了，他坐在......
蛋黄酱主要以食用油、蛋黄或全蛋、食醋中为原料,并辅以食用盐、蔗糖、香辛料等物料制成的粘稠半固体食品。它首次商业生产于19世......
在低剪切速率下,采用AR-500流变仪测定了不同压力下蛋黄酱的流变特性,结果表明,高压处理后的蛋黄酱是剪切稀化流体,具有假塑性特征......
饺子皮您只是用来包饺子吃吗？那您就太不会吃了。今天教您几种饺子皮的花样吃法，简单还好吃！ 葱花饼 面板刷油，放上饺子皮，在饺子......
综述了国内外蛋黄酱研究的情况,分析了不同改性基础的蛋黄酱研究的内容,预测了未来蛋黄酱研究开发的方向。......
三文鱼沙拉 材料：三文鱼肉400 g，生菜叶、紫甘蓝各100 g，鸡蛋2个，番茄1个。 酱料：蛋黄酱30 g，食盐、胡椒粉各10 g，醋、橄榄油、芥末......
初榨橄榄油 美国洛杉矶著名厨师哈里·诺维特建议，初榨橄榄油是健康之选。它适合淋在一些成品菜上，比如蒸鱼、面条等。注意：炒菜和油......
肯德基、麦当劳是很多人喜欢的快餐美食，但如今饮食的安全卫生问题令人担心。我们不妨自己在家来一场洋快餐的模仿秀，不但卫生，还可以......
为了拓展海藻酸钠和鸡蛋黄蛋白质在低脂蛋黄酱质构设计方面的应用,该研究首先探究了海藻酸钠和鸡蛋黄分散液在不同酸性pH值条件下......
