川味相关论文
四川作家郭宪伟的代表作《市井俗人》创造了一个独特的艺术世界,日常生活在诗意建构中走向审美化,从语言修辞美学的范畴视野中,文......
我国许多地方的人都喜欢吃辣椒，以麻辣著称的川味火锅更是脍炙人口。而对辣椒的辣味，不少人都难以忍受，想吃而又望而生畏。近期，美国宾......
求变求新是开发菜品的一个永恒话题。善调麻辣的川菜厨师在创新菜这方面也同样善变，就拿前些年粤菜的生猛海鲜火爆巴山蜀水来说吧，川......
最近，笔者创制了四款海参菜肴，特此奉献读者。 一、回锅海参 原料：水发海参300 g，猪臀头肉100 g，红甜椒1个，青蒜苗20 g，葱......
煲仔菜，是先将原料烹制成熟，再盛入煲仔，即小砂锅内，盖上煲盖烧沸，垫托盘上席的一种菜式。如鱼香茄子煲、粉丝鳝鱼煲、梅花扣肉煲等菜式......
蒜蓉扇贝 材料：扇贝6只， 蒜瓣5～6瓣，葱1根，香菜1根。 调料：酱油1大匙，糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，香油1小匙，水2大匙。 做法：1. 蒜瓣去皮......
一提起川菜，不少人就会把它和“麻辣”联系起来。其实，麻辣并不是川菜唯一的特点，川菜的口味有蒜香菜、酒香菜、姜汁菜等多种，糖醋菜就......
推动出口市场从单一向多元化发展，深耕美国、日本等传统市场。加大拉美、非洲等新兴市场开拓力度，综合考虑经济规模、发展速度、资源......
青椒牛肉原料：卤牛肉200克青椒100克精盐、香油、藤椒油各适量制法：1．卤牛肉切片．青椒切粒．分别加入精盐、香油、藤椒油等拌味。2．把牛肉......
我是一名在外地调制川味火锅的四川厨师，为了让客人在吃麻辣火锅的同时也能调节一下口味．我经常都在想办法。一次，厨房里泡着的干豌豆......
随着河鲜在餐饮市场的持续红火，有越来越多的人在关注它，于是从河鲜的品种和产地，到河鲜的烹制，包括里边的调辅料及风味等，都成为了时下......
白砍鸡是四川一道家喻户晓的传统美味名菜，属于川菜系。菜色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，香辣味鲜，带有回甜，是佐酒下饭的佳肴。 原......
时下,南京城里很多江鲜馆都以精心烹制的鲶鱼作为招牌菜招徕食客.说起鲶鱼,自然会让人想起人皆称道的四川"球溪河鲶鱼".在其风行时......
原料:土豆400克川味腊肉50克青红椒50克洋葱40克泡萝卜25克野山椒10克鸡蛋液2个番茄沙司60克豆蔻粉4克美极酱油2克精盐、鸡精、湿......
香肠在中国有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味香肠和广味香肠。其不同处就在于广味是甜的，川味是辣的，已成为深受广大消......
四冷盘 （1）川味腊香肠 香肠的制作法各地大致一样，就不在此赘述。区别只是川味香肠不加糖，而要加花椒（炒熟后用擀面杖碾碎）。一份菜......
川味保健香肠的概念传统香肠生产的主要原料是肉类,这些动物性原料含有丰富的蛋白质,但动物食品含有较高的脂肪与热能,胆固醇含量......
去年的川味火锅店在岛城遍地开花，打着正宗四川、重庆牌子的火锅吸引不少市民，但在今冬唱主角不再是川味火锅，而是形式各异的各地特色......
在烹调技艺不断创新、不断发展的实践中，各地菜肴相互交流，各放异彩。北方夏季流行“粤菜”，清淡，脆鲜；冬季则流行“川味”的麻辣鱼香，使......
最近，笔者根据萝卜的食疗价值，创制了四款萝卜肴，以飨读者。 一、回锅萝卜 原料：大白萝卜400 g，鸡蛋1个，蒜苗40 g,郫县豆......
爆竹藕卷 主料：大藕1节，肉茸200 g，青红椒、水发香菇、鸡蛋、虾米、面包糠、生粉。 配料：白芝麻、麻油、色拉油各适量。 制作......
自古以来，“一菜一格，百菜百味”是众多美食家们对川菜最为客观而平实的描述。最初的“揽香”，便是携着这近百种花样繁多口感丰富的川......
文章研究了川味休闲鱼干的加工工艺,探讨了腌制配方、干燥条件、调味配方对鱼干品质的影响,并对产品进行了感官评定和理化指标测定......
19世纪就开始风靡欧美的＂沙龙＂,多为上流阶层在豪华客厅里接待名流或学者的聚会,参加过各种各样厨艺交流会的厨师们更渴望通过一种零......
南京有个“紫燕百味鸡”，主营一些卤味鸡、鸭、鸭脖子、川味夫妻肺片等，其中川味的夫妻肺片成为了主打菜。据说“紫燕百味鸡”起源于......
在台北这个“十步之内必有芳草，陋巷之中别有洞天”的地方，美食更是被人们津津乐道。这里有面向世界的星级餐厅，有游客口耳相传的传世......
对川味香肠调料的加工工艺进行了研究,并通过正交试验确定了加工工艺的最佳条件:料液比12%,单缸重量150 kg,搅拌速率60 r/min,搅拌......
