烹调技艺相关论文
有些须眉离厨房太远,沙发上坐着大看足球;或一杯茶、一支烟,《参考消息》读个没完。要宴请丈夫的铁哥儿们了,丈夫主意出了不少,入......
【正】 “鹦鹉餐厅” 智利首都圣地亚哥市有一家餐厅,顾客一走进大门,旁边站立的两只鹦鹉立即热情地用英语、法语或西班牙语向顾客......
现在婚丧喜事包席馆已难见到,这使人想起四川成都的姑姑筵来。包席馆的特色是可以订席,不零卖,所作的是家庭菜,这跟北京的谭家菜有......
【正】 据史料记载,满汉全席是清朝的宫廷名菜,其中满席分6等,汉席分5类,以精湛的技艺与规模宏大而著称。清朝皇帝每逢大婚、军队......
在全国人民喜迎“奥运”来临之际，随着经济的日益繁荣，南北菜系相互交流，在菜肴制作上，继承与创新并举，烹调技艺更加科学合理，既营养又卫......
自古以来，中国美食，举世公认，烹调技艺历史悠久，源远流长，其成果是中华民族的骄傲，是勤劳智慧的结晶，亦是祖国文化遗产的重要组成部分。我......
酒店全新推出战斧牛排，精选澳洲安格斯牛肋部分的肋眼肉，刃扒房主厨坐镇烤制。将鲜嫩多汁的牛肉与精湛的烹调技艺相结合，盐与肉在口齿......
当今时代，人们普遍开始关注饮食营养对健康的重要性。所以．传统佳肴需要上升到营养美食的高度重新评价和界定。北京烤鸭在世界餐饮文......
据了解，最近在国内贸易局主持下，我国首次评定出国家级烹饪大师103名，可号称“饮食王国”的四川竟然连一名烹饪大师都没评上；去年冬天，......
中国的烹调技法甚多，而“烧”是传统烹调技法中使用广泛，变化较大的一种烹调方法。它有用料广泛、选料严格、刀工精细、操作讲究、注......
烹调技术对人类从蒙昧野蛮时期进入文明时期，有过重大影响。在人类社会文化高度发达的今天，我国的烹调技艺作为一门具有高度的技术性......
居住在祖国边疆西双版纳的傣族人民，有着悠久的文化传统。当你来到西双版纳这块神奇、美丽的土地时，就会受到好客的主人的邀请，登上傣......
新春佳节正是各位煮夫煮妇展现烹调技艺的绝佳时刻，各位大廚都早早走访各大农贸市场、超市，备好食材，卯足劲准备在佳节期间大展身手一......
“民以食为天”。中国美食．举世公认．烹调技艺历史悠久，源远流长，其成果是中华民族的骄傲．是勤劳智慧使者的结晶，亦是祖国文化遗产的重要......
由江苏华西集团公司华西金塔宾馆制作的“红烧无毒河豚”、“奶汤无毒河豚”、“滑熘无毒河豚片”三款创新菜，近日被江苏省烹饪协会......
江苏无锡太湖以烟波浩淼、风景秀丽闻名海内外，无锡烹饪文化作为苏菜重要一支，近年来发展的颇有特色。全国烹饪名师无锡烤鸭坊副总经......
史正良大师是川菜艺术的杰出代表。史大师自十四岁就投身于厨坛。至今已辛勤耕耘了四十多年，不但精通川菜冷、热菜和面点的烹调技艺......
长期以来广大食客都认为豫莱没有突出的特点，既没有川菜的麻辣干香，也无粤菜的生猛海鲜，清淡生脆，但是豫菜“五味调和、质味适中”，南北......
四、调味的方法与程序：要反映出菜品的风味，达到味感高低起伏，循序渐进，众味交融，恰到好处。五味俱全．在烹调技艺中需要掌握多方面的知识......
意大利地处欧洲南部的亚平宁半岛．自公元前753年罗马城兴建以来．罗马帝国在吸取了古希腊文明精华的基础上．发展出先进的古罗马文明，从......
上浆，是对经过刀工处理成丁、丝、片、条、米、粒及小件的动物性原料，在烹调前加入调味品、淀粉、鸡蛋液（也有的加水），一起抓拌均匀的加......
俗话说：唱戏的腔，厨师的汤。这是在长期生活实践中总结出来的丰富经验，如此看来．烹制菜肴时，汤的地位可见一斑。旧时入门学厨，第一步就要......
游客的“伊甸园” 海南的琼海,有一座被称“伊甸园”的农庄,占地1500亩,庄内种植两万多株果树,一万多株观赏林;菜田花圃,棋格星点;......
拔丝菜是北方喜庆筵席中不可缺少的一道菜，它不仅能调剂人们的口味要求，还能活跃餐桌气氛。拔丝菜肴不仅在口味上与其他菜有明显区别......
北京烤鸭在世界餐饮中久负盛名。地道的传统果木烤鸭以其金红的色泽、诱人的醇香和独到的烹调技艺迷倒了无数中外食客。但是,在人......
在烹调技艺不断创新、不断发展的实践中，各地菜肴相互交流，各放异彩。北方夏季流行“粤菜”，清淡，脆鲜；冬季则流行“川味”的麻辣鱼香，使......
意大利地处欧洲南部的亚平宁半岛，约有人口7 600多万，绝大多数人信奉天主教。自公元前753年罗马城兴建以来，罗马帝国在吸取了古希腊文......
我国烹调技艺，堪称世界一绝，但从事烹调技艺的能人，大多出于男性，尤其是皇宫御膳，充当“尚书”者非要男性，女的不能担任，由于这封建余毒的......
首届“中华海鲜美食节”活动于10月16日至22日在宁波市举行。宁波市主要宾馆、饭店、酒家等餐饮企业及全国若干城市的同行莅甬展示......
我国的少数民族大都散居在边远的大漠、林原、水乡或山寨，食料选用各有特点，烹调技艺独擅其长，炊具食器奇特简便，民风食俗别具一格。许......
如果你钟爱The Siam的Chon Thai餐厅，现在就有机会一边欣赏湄南河风光，一边置身于餐厅新建筑Tha Nahm Siam的美景中，品尝精心烹制的传......
