海派菜相关论文
饮食的变迁，总是最为忠实地记录着一个城市的变化。海派菜不同帮派的起落，同样也是各种“外乡人”在上海生根、起落的轨迹。这颗源于......
上海,到处充斥着浓浓的怀旧与复兴的痕迹。人们在老洋房里过着新生活,在梧桐树环抱的老街上喝着咖啡,在老宅新修的餐馆里回味着上......
初识朱龙祥,你肯定不会想到他是地道的苏州人。在他魁梧粗壮的身影里,你找不着苏州男人“细膜细享”的纤弱;在他举杯豪饮的状态中,......
我们寻找到南方最具开创精神的餐饮企业家们,引诱他们讲述对于北方领域的扩张战略。出乎意料的是,相比北方企业家们意气风发、志在......
菜系:港式小炒。君悦酒店原是以燕、鲍、翅,沪、粤菜系为主,而最近新开了港式小炒为主的料理美食。香港素来以亚洲美食之都享誉世......
2010年5月1日至10月31日,“2010年上海世博会”将在“不夜之城”——上海隆重举办。届时,作为中国餐饮文化“八大菜系”之首的鲁菜......
简朴而本土中外饮食习惯并不相同,而且外国人有许多饮食方面的禁忌和规矩,这是很值得我们注意的。中国人办酒宴常以丰盛为上。殊不......
一度风靡沪上“食尚圈”的小小南国,已于2015年初正式升级,并从淮海路的巴黎春天迁至南京西路1618号的久光百货9楼。在地铁二号线......
上海人的精细讲究从做菜上就体现得淋漓尽致,即便是再家常不过的菜品,添上巧思创新,又融汇各类菜系的特色,就成了今天的上海本帮菜......
在上海,有一家以砂锅菜闻名沪上几十年的国有老字号饭店,它就是隶属于上海新亚富丽华餐饮股份有限公司的上海砂锅饭店。沪上砂锅菜......
人物问答Q&AQ:《美食》杂志A:许斌Q:能简单概括下您的厨师生涯吗?A:我虽然是上海人,也在上海工作过几年,但我的厨师生涯并不局限于......
孟祥军是山东人，在厨艺上却擅长华丽丽的海派菜，而他山东人的秉性多半都用在了管理上。从多年的行业经营实践中，他形成了自己的管理理......
老克拉这个词,是英文“Old Class”的音译。一般用来称呼那些曾经赶上旧上海“贵族化”生活末班车的人,此外还有其他一些版本。这......
“天津卫一大怪,天津包子外地菜。”“玩在北京,吃在天津。”暂且不论以上两种说法是否有根据,让我们把时针倒拨,对津菜先来一个追......
我叫陈志云,来自美丽的江海之滨——海门,毕业于江苏省海门职业教育中心校烹饪专业。说起烹饪,可以自豪地说,世界上还没有哪一个民......
一代厨王胡长龄先生不幸病逝后,人们痛惜之余,都在思考两个问题:一是先生一生究竟有哪些突出的贡献和成绩;二是这些贡献和成绩,在......
【正】衡山马勒别墅饭店,又称马勒住宅,位于上海市陕西南路30号,占地五千余平方米,花园面积近两千平方米。由六栋建筑组成,共计大......
走进一些饭店酒家,有时看到一些菜肴标明为海派菜。海派菜这个概念在上海餐饮界出现已有二十余年,而在一些美食家和厨师中间至今还......
上海不仅以自己的“海派菜”扬名中外，而且作为一个国际性的大都市，汇聚了各地的山珍海味，各种美味佳肴花样越翻越透，你方唱罢我登场，怎......
"苏浙汇"在经营中最难的,并不是通常所想像的如何提高菜品等问题,而是如何能为客人提供一个像家一样的放松、舒适的就餐氛围。作为......
【正】胜田敏之,上海花园饭店欧陆餐厅的厨师长。已有三十多年厨师经验的他却全然没有天命之年的样子,一袭洁白的厨师服,头上一顶......
鸦片战争之后，上海对外开埠，发展尤为迅速，号称“十里洋场”，中外客商云集，各地餐饮业龙头也纷纷到此创业。率先抢得先机的是徽帮菜肴，其......
重庆市瑜彩峰饮食文化有限公司成立于2000年7月31日。公司以追求自然时尚的餐饮为己任，重质量、重管理，主营创新海派菜、改良港式粤......
蛋黄芦荟沙律卷原料:鸡蛋250克芦荟500克台湾肉松100克胡萝卜150克精制油50克自制沙律酱350克精盐5克味精2克白砂糖1克胡椒粉1克制......
2003年开业的海上渔市,擅长用鱼制作各种菜肴,特色芝麻熏鱼、鲍汁瑶柱素鲍鱼、芝士培根手工鳜鱼面、西式龙虾汁烩三文鱼排等,多次......
一系列食品安全事件之后,人心惶惶的食客越来越多地拒绝了食品添加剂,选择了回归本味。农家菜在注重食品安全的大环境中以其烹饪简......
随着上海作为中国改革开放龙头地位的确立，“海派”一词使用频率渐高，“海派”原是好词。“海派绘画”、“海派京剧”、“海派服装”......
【正】联合利华:引领厨房革命新时代7月15日,是四川考察团入沪考察的第二天,行程依然是安排得满满当当。用过早餐后,考察团一行开......
上海菜是一个集合概念，包含了上海本帮菜和上海化了的外帮菜。结合上海的城市文化特质，整体上的上海菜也叫“海派菜”。 按照字面......
小米目鱼仔原料目鱼仔400克,蒜苔16根,竹签2根,小米粉80克,盐3克,美极鲜鸡粉2克,大蒜头100克,胡萝卜5克,西芹6克,色拉油1000克,干......
在上海著名的乍浦路美食街上．有一家十多年历史的海派菜代表——金米箩大酒店。因为受到食客的爱戴．所以现在黄河路、五角场都陆续开......
外婆人家阳光店位于无锡沃尔玛广场，生意火爆，内设25个豪华包厢，700余个餐位，人均消费80元。整体装修比较有特色。随处可见的竹子，竹子......
张世凯．江西人，中级烹饪师，上海市烹饪协会会员。他对全国饮食文化了解甚佳，有一定的中餐烹饪知识和管理能力。擅长海派菜．赣莱。曾任上......
骑龙园：快意排骨香；德宏风味馆：臭臭的菜也有香香的味；汉阳馆：美食韩味；凯里老地方国啤酒鸭店：好吃还在老地方；春紫花开美食坊：专属昆明的温......
我们觉得把上海菜比作窈窕淑女是比较贴切的,因为在中国所有菜系中它是最年轻的,仅有区区二百年的历史。它是最富有激情的,因不断......
<正>上海话里所谓的"腔调",就是酷,指的是在某方面很有水准。在任德峰眼里,本帮菜的腔调,就是上海城市文化的活化石。说到美食,永......
